泥鰍俗稱鰍魚，營養價值豐富，大多數營養素，如維生素、礦物質等，就連海參都不如泥鰍；利用泥鰍分泌的黏液提取物，生產出美容面膜，小夥伴驚訝了吧！

泥鰍每100克泥鰍肉中，含蛋白質22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，鈣51毫克，磷154毫克，鐵3毫克，硫黃素0.08毫克，核黃素0.16毫克，尼克酸5毫克。泥鰍富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物元素以及大量的維生素，其中維生素B1的含量比鯽魚、黃魚、蝦高出3-4倍，而維生素A、維生素C和鐵的含量也比其它魚類高。研究對比發現，大多數營養素，如維生素、礦物質等，就連海參都不如泥鰍，所以泥鰍被譽為“水中人參”並不為過。

泥鰍性平，味甘，具有暖脾胃、袪溼、療痔、壯陽、止虛汗、補中益氣、強精補血之功效，是治療急慢性肝病、陽痿、痔瘡等症的輔助佳品。而且泥鰍體表分泌的黏液，具有較好的抗菌、消炎作用，可治小便不通、熱淋便血、癰腫、中耳炎。並且現已有利用泥鰍分泌的黏液提取物，生產出美容面膜面市。

泥鰍富含多種蛋白質和微量元素鐵，對貧血患者十分有益。泥鰍中含鐵量多，對貧血等疾病有很好的輔助療效。改善貧血泥鰍中含鐵量多，對貧血等疾病有很好的輔助療效。

泥鰍中含類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，這是抵抗人體血管硬化的重要物質，可有效預防動脈粥樣硬化。能夠抵抗血管衰老，對老人很有益。泥鰍所含脂肪成分較低，而且膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，非常有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病人。

泥鰍富含微量元素鈣和磷，經常食用泥鰍可預防小兒軟骨病、佝僂病及老年性骨折、骨質疏鬆症等。將泥鰍烹製成湯，可以更好地吸收鈣質，具有較好的補鈣壯骨的作用。

以注重養生的南韓最喜歡吃泥鰍，每週會喝2-3次泥鰍湯，在南韓南原等地，更是湧現了大量的泥鰍湯一條街，泥鰍湯還成為南韓政府招待外國元首的招牌菜，南韓也是中國泥鰍主要出口國。

泥鰍還有一個神奇的功效，那就是可以醒酒，而且還可以減少酒精對肝臟的傷害，常喝酒的人應該多吃泥鰍。但值得大家注意的是，泥鰍和河蟹同吃對人體不利，泥鰍營養價值雖高，但一定要煮熟後食用。

泥鰍為何被成為水中人參

說起泥鰍，相信大家第一個印象就是短小靈活，滑不溜秋，用手難以捉住。在清水塘家這邊，以前稻田裡、小溝裡到處都是泥鰍，在小時候就經常去捉泥鰍曬乾後等上學時帶到學校作為中飯的下飯菜。

泥鰍好吃，而且他還有一個響噹噹的美譽，那就是被人們叫做“水中人參” 。我們都知道人參何其珍貴，那為何泥鰍會被人們叫做水中人參呢？

在清水塘家這邊，泥鰍不僅僅可以做菜吃，還可以作為藥來用。比如泥鰍體表的黏液，它可以起到殺菌生肌的作用。特別是一些體表有傷口的，可以用泥鰍黏液來塗抹傷口，這樣可以促進傷口的癒合。

泥鰍肉質含有很高的蛋白質，而脂肪的含量低，而且膽固醇也很低，另外含有豐富的鐵，鋅、鈣、維生素B等營養物質。

比如鐵鋅鈣這些礦物質元素，鐵可以預防缺鐵性貧血；鋅可以增加人體免疫力，增加面板健康，預防糖尿病的發生，並且對於小孩來說鋅還可以促進智力的發育；鈣則是人體骨骼的重要組成成分，能夠促進人體的生長髮育。特別是維生素B，含量比普通的淡水魚要高，它可以很好的保護人體的神經系統。

另外，泥鰍幾乎所有人都可以吃，沒有特別禁忌物件，而且特別適合那些身體虛弱、脾胃虛弱、營養不良以及有心血管疾病、癌症患者、肝炎患者等人都有食療作用。在清水塘家這邊，泥鰍就被中醫拿來做治療肝炎疾病的食療之用。

泥鰍營養豐富，除了內火旺盛者幾乎沒有禁忌，所有人包括大人小孩都可以吃，而且泥鰍對於保護人體的神經系統、預防疾病以及用於疾病食療等都有一定的實際作用，所以泥鰍被稱作“水中人參”一點不為過。

滑滑的泥鰍毫不起眼，難以與其它水產匹敵，卻不想，在美食家、中醫眼中才是真正的佳品，為此，有人會說“天上斑鳩、地上泥鰍”，稱讚其肉質鮮美;還會將其賦予“水中人參”的美譽，泥鰍究竟有何營養呢？

　　維生素B維護神經系統健康

　　泥鰍是高蛋白、低脂肪、低熱量的食物，不存在控制體重方面的顧慮。泥鰍維生素B族含量豐富(特別是維生素B3)，維生素B族主要的作用是維護面板健康、促進消化、維護神經系統健康等。

　　高鉀低鈉保持人體水平衡

　　泥鰍是高鉀低鈉的食物，鉀和鈉一起維護人體水平衡，通常情況下往往總是鈉攝入太多(因為食鹽中含有太多的鈉)而鉀往往攝入過少，鉀和鈉的平衡非常重要。鉀含維持肌肉和神經系統適度的興奮度。

　　鈣含量是鯉魚的6倍

　　泥鰍含有比較豐富的鈣和一定數量的鎂，這兩種礦物質均是骨骼的主要組成部分，故對骨骼健康非常重要。在魚類中，泥鰍堪稱補鈣冠軍，就鈣含量來說，相同質量的泥鰍是鯉魚的6倍、帶魚的10倍。

　　泥鰍含有比較豐富的鐵，鐵是紅血球的組成部分，可以增強血液的帶氧能力，但是過多的鐵會增加心臟病的風險，而還會影響鋅的吸收。人體每天需要20毫克鐵(成年人)，與每100g泥鰍的鐵含量相當(2.9毫克)。

　　含豐富鋅保面板健康

　　泥鰍還含有豐富的鋅，很多疾病與鋅有關，包括可怕的癌症和糖尿病，鋅還可以保護面板健康(缺鋅會長青春痘)、增強人體免疫功能等。

　　銅是人體必需的營養素，但是過多的銅會導致精神分裂症等精神疾病。

　　而100克泥鰍僅含0.09毫克銅，人體每天僅需要2毫克銅，而且我們的水管、餐具中往往就含有豐富的銅，所以一般人體缺銅很少見。

　　此外，水產往往含有豐富的硒，特別是鹹水的水產，而泥鰍是淡水水產裡含硒相當高的，這一點和螃蟹有些類似。硒是一種有抗氧化作用的礦物質，它的作用比較廣泛，但最為特出的是硒可以預防肝病，缺硒的地區肝癌發病率要高很多。

　　熱量：96千卡維生素B1：0.1毫克鈣：299毫克

　　蛋白質：17.9克維生素B2：0.33毫克鎂：28毫克

　　脂肪：2克煙酸：6.3毫克鐵：2.9毫克

　　碳水化合物：1.7克維生素C：0毫克錳：0.47毫克

　　膳食纖維：0克維生素E：0.79毫克鋅：2.76毫克

　　維生素A：14微克膽固醇：136毫克銅：0.09毫克

　　胡蘿蔔素：1.8微克鉀：282毫克磷：302毫克

　　視黃醇當量：76.6微克鈉：74.8毫克硒：35.3微克

　　每百克泥鰍的基本營養價值

　　泥鰍的製作技巧

　　泥鰍保鮮：買來的泥鰍，用清水漂一下，放在裝有少量水的塑膠袋中，紮緊口，放在冰箱中冷凍，泥鰍長時間都不會死掉，只是呈冬眠狀態;燒製時，取出泥鰍，倒在一個冷水盆內，待冰塊化凍時，泥鰍就會復活。