這個問題的原因可能不止一個，看到同行回答的也都有道理，但有道理的不一定能解決這個問題，我從實際的應用情況，說明一下碰到的這個問題，或許也是一種啟發。

Access資料庫也稱為桌面型的資料庫，是Microsoft Office的一個元件，全稱為Microsoft Office Access，這個資料庫建立比較簡單，建資料表時對主鍵沒有特殊的要求，對於沒有建主鍵的資料表，當你在用Access所帶的VBA語言進行開發時，使用SQL語言進行相關的操作是沒有問題的。

但是，當你用其他語言連線到Access資料庫時，一定要注意，有些語言一定要在有主鍵的情況下才能進行SQL語句操作，不然就有可能表面操作成功，而實際上沒有任何改變。

對於JAVA我不太熟悉，只此是一點開發過程中的經驗而已，僅作參考。

題主給的問題描述太過簡短，那麼答主只能根據自己理解的方向來說說可能出現錯誤的原因：

一般情況下Java連線資料庫用的都是jdbc，不知道題主的用最基本的jdbc去寫的連線access還是使用框架去配置連線的。

使用框架做配置連線

題主也提到了查詢能正常查詢，那就證明配置資訊內容是完全沒有問題的，能夠正常使用。那這樣的話有可能你做增，刪，改的的時候對應的資料本來是沒有刪除，你的判斷寫的有問題導致，但是這個可能性應該不大。那就可能是sql語句的問題了，下面在詳細的說話sql語句的問題。

使用最原始的jdbc操作

能在增刪改上面成功，沒有報錯那證明你的程式碼敲的是對的，但是你的對應的引用相互呼叫多次，可能導致錯誤，打個比喻：Connection conn=new Connection(連線資料庫的字串);

Statement sta=conn.createStatement();

String sql="新增sql語句";

int count=sta.excute(sql);

然後在下面你可能在次用到Statement物件：

int count=sta.excute(sql);

這個時候你多次使用同一個Statement物件很大可能會出現異常

在可能是你操作的資料庫和你檢視的資料庫不是同一個，剛好都用同樣的表格：

比如：

Connection conn = DriverManager.getConnection("jdbc:mysql://127.0.0.1:3306/exam?characterEncoding=UTF-8","root", "admin");

你現在操作的是exam資料庫裡面的表格，但是你現在檢視的卻是其它資料庫；這個可能性也有但是估計也不大。

如果你是用框架是做的那很大的可能是你配置的sql語句做的是無用操作，什麼是無用操作呢？現在資料庫裡面已經沒有了學號為1的學生，但是你還刪除這條資料，資料庫肯定沒有反應。不排除有這種可能但是機率比較小。也有可能你傳遞過來的刪除，修改的條件的條件資料，出現問題也有可能導致刪除或者修改失敗。

如果你是用jdbc去做的，那很有可能sql語句編寫有問題，因為sql語句的字串拼接其中有很多“ ”和‘ ’的拼接：

比如上圖看到的，ssex這個欄位在資料庫中是一個字元型別，所以在sql語句中需要用‘ ’括起來，這裡還要拼一個獲取過來的條件。所以‘ ’和“ ”之間的拼接真的很容易出問題。