金絲肉鬆餅餡的做法

1

去芯蓮子190G洗淨

2

倒入高壓鍋，加適量水

3

煮20分鐘煮熟後倒出多餘的水

4

炒鍋內加入10G黃油

5

加入煮熟的蓮子小火翻炒收水，同時用鏟子膩碎成蓉後關火

6

蓮蓉350克、綿白糖45克、牛肉鬆190克、玉米油25克備用

7

白糖加入蓮蓉中，戴一次性手套用後混合抓拌均勻

8

加入牛肉鬆190G，與混合均勻的蓮蓉白糖再次混合抓拌均勻，不要有結團，讓蓮蓉與肉鬆充分混合均勻後，加入25G玉米油充分抓拌均勻

9

金絲肉鬆餅的餡就做好了，按需要的重量新增即可

金絲肉鬆餅的用料

中筋麵粉（水油皮） 150g豬油（水油皮） 43g細砂糖（水油皮） 20g開水（水油皮） 62g中筋麵粉（油酥） 90g豬油（油酥） 45g牛肉鬆（餡兒） 蛋黃液（表面裝飾）

金絲肉鬆餅的做法步驟

步驟 1

製作水油皮：將開水倒入裝有面粉、糖、豬油的碗裡攪勻，再揉成光滑的麵糰，用溼布蓋上以防表面乾裂。

步驟 2油酥：麵粉和豬油混合攪勻，再揉成麵糰。

步驟 3水油皮面團和油酥皮面團蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

步驟 水油皮平均分割成16個小劑子揉圓。

步驟 5油酥平均分割成16個小劑子揉圓。

步驟 6取1個水油皮劑子壓扁，包上油酥，收口朝上壓扁，擀成長橢圓形，從上至下捲起壓扁，再擀成長條形捲起，依次做好，放置一邊蓋上溼布醒15分鐘。

步驟 7取1個水油酥皮壓扁，擀成周邊薄中間厚的圓皮，將肉鬆放在中央。

步驟 8用拇指和食指輕推餅皮將餡包裹住，收口朝下放入鋪好錫紙的烤盤上，用手掌輕輕壓成扁圓形。

步驟 9分別刷上蛋黃液。

步驟 10用小刀在餅面上劃上格子。

步驟 11將餅放入預熱好的烤箱中層上下火200度左右 烤制28分鐘表面變成黃金色即可