俗話說“韭菜不養根，葉子割成針”，可見在韭菜的管護工作中“養根”的重要性。

韭菜的根是沒有主側根之分的，長達2、30公分的幾十條根同等重要，只有把韭菜的根養好，才能吸收和儲存更多的養分，使葉子長得好，也才能提高收割次數。如果不注重韭菜的養根，韭菜葉就會越割越細、品質越差。

在韭菜種植後生長的第一年，最主要的就是進行根系的生長，葉子發育緩慢，比較細，是不進行收割的，透過一定時期的穩根壯苗，要到第二年的春夏時節才開始收割葉子。

有一句話叫“秋養冬藏”，說明了秋節養生的重要性，因為入秋後天氣開始轉涼，身體各部分機能在夏季的高速運轉後慢了下來，需要好好的養一下，既也即將到來的冬季做好準備，也是為了儲備好養分以待來年。

這個道理同樣適用於韭菜，因此秋季是韭菜進行養根最重要的時節，適宜的溫度和氣候使得韭菜能蓬勃生長，吸取大量養分以促進根系的良好發育。

韭菜有一個獨特的生理現象——“跳根”。因為韭菜是盤狀莖，會不斷的在上面萌發新的單株和相應的新根，即一級分櫱、二級分櫱……每一級新的分櫱位置都是在上位葉腋處，所以新的根系位置也總是高過前一級根系，使的根越長越高，這就是“跳根”。

隨著“跳根”，土壤便蓋不住新根了，這會讓根系萎縮、壞死，因此也要不斷的對韭菜進行培土，使其在之土壤之下能夠生長髮育。同時，隨著新根的生成，一些老根也逐漸乾枯而失去活力，需要將其剔除。

培土是根據根系的生長隨時進行的，而剔根一般是在開春時候進行，將韭菜四周的土層鋤松，將韭菜整株提出，然後剔除老根、壞根，只留下健康的根系，再栽回土中進行壓實。

“要想馬兒跑，就得多吃草”，想讓韭菜的根系發達，自然離不開充足的肥水供應。

在入秋後即進行一次追肥，要施足施夠，因為到了10月上旬需停止肥水，促使養分向根部聚集積累。可採用開溝施肥再蓋土的方式，畝施充分腐熟的有機肥500公斤或豆餅肥300-500公斤。

追肥後澆一次大水，以促進肥料滲土，有利於根系吸收。

在每次韭菜收割，等傷口恢復後要及時追肥，畝施硫酸銨20-30公斤，或者撒施草木灰，草木灰不僅能提供養分，也有消炎滅菌的作用，有利於韭菜的傷口癒合。

雖然種韭菜就是為了多次收割，但是如果收割過於頻繁也是一件很傷韭菜的事情，畢竟要給足它充分的恢復時間。就像是我們國家實行的“休漁期”制度，在那幾個月之中禁止出海捕撈，也是為了休養生息，使魚兒們獲得充足的生長髮育時間，看似耽誤了一些時間，反而能夠獲得更多的收穫。

在春季，韭菜至少需要間隔二十天才能收割一次，而在夏季，這個間隔時間需要延長到三十天。

【總結】只有進行完善的養根措施，再加上合理的收割，才能使韭菜根強苗壯，時刻保持旺盛的生長態勢，提高收割次數。

提要：韭菜管理的好，能夠多收好幾茬！

韭菜對於肥料的需求主要是以氮肥為主，少量的配合磷鉀肥。對於韭菜施肥是一門藝術，種植韭菜的目的是以收穫韭菜的葉子為主（少數以收穫韭菜韭菜花），因此在施肥的過程中如何調節葉子更旺才是關鍵，而且要儘可能的避免韭菜抽薹。韭菜抽薹則屬於後期的生殖生長，而葉子的生長則是屬於營養生長，因此施肥的宗旨是以確保營養生長為目的。

氮肥是促進營養生長的關鍵性元素，而且在高比例的N/P比也有助於延長營養生長期，因此施肥的時候要注意控制磷鉀肥的比例，同其他的蔬菜相比，韭菜的氮需求比較高，但是高氮卻也是誘導韭菜倒伏的一大因素，而且還可能會誘導燒苗。所以韭菜生長過程中，追求高氮肥，但是也要注意氮肥用量的控制。給大家一個施肥參照：畝產5000千克韭菜，每年需吸收氮（N）25～30千克，磷（P2O5）9～12千克，鉀（K2O）31～39千克。另外大家不要覺得化肥是萬能的，一定要注意有機肥的使用。

韭菜收割的越頻繁，植株長勢越弱，這一點是毋庸置疑的，因此關於韭菜的收割就需要根據韭菜的生長狀況以及土壤的綜合肥力，綜合考量。對於韭菜，普遍有認為第一年不收割的說法，這並非沒有道理，第一年的任務是養根，也只有根系強壯了，才能夠在未來獲得高品質的韭菜。在第二年也就可以採收韭菜了，春韭菜在4-6月份長勢非常的快，在該階段可以採摘3-4次，採摘時候注意保持留茬以高出地面3-4釐米為宜，而夏季韭菜則反而長勢偏慢，該階段建議大家做好養護，這樣有助於根系生長，也可以根據韭菜的生長狀況採摘1-2次，如果韭菜已經抽薹，則只收薹韭和韭花，到了第三年之後，韭菜的採收間隔期基本上就穩定在了25-30天左右，株高30釐米為宜。在韭菜採摘錢5-10天，可根據田間土壤墒情，酌情澆水，有助於提高韭菜品質。

韭菜收割的刀子需要磨的鋒利一些，否則的話，對於韭菜傷害反而更大，韭菜收穫的切口注意保持平整，不要忽高忽低，保持的截口距離地面3-4釐米，一般這個高度的切口可以恰好看到韭菜口位置茬口為黃色。“揚刀1寸（約3釐米），等於多上一層糞”，這也說明保持韭菜高低非常重要。韭菜的收割時間建議在早晨，此時的韭菜新鮮，水分更足，有利於保鮮。注意儘量保證每茬韭菜的收割都比上一茬高出1釐米左右，這樣也更加有利於後一茬韭菜的生長。

最後就是韭菜收割後田間管理，注意在收割韭菜之後，田間的地面儘量弄平整，同時大家也可以注意追施一些草木灰，或者有機肥，在收割幾天之後可以考慮澆水，同時伴隨適量的氮肥，補充田間營養。