萊蕪炒雞是萊蕪的一道傳統名吃，雖然不是我的家鄉，但是隔得不遠，所以也就經常會吃到。相傳在很久以前，萊蕪那邊的山路比較長，好多開車過路的人經過。後來就有人動起了賺錢的心思。在山路上搭了棚子，支上大鍋，殺了山上的野雞，做成炒雞售賣，來往過路的人都停下來休息，順便吃飯。因為炒雞的味道非常香，所以就流傳了下來，現在有好多城裡人每當節假日的時候都會去到山裡的農家樂去吃炒雞。我不記得爸爸是怎麼學會的做這道菜，但是從我記事的時候起就做給我們吃了。做萊蕪炒雞用到的一定是散養的土公雞，而且要現殺的才香。

我也來說一下萊蕪炒雞的烹飪方法：

食材：

土公雞，花椒，八角，香葉，蔥，姜，蒜，料酒，辣椒，鹽，甜麵醬，老抽，油，松莪

步驟：

1.剛宰殺的土公雞切塊，放入沸水中煮一分鐘，撈出來備用。

2.蔥，姜拍扁切塊，辣椒切塊，松莪清洗乾淨備用。

3.炒鍋倒油，五成熱，放入八角，花椒，蔥，姜，蒜，香葉，辣椒爆香。倒入雞塊，炒10分鐘斷生。

4.加入甜麵醬，料酒，老抽，松莪炒5分鐘，倒入清水。

5.放入高壓鍋內加壓15分鐘。

6.倒出來放入炒鍋大火收汁，撒上香葉即可裝盤。

烹飪小貼士：

萊蕪炒雞講究的是醬香味很弄，炒的很乾沒有湯汁，所以最後一步用大火收汁，最後出來的效果就是很乾但是很入味的口感。大家如果有喜歡的也可以去做來試試啊。