有些地方，豬腳、豬蹄，都表示的一個意思。有的地方，是沒有豬手這說法的，也有的地方，喜歡把除去豬蹄髈（豬肘）的蹄才稱豬蹄/豬腳，也有的會把這部分稱“豬手 ” 。豬手，雖然肉不多，但更有嚼勁，更有啃頭，如果做得好吃的話，那是非常的美味。

肘子和蹄髈，南北不同的叫法，南方叫蹄髈，北方叫肘子。也有部分地方，前叫肘子，後叫蹄髈。很少地方，會單獨別肘子和蹄髈的，基本都值得是一個意思。豬蹄膀（豬肘子）肉多，比起豬手只是骨頭的部分，吃起來更帶勁。

紅燒肘子做法

用料

主料：肘子600克

輔料：姜20克，蒜10克，老抽少量，白糖少量，滷料一包，蔥花少量，香菜少量

1、先把豬肉表皮處理乾淨，洗淨後冷水下鍋，加薑片煮

2、大火煮開，撇去浮沫，每面各煮半個小時

3、煮好後撈起瀝乾

4、滷料，洗乾淨瀝乾水備用

5、熱鍋溫油煸香姜蒜

6、燉好的肘子，兩面煎一下，小火慢煎

7、老抽白糖下鍋把肘子炒上色，一定要注意小火哦

8、加適量水入鍋燉，把準備好的滷料放進去

9、大火煮開，加適量鹽，大火煮開轉小火燉

10、三個小時後大火收汁，勺子反覆澆汁，確保入味

11、撒蔥花，香菜末準備起鍋，可以留一點湯汁

12、出鍋