1、沒區別，都是指豬腿與身體相連的部分。南方一般叫蹄髈，北方叫肘子。

　　2、蹄髈簡介：

　　指豬腿與身體相連的部分。北方所說的肘子，一般江南或西南稱蹄髈。分為前後蹄髈(前後肘)，前蹄(前肘)肉多，後蹄(後肘)骨大，賣價稍有差別，以前蹄為好。

　　3、醬肘子的家常做法：

　　食材：豬後肘2只、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。

　　做法：

　　（1）將豬肘洗淨，拔去剩餘的毛後備用。

　　（2）鍋中做清水，涼水將豬肘下鍋緊一下撈出控水備用。

　　（3）蔥切大段、姜切大片備用。

　　（4）將八角、桂皮、花椒用紗布包好製成香料包備用。

　　（5）鍋中再次做清水（量大一些），將豬肘放入鍋中大火煮開。

　　（6）放入蔥段、薑片、香料包、料酒、醬油後繼續做開。

　　（7）變小火，燜50分鐘左右。

　　（8）下入鹽、糖調味後繼續燜煮至筷子可以輕鬆扎進豬肘中。

　　（9）大火收湯至湯濃後將豬肘撈出放涼。

　　（10）將涼透的豬肘切成1釐米厚的片，蘸三合油食用。

　　生活小貼士：

　　（1）煮豬肘的水要一次放足。

　　（2）後放鹽糖調味，這樣可以使肘子更容易鬆軟。

　　（3）要在肘子涼透後再切片。否則肘子易碎，影響裝盤的美觀。