燒烤是最靠譜的烹飪方法，窯烤是最奢華的廚房，一百萬年前元謀人就發現碳烤的痕跡，六千年前人類活動遺址就發現了大量的木炭和陶製的爐具和燒烤架，他們用陶具等容器進行燉煮，大約在5000年前，人類把小麥麵糰貼在燒熱的石頭上進行燒烤，這可能就是烘焙行業的鼻祖。
烹飪技藝千變萬化，其方法無外乎烤、烹（煮）、炒三大類。烤和烹操作相對簡單，從原始社會便是人類烹製食材的主要手段。炒需加油熱炒，所以烹炒的出現要相對較晚一些。古人烤食的多半是肉，稱之為“炙”，做法與現在類似，我們東北俗話叫做擼串，就是用金屬籤穿肉在火上炙烤，漢代畫像就有了擼串的概念圖。看來擼串還是蠻久的。
《禮記》一書對膳、食、飲、燴、脯、羹、珍等，從原料搭配、烹調方法到調味要求，都做了專門的記述。對調味的要求是“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多鹹，調以滑甘”。《禮記》已基本概述了烹、煮、烤、燴、炮等多種烹調方法和要求，從這個來看，古人物資再匱乏也不差吃一頓的。
涮煮的歷史也是非常長，平時煮肉多用鑊，大鍋煮肉叫做鼎，後來漢代將粗笨的陶釜，青銅鼎改為輕薄小巧的銅釜，古人云：大道至簡，這句話在烹調中同樣適用，以前做菜需要好幾個人，單鍋炒菜更加方便，為了簡化烹飪的繁瑣，後來就發展炒菜，炒菜是後來的一個重要轉折點，從炒菜開始就成為主要的烹飪技藝了，五百年前黃河中下游地區就發展為的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”等多種烹飪方法，看見沒有，中華美食文化是不是博大精深，歪果仁的古人還在摸索牛排烹飪的時候，我們的古人已經煮排骨湯涮火鍋炒肉片吃了。
燒烤是最靠譜的烹飪方法，窯烤是最奢華的廚房，一百萬年前元謀人就發現碳烤的痕跡，六千年前人類活動遺址就發現了大量的木炭和陶製的爐具和燒烤架，他們用陶具等容器進行燉煮，大約在5000年前，人類把小麥麵糰貼在燒熱的石頭上進行燒烤，這可能就是烘焙行業的鼻祖。
烹飪技藝千變萬化，其方法無外乎烤、烹（煮）、炒三大類。烤和烹操作相對簡單，從原始社會便是人類烹製食材的主要手段。炒需加油熱炒，所以烹炒的出現要相對較晚一些。古人烤食的多半是肉，稱之為“炙”，做法與現在類似，我們東北俗話叫做擼串，就是用金屬籤穿肉在火上炙烤，漢代畫像就有了擼串的概念圖。看來擼串還是蠻久的。
《禮記》一書對膳、食、飲、燴、脯、羹、珍等，從原料搭配、烹調方法到調味要求，都做了專門的記述。對調味的要求是“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多鹹，調以滑甘”。《禮記》已基本概述了烹、煮、烤、燴、炮等多種烹調方法和要求，從這個來看，古人物資再匱乏也不差吃一頓的。
涮煮的歷史也是非常長，平時煮肉多用鑊，大鍋煮肉叫做鼎，後來漢代將粗笨的陶釜，青銅鼎改為輕薄小巧的銅釜，古人云：大道至簡，這句話在烹調中同樣適用，以前做菜需要好幾個人，單鍋炒菜更加方便，為了簡化烹飪的繁瑣，後來就發展炒菜，炒菜是後來的一個重要轉折點，從炒菜開始就成為主要的烹飪技藝了，五百年前黃河中下游地區就發展為的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”等多種烹飪方法，看見沒有，中華美食文化是不是博大精深，歪果仁的古人還在摸索牛排烹飪的時候，我們的古人已經煮排骨湯涮火鍋炒肉片吃了。