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  • 1 # 哦哦無痛vvv

      第一種做法:  秘方:帶骨頭的肘子,放姜蔥糖醋醬油鹽料酒若干,(多放酒),外面再抹上蜜糖,放入冰箱中約一個小時。  取出來,放入鍋中用油煎兩面,直到顏色金黃(蜜糖的顏色,這樣會保證肉緊和質嫩)。  取出來,把剩油倒掉,重新放肘子入鍋中,把醃製的材料都放入鍋中,千萬千萬不要加水。  用最慢的火,烹製。  然後,撥號上網打牌,等到聞到肉香,牌也打了大約兩個小時,停火,開啟一瓶Napa Valley 的紅葡萄酒,啊哈,神仙不換。  第二種做法:  )把火開到最大, 等爐子燒紅以後,把肘子放到爐子上燒,這一步是為了把豬皮上的毛燒掉  2)鍋裡放涼水, 水要適量多些,把肘子放到鍋裡煮,水滾後二十分鐘撈出來。  3)炒鍋上火,倒油,放糖,把糖熬得很稀以後把肘子放到鍋裡迅速翻幾下,讓肘子掛勻顏色。這一步很難,不知道你行不行。如果你會做拔絲的東西或糖葫蘆什麼的就好說了,但也不完全一樣。上色的目的不是為了讓肘子外面過上一層糖衣,你看我前幾天貼的紅燒肉就是上過糖色的,能看出區別吧。  4)鍋裡放上溫水,把肘子放到鍋裡,水要沒過肘子至少一倍,因為要煮很長時間,水會越來越少,湯會越來越濃。  5)放蔥薑蒜,八角,桂皮,這些東西放一點就可以了鹽糖味精,慢慢放,一點一點來,直到你覺得味道夠了就可以了。放一點點醋,這樣肉容易軟。  6)先開大火, 鍋開以後轉小火,煮一個小時左右,就熟了。如果想煮得很軟就把火再開小,再繼續煮,這東西會越煮越軟。最後的湯應該味道很重,因為肘子裡面的味道要比外面淡很多。這完全靠個人經驗掌握,你做幾次就應該掌握了  第三種做法:  一、原料:肘子肉500克,醬油15克.精鹽10克大料1顆,大蔥白2段,鮮姜2片,料酒50克,蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、溼糰粉各少許,二道清湯適量。  二、製做方法:l、將肘子煮至八成熟撈出,皮面抹上一層蜂蜜,放到寬油鍋裡,炸至皮上有小泡呈深紅色時,即可撈出。  2、將整塊肘子按蒸碗的大小,削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼塊,皮向下放在蒸碗裡,放上蔥段、薑片、大料。取二道清湯(豬骨湯)一碗,對入醬油、精鹽、料酒,找好口味,澆入肘子碗內。放在蒸籠裡,用旺火蒸2個半小時即好。出籠後揀去蔥段、薑片、大料,扣在湯盤內。  3、湯鍋置旺火上,舀入二道清湯兩勺,潷入蒸肘子的原湯,投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味,勾流水芡少許,沸後澆到肘子上即好。  三、特點:質地軟嫩,色澤深紅,湯清味鮮,食時蘸上長治燻醋,有一股醇香的風味。  第四種做法:  【菜名】 紅燒肘子  【所屬菜系】 東北菜  【特點】 金紅色,軟爛鮮香。肘香飄蕩,味美爽口。  【原料】  主料 肘子1000克。輔料 花生油2000克(實耗75克),醬油50克,料酒75克,鹽1.5克,蔥、姜、五香料少許,澱粉15克,糖10克,湯適量,青蒜少許。  【製作過程】  1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子,剔去骨頭,修整成圓桃形狀。 2、肘子皮朝上,放入五香料滷鍋加熱,煮至五成熟撈出。 3、將油鍋燒熱,把肘子皮朝下炸呈黃色,炸時不停地翻動,以防糊底。 4、炸好肘子撈出,放一碗內,加蔥、姜,用滷湯對些水,澆入碗中,上屜蒸爛。 5、將蒸好的肘子扣入大盤內,湯瀝在久中,加入料酒、味精,調一下色味,開始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,澆在肘子上即成。  第五種做法:  特點:色澤棗紅,肉爛味美。  主料:白肘肉750克。  配料:蔥段、薑片各10克,木耳10克,筍片25克,蔥、薑絲各10克。  作料:鹽水10克,醬油10克,料酒5克,味精1克,糖色1克,花生油1000克。  製法:將白肘子用布搌幹,抹上糖色,油熱九成時下入鍋內,炸成棗紅色,撈在墩子上,偷刀解成象眼塊,放在碗裡,加鹽水、醬油、料酒、蔥段、薑片,添入清湯,上籠蒸爛,取出揀去蔥段、薑片。原汁潷入鍋內,放火上,下入配料、作料,把肘子順入,燒至湯汁收濃,盛入盤裡。

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