用料

主料

豬肉(後肘)1個

調料

色拉油

適量

食鹽

適量

冰糖

80克

蔥

1段

姜

1塊

八角

5枚

桂皮

2段

老抽

適量

甜麵醬

適量

丁香

10粒

香葉

2片

花雕酒

適量

秘製醬肘子的做法

材料集合圖：

1.肘子洗淨放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清理乾淨

2.鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香

3.將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料

4.然後倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時間約1小時

5.加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可

烹飪技巧

1、一定不要把肘子裡面的骨頭剔掉，這樣會更香。

2、放入甜麵醬，醬香更濃郁。