根據每個人喜好不同，肉與菜的比列也不盡相同，多放肉餡，少放蔬菜，儘管會讓餡變得不是很“柴”，但是這會帶來大量的飽和脂肪和熱量，不利於健康。同時，傳統上使用蔬菜原料時要擠去菜汁，會讓其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重。　　要達到真正的營養平衡，首先要從餡入手，降低肥肉和動物油的使用量，提高蔬菜的含量。

肉類餡料儘量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，如香菇、木耳、梅乾菜等。這樣能減少膽固醇和脂肪的吸收量。各種豆製品和魚類也可以入餡，代替部分肉類，降低脂肪含量。同時，食用這些餡類食品時不宜再吃高脂肪菜餚，而應搭配清爽的涼拌蔬菜。　　很多人在吃餃子的時候都喜歡蘸點醋來緩解。

其實，除了蘸醋外，可以搭配點雜糧粥，就可以更好地達到營養平衡。也可以在吃餃子的同時喝些可以去油膩的健康飲品，同樣能收到不錯的效果。　　具有去油膩效果的健康飲品有很多，如茶水、果汁等，但與餃子搭配最為適宜的還是要數傳統飲品酸梅湯了。酸梅湯是由烏梅、山楂等數種天然原料熬製而成，含有豐富的微量元素、粗纖維等營養物質，尤其是其中富含的花青素更是一種植物化學物質，可以極為有效地幫助身體排出油膩。

而且酸梅湯的味道雖酸，但它卻屬於鹼性飲品，肉類等酸性食物吃多了，喝點酸梅湯有助於保持體內血液酸鹼值的平衡。另外，酸梅湯的味道酸甜可口，比起苦澀的茶水和甜膩的果汁更為適宜搭配菜餚飲用。