滷肥腸一般在40分鐘到一個小時左右是比較合適的。

第一步：製作滷水

注：不管你的配方有多牛，只要是新起的滷水滷出的菜，肯定沒有老滷水所滷出的滷菜香。如果是家用滷菜新滷水足以應付。如果要做為商用滷水，最好在味道好的滷菜店去要點或買點老滷水，再配合自己起的滷水。

製作高湯：做30斤高湯用5斤豬大骨，6個雞架骨去腥去血水後，加150克大蔥、50克生薑大火燒開，小火熬製兩個小時取20斤湯到另一個桶裡備用，骨頭還可以繼續熬湯。

香料配方：八角15克、桂皮10克、香葉10克、當歸45克、良姜25克、草果15克、香果18克、白扣13克、廣香10克、甘草、13克、白芷15克、丁香7克、香茅草10克、紅曲米15克、砂仁15克、靈草10克、甘松7克

第二步：製做滷水

把所有香料用香料袋裝起，加入高湯桶裡再加入100克雞精、50克鹽、50克味精、50克白糖、15克胡椒麵大火燒開小火熬製半個小時，加入100克糖色和老滷水（沒的不加）

第三步：開始滷菜

1、滷菜三分靠滷七分靠悶，但是悶制時間不宜過長，最多40分鐘最為合適（經驗所得）這個時候出鍋滷菜色香味都是剛剛好。

2、所有葷菜必須焯水再洗淨後再下鍋滷製，包括素菜最好也焯水斷生再滷，因為很多素菜有澱粉和蔬菜的異味。

3、像肥腸、肚子等腥臭味特別強烈的肉產品，焯水後還要單獨乘出滷水來滷，如果滷肥腸量不大的話，滷製完的滷水就不要了。