蛋羹做法

雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：

1.溫度 用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。

2.時間 開鍋後再蒸8分鐘。

3.比例 蛋液和水的比例為1：2。

(蒸雞蛋羹用的水可換成雞湯或奶湯)

水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！

微波爐做法

第一步：拿一個可放到微波爐裡能用的器皿，蓋子上面一定要有出氣用的孔；

第二步：雞蛋兩個，磕開放入所用的器皿裡；

第三步：放鹽（跟居個人的口味所放），放點味精，加水試量（微微多點水）；

第四步：用快子或是調雞蛋用的工具吧，讓水和雞蛋充分融和在一起；

第五步：就是放入微型爐裡三分鐘，熟了取出放入香油，就可以吃了！

如果怕掌握不好，我再教你個小竅門，在碗上蓋上保鮮膜，用筷子扎幾個小眼，再蒸，一般就不會老，即使時間長了，也不會發硬。