主料：裡脊7兩（一定要用裡脊，不是精肉也不是條脊。一頭豬就兩條）

配料：幹炸裡脊需要椒鹽、味精。糖醋里脊需要白砂糖、番茄醬（市場有賣叫番茄沙司，大約1.5元，每瓶可做2份）、白醋、蒜（剁成大米粒的一半就行了）。

做法：做糊。將一個雞蛋放入麵粉中（自己看著掌握多少，麵粉由麵粉和澱粉混合而成，比例為1：

1,嚴格來說是不放入整個雞蛋的，反正自己吃，差不了多少的），先倒入一點水慢慢調勻，千萬別多倒。調到的濃度大約比甜麵醬稍濃點就行了。

如果喜歡可以在麵糊中加入椒鹽味精做幹炸裡脊，也可以不放直接蘸椒鹽吃也行，放上椒鹽味精成品後不太好看，不過料子很勻，一般店裡不把椒鹽味精放到麵糊裡的。

糖醋里脊什麼也不放，就用剛才活好的麵糊就行。

裡脊放入挑好的麵糊中拌勻。

裡脊關鍵在炸：要做到顏色金黃、外酥裡內。

裡脊怎麼切就不用多說了。買回來的裡脊外面有一層白膜，很容易就可以揭掉。

鍋內油要多，油的溫度到什麼時候開始下鍋呢？說一個簡單的辨別方法，估計油熱了時先放入一塊裡脊試試，如果下去後很快（大約3－5秒），怎麼說呢，就是動鍋或者用筷子動以下里脊沒有粘鍋底就行了。這時候就可以放了，注意火在這個時候不能太大。放完後輕輕動以下里脊，等到全部浮上來，先把它撈出來，這時有一些裡脊是不熟的，油溫儘量保持不要太涼，保持的油溫和下里脊時的油溫一樣就行了。把裡脊放個3分鐘左右，重新倒入油鍋內回油，看著顏色變深，很好看了就撈出來。

只有透過回油，炸出的裡脊才能做到外酥裡內。