其實作為外行用肉眼真的很難識別，不過泡開品嚐後就比較容易了，安吉白茶味清香，不苦澀，回味有甘，幹茶表面有一層白色的絨毛，這是其他綠茶沒有的

白茶，顧名思義，這種茶是白色的，一般地區不多見。

在中國的六大茶類中，白茶是工序最簡單的一種。

沒有複雜工藝，不加以過多人工干預，白茶呈現出的，是最接近自然的鮮甜口感。

水靈靈的茶葉摘下來，經過日曬或陰乾，自然萎凋然後乾燥，就成了白茶。

白茶是中國的特產，產於福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，臺灣省也有少量生產。

白茶生產已有200年左右的歷史，最早是由福鼎首創的。

該縣有一種優良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是製茶的上好原料，最初用這種茶片生產出白茶。

茶色為什麼是白色？

這是由於人們採摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬乾或用文火烘乾，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。

白茶最主要的特點是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。

沖泡後品嚐，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。

中醫藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。

白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優美者之一，令人喜愛。

湯色淺黃，鮮醇爽口，飲後令人回味無窮。

按採摘品級分：銀針、白牡丹、壽眉、貢眉

按產地分：政和白茶、福鼎白茶、雲南白茶

按照新舊分：新茶、陳茶

按照形態分：散茶、餅茶

白茶是中國六大茶類之一，屬於微型發酵茶，一般在採摘後不經過殺青或者揉捻的工序，只經過Sunny日曬或者是文火乾燥方式獲得的茶葉。白茶的外形芽毫完整，滿披白毫，如銀似雪，所以因其形似而得名白茶。

當然白茶的種類包括白毫銀針，白牡丹，壽眉和貢眉以及新型工藝白茶等等，其顏色並不完全是純白，而是帶一點灰白，並且不同的茶葉在其自然成化的過程中，顏色也略有差異。所以，在品鑑白茶的時候，不能單純以顏色發白而作為唯一的評判標準。

白茶名字的由來最早記載於唐代茶聖陸羽的《茶經》，其中就有永嘉縣東300裡有白茶山。而宋徽宗在大的《大觀茶論》中專門針對白茶做了描述。白茶名字的由來既是因為它成品的顏色發白，也是因為它的製作工藝最天然，古時基本上靠日光晾曬方式進行加工，所以叫做白茶。