三鮮分肉三鮮和素三鮮

肉三鮮是：蝦仁 豬肉 韭菜

素三鮮是：韭菜 雞蛋 蝦皮

還有一種三鮮是：豬肉 蝦仁 雞蛋

所以三鮮未必非要韭菜

第一種三鮮餡做法

原料

鮮蝦仁200克、水發海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、薑片10克、蔥節20克、薑末20克、蔥末50克、雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克

做法

1、蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。

2、豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。

注意

1、蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。

2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。

第二種三鮮餡做法

材料

主料：鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，冬筍500克

調料：鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿時用)

做法

1、冬筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿；

2、上述材料與肉餡混合，加入調料拌勻即可。

小訣竅

主料可隨喜好組合，替換成海參、螃蟹、木耳

等。

總結

上面是我找到的兩種三鮮餡的做法。“三鮮”是哪三鮮呢？其實三鮮餡餃子裡面不僅僅只有三種材料，“三鮮”通指肉鮮、菜鮮、海鮮。肉，一定要用新鮮豬肉，不能冷凍過，這樣的豬肉才夠新鮮；菜不一定要用韭菜，韭菜的獨特口味和鮮美程度只是受到廣大食客的認可；菜類也可根據個人喜好加入。海鮮，一般沿海城市會用新鮮的蝦，現剝蝦仁，但也有直接用海米（蝦米，青島人稱為海米）。無論如何，三鮮餡都是人們的最愛。一種味道，也是一種懷念！！

一定要用韭菜，韭菜的獨特口味和鮮美程度只是受到廣大食客的認可。

三鮮水餃的做法（三鮮餃子、三鮮餡水餃、三鮮餡餃子）

材料：

餃皮材料：餃子粉，水，鹽

餃餡材料：豬肉末300克，鮮蝦仁150克，韭菜200克，薑末適量，雞蛋1個（這個比例可以根據自己的喜好調整）

調料：鹽，糖、雞精、料酒、香油

做法：

在餃子粉中加入適量鹽（為了使面有筋道），加入適量水和勻後，揉成麵糰，蓋上溼布，醒30分鐘

餃餡的做法

1、在豬肉中加入薑末，分次少量地加水，順一個方向攪拌，直至肉末富含水份，變得黏稠上勁

2、 往豬肉中加入雞蛋，適量的鹽，糖、雞精、料酒再充分攪勻

3、再加入適量的香油，再攪勻

4、將蝦仁洗淨，切大粒，加入豬肉末中攪勻

5、將韭菜切碎，加入肉末中攪勻即成

擀皮：

1、將醒好的麵糰分塊，分別搓成長條，下劑

2、撒上面粉，用手按壓成圓餅

3、擀成中間厚；四邊薄的餃皮包吧

煮法：

1、鍋內放多些水，燒開後，加入一小勺鹽

2、下入餃子，煮開快溢鍋時，激涼水，如此三次，再開開鍋蓋略煮即成

沾料：

以醋配上蒜末，喜歡的話再加上點辣油即成，我不喜歡弄得口味太雜，覺得那會搶了餃子本身的香味

三鮮餡必須用韭菜嗎？這個問題我來回答一下。其實也不一定，按照傳統調製餡料的方法三鮮餡又分為肉三鮮和素三鮮。肉三鮮呢一般來說就是豬肉蝦仁韭菜，素三鮮則可以有很多種類可以是雞蛋蝦皮韭菜，也可以是雞蛋香菇木耳一樣好吃。為什麼兩種餡料都會新增韭菜呢？其一:韭菜味道鮮香尤其是二月的韭菜所謂一畦春韭綠、十里稻花香正是讚美韭菜的清香。其二在於韭菜的營養價值也非常的高，韭菜含有豐富的維生素c和維生素B，並可以起到補腎壯陽、潤腸通便的功效。特別是和蝦仁搭配兩者同食相生相宜。特別適合糖尿病、高血壓患者食用。

但一個事物總有它的兩面，韭菜味道鮮美，營養豐富，但卻不適宜腸胃功能偏弱的人，因為它屬於粗纖維食物所以消化不良者儘量少吃。否則容易導致腹瀉加重，熱性體質的人也需要儘量少吃，不然容易上火的哦⊙∀⊙！

言歸正傳，我們已經詳細說明了韭菜的利與弊，那麼三鮮餡到底應不應該放韭菜，其實這完全取決於你個人的口味，和身體的特性。如果你吃不了韭菜那麼就一定不能勉強，可以依據個人口味換成芹菜、白菜、木耳、香菇等食材都是不錯的選擇。

總之三鮮餡到底應不應該放韭菜取決於你。

提到韭菜，就知道韭菜餃子、韭菜炒蛋，其實，韭菜可以做很多種美食，個個都香的很呢!所以三鮮餡的餃子當然少不了韭菜了。