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簡介
天山可可 獨家釋出於2016-01-29
10個 輔料植物油
適量鹽
5g紅滷水
1000g料酒
15g水澱粉
20g姜
10g步驟1.主料：雞爪輔料：色拉油、鹽、姜10克、香蔥兩根、料酒15克、紅滷水1000克、水澱粉20克
2.香蔥和姜洗淨切段和片，雞爪洗淨
3.把雞爪放入冷水鍋內，加入蔥段、薑片各10克，紹興老酒15克大火燒開，撈出洗淨、瀝乾水分
4.色拉油燒至六七成熱，放入吸乾水分的雞爪
5.小火炸至色澤金黃，撈出控油
6.鍋內放入普通紅滷水1千克，燒開後放入雞爪
7.小火滷至雞爪熟透撈起
8.放入盤中，滷水加鍋中，在加入水澱粉20克煮開勾芡
9.出鍋澆在雞爪上，撒蔥花3克點綴
小貼士雞爪煮開後，一定得瀝乾水分，在炸滷的時候要小火滷製入味
用料
主料雞爪雞脖10只雞的量
輔料花椒、大料一點蔥、姜少量香葉3片小菽椒3只李錦記滷水汁一瓶老抽、生抽少量料酒少量
超級簡單滷雞爪的做法
1.雞脖扒皮，雞爪剁掉指尖
2.快開的時候下鍋，要不肉很死。焯的時候建議放幾粒花椒，倒點料酒，洗的時候你會發現是香的不是腥臭。
3.洗洗洗（冷水）
4.我用的是老式高壓鍋，分別放入這些調料，按自己的口味調整
5.滷水汁推薦比例是1汁3水，但我放了4倍水，因為還要放老抽、生抽，就不用再放鹽了（根據個人口味）
6.其實我覺得煮也行，但高壓鍋比較快，我在單位用的是阿迪鍋30分鐘，老式這個20分鐘吧，總覺得老式的勁大！壓完很軟嫩！吃的時候你會覺得像嚕串一樣！
超級簡單滷雞爪成品圖
烹飪技巧
滷水汁很好用過，我還滷過肚，也非常好，有大瓶和小瓶，我買的小的，我一般是用完一次凍上，留著再用一次！