花生種子發芽後可以作為芽菜食用,稱為花生芽

花生髮芽後,其蛋白質已分解為氨基酸,脂肪含量低,維生素含量全面提高,各種營養成分更易被人體吸收。

1、選種

花生的品種較多，生產芽菜最好採用小粒型品種。用育苗盤生產，每盤用種子（乾重）500克左右，一般花生芽長是種子體長的2倍，每盤可生產花生芽1.2千克。

要求種粒飽滿、大小一致、完整無損,發芽率95%以上。生產前先採用人工挑選花生種,剔除破碎粒、癟粒,將大小相近的選在一起,以分別生產。

2、浸種

然後將選好的種子用清水淘洗,浸泡10～12小時,使種子充分吸水膨脹(要求種子最大吸水量達到種子重量的51%～55%)。最後用清水沖洗種子2～3遍。浸種時忌用鐵質器皿。

3、播種

把種子從水中撈出,瀝乾表面水分,放入無油、鹽、酸、鹼的乾淨容器裡催芽,容器的下面應排水良好。花生芽生長過程中需要氧氣多,容器中的種子厚度以不超過4釐米為宜。出芽前,要蓋上厚的毛巾,控制溫度在23～26℃之間,每日淋水2～3次,以避免種子過熱。出芽後,將不能發芽的種子和殘芽爛籽挑出,繼續催芽。

如果你比較喜愛長的花生芽，也可以在消毒過的育苗盤中（用漂白粉或高錳酸鉀溶液洗刷，再用清水洗淨）平鋪一層，一般每盤用種量為500克。每8-10盤一摞，實行疊盤催芽。

4、控溫控溼

花生催芽生長需要的最低溫度為15℃，最適溫度為20-25℃，最高溫度為30℃；溼度以保持潮溼為宜，在通氣良好的環境中進行遮光培養。冬季氣溫低，要在中棚或大棚等保溫遮光條件下培育。每個生產週期為8-10天。

5、採收

當花生芽長1-2釐米，種皮完好，子葉（花生瓣）未展開時就要及時採收。如果子葉展開，露出芽胚，就很容易被綠化而降低品質。

注意事項：花生芽在培養過程中一定不能見光，以防止綠化。生產花生芽的容器禁用鐵製品，否則種皮易出現鏽色而影響品質。用水必須是清潔無菌的自來水或無鐵質的深井水，水溫必須達到溫室標準（20℃以上），否則影響花生芽的正常生長。