圖：一杯紅茶調配的奶茶，暖身養胃

如果說味道清芬優雅的紅茶，適合純飲的話，沖泡奶茶的紅茶，最好選用味道勁霸的紅茶品種。原因很簡單，以牛奶的腥味和強烈的氣味、口感，如果基茶不夠猛烈，怎麼呈現出茶味？又或者怎麼來調和兩種味道從而水乳交融？

不過，紅茶的味道是否猛烈，跟茶葉的形態有關。總體來講，揉捻程度越高、發酵程度越高的茶，其水溶物的溶解速度就越快。紅碎茶遠遠比條形茶、完整葉子的茶要來得猛烈勁霸。因此，紅茶衝調牛奶，最好選用紅碎茶或茶粉。

此外，如果你喜歡的奶茶是那種比較清新溫和的，也不妨試試用完整葉型、甚至像金駿眉這樣全芽頭的中國工夫紅茶來沖泡 。總的來說，沒有最好，只有適口。

圖為許多茶葉店裡都有沖泡紅茶奶茶

印度、斯里蘭卡和中國是世界最重要的三大紅茶產地。在19世紀上半葉往前，中國紅茶席捲世界。從19世紀下半葉後半期開始，印度和斯里蘭卡紅茶開始發力，產品的產量猛增，一躍而為世界最重要的紅茶生產國。

阿薩姆盛產大葉種紅茶，該地區的茶園主要在河谷兩側，高溫高溼，產出的紅茶個性鮮明，茶味甘醇厚重。

斯里蘭卡的紅茶，最知名的四大產地中，烏瓦當排在第一。該地區海拔高，茶園多在海拔1000到1600米之間，所產紅茶濃烈馥郁。

中國的正山小祖與其他工夫茶相比，多了一道過紅鍋的工序及數次煙燻，味道濃烈、煙燻味強，適合與牛奶衝配。

此外，廣東的英德紅茶，選用雲南大葉種研製，也是非常濃烈勁霸的，可以一試。

圖為正山小種的松煙燻茶工序，味道個性強烈，可試著沖泡牛奶

一是要選擇好口味濃烈的紅碎茶。二是要選擇好牛奶，最好是鮮奶，含脂高一些。三要注意紅茶與牛奶的配比，如果希望茶味重一些、口感強烈一些，可以2:1配茶奶比；如果是希望醇和中庸一些，則1:1就可以了。

製作工序上，在杯子裡放糖，然後注入一杯60°左右的牛奶，再衝入95°水泡出的紅茶，然後，一杯濃郁奔放的奶茶，就呈現在你的面前啦。

奶茶，在邊疆地區是一種非常流行的飲料，這些地區就是把老茶放在鍋裡煮好之後，倒入鮮奶的。

在歐美國家，他們以喝下午茶為一種生活方式，也是一種生活情調，最初的茶是從中國進口的，後來由於印度和斯里蘭卡採取了機械製造，成本遠低於中國，中國的紅茶出口慢慢被兩個回家擠壓出歐美市場。

從歷史和中外奶茶市場來分析，適合做奶茶的主要是黑茶和紅茶。

而依據內地生活習慣和奶茶主要是年輕人的消費現狀，我以為如果做奶茶選擇紅茶非常不錯，而且以高香醇甘為最好，世界三大高香紅茶之一的中國祁門紅茶和雲南金絲滇紅做奶茶是非常好的選擇。

奶茶是指紅茶和牛奶調飲的飲料，當然還有一些抹茶、烏龍茶奶蓋之類的，也都算在裡面吧。奶茶用的茶一般都是用紅碎茶，好一點使用印度、斯里蘭卡、肯亞等地的紅茶，這些國家大部分只生產紅碎茶用於歐美國家的調飲需求，所以不存在茶渣這樣的說法。差一點的奶茶會用到品質低劣的紅碎茶，也可能是國內茶企業生產紅條茶篩下來的下腳料，因為我就喝過這樣的碎茶……烏龍茶同樣是篩下來的碎茶粉茶做成茶包，當然好的茶葉的碎片品質也不會壞，或者有企業專門做切碎的烏龍茶？我不是很瞭解。抹茶呢，工藝就是如此，品質也有好有壞。總的來說，奶茶店用的茶品質幾乎不會很好，好品質的茶，清飲才是品鑑它最好的方式，調飲很大可能是為了取其茶味而用它味掩飾品質上的不足，茶究竟好不好喝了就明白，好茶它自己會說話……

回答這個問題先的弄明白什麼是奶茶，現在很多連鎖店和網紅店故意神話了奶茶，其實奶茶就是中國的紅茶等茶傳到歐洲以後改良出來的，當時英國的王室將紅茶新增牛奶和糖，適應當地人的口感，形成了英式下午茶，隨著英國的殖民擴張，風靡全球！

所以:奶茶就是茶+奶+糖！這就是最基本的公式，你可以根據這個隨意改良！千萬別在被人忽悠了！尤其想開店的朋友，注意加盟陷阱和咖啡師，奶茶師的忽悠！

回到正題！如何選擇製作奶茶的茶！

1、最簡單的商業和家庭版的奶茶。選擇茶包就好了，現在淘寶上很多，一個茶包放入熱水裡一衝就好了，喜歡紅茶，綠茶，茉莉花茶，各種都有。

至於怎麼泡好喝？

首先注意水溫，綠茶85度左右，紅茶90-100度，茉莉綠茶85度左右

其次，學會用冰來鎖住茶香，上一個文章我說過，就不重複了。

2、手工奶茶和專業點的奶茶

這就是必須自己熬製，過濾茶葉了！以紅茶為例:選擇錫蘭紅茶（做奶茶比較常用，但不是唯一，其實國內的滇紅，祁門紅茶等都可以），

a .在水冒小泡的時候放入紅茶，慢慢攪拌煮開，馬上撤火，用絲襪口罩布等過濾掉茶渣，這第一次的茶水就不用啦，這是洗茶。

b.把茶渣放入開水裡，煮1-3分鐘吧，這個時間根據茶的品質和個人口味而定。這次過濾後的茶水留用！可以新增冰塊鎖住香氣！

c.重複b的動作，一般可以熬製3次吧，只是時間稍微長點就可以了。

總之，你要搞清楚你想做什麼樣的奶茶，如果只是想玩玩，那選個茶包，自己玩玩就好啦。如果你想做個獨立的特別的奶茶店，還主打手工，突出功夫的，就選擇後者，畢竟在店門口掛個絲襪袋子，把茶水一邊邊的過濾，還是很有儀式感的。

最後在強調一點，奶茶不神秘，別被忽悠了！你選擇的加盟商只是品牌商，他們可能有幾十個品類，但沒有一個品類是有完整的供應鏈的！