不請自來的回答。母親做飯麻利又快，味道嘛，要看她的心情。有一次，做火鍋魚，母親直接把切好的魚塊倒進鍋裡和火鍋料一起翻炒，幸好魚塊切得大，還沒有散架，只是口感有點老，又有點柴，我們父女三人笑了好久。至此後，母親就很少做這些了，平常都是煮一些四季豆、炒點土豆絲之類的家常菜。

母親的炒菜有一種特殊的味道，她喜歡在炒好後起鍋前放一點醋，據說能讓菜色更香。母親炒的土豆絲還能煎出鍋巴，土豆絲外面脆脆的，帶一點焦香味，內裡卻是軟軟的，油已經完全融進了澱粉裡，因為有醋的存在，所以也不會油膩，味道剛剛好。每一次在外面吃到熗炒的很脆的土豆絲時，都會不自覺的與母親炒的土豆絲做對比。

紅燒肉，媽媽做得紅燒肉很好吃。

不過現在已經很少做了，媽媽血糖高，現在全家吃得基本很非常清淡，主食基本都是全谷雜糧粥，全粉面食，豆麵小米麵窩頭，玉米，地瓜膳食纖維豐富，升糖指數低的。肉類一般是雞肉，魚肉，瘦豬肉低脂高蛋白的。一天一個雞蛋，豆腐也經常吃，豆腐是優質植物蛋白。

經過飲食調整，現在媽媽的血糖控制得很多。媽媽煮得全谷雜豆粥。

爆炒回鍋肉。媽媽火候掌握得很到位，肥而不膩，回味悠長，很下飯。1.必須要熟食餵養的豬，其五花肉才是正中的味道。肥的部分肥而不膩，瘦的部分肉質不柴，皮質Q彈。2.對好的材料加工是提升肉質的重要手段。選好的五花肉先飛水，然後切0.5cm厚的肉片，配料有，姜，蒜苗，豆豉，鮮辣椒、鹽、味精、生抽、豆瓣醬適量。3必須是柴火，鐵鍋，才是重中之重。具體做法:選好上好的五花肉部分，切成長15釐米，寬10釐米左右的肉條，先煮成5分熟，撈出來，用冷水浸泡，切成0.5釐米厚的肉片（帶皮、肥肉，瘦肉的肉片）備用；辣椒去籽切斜刀，生薑切絲、蒜苗切段備用。下適量的豬油，油熱後下薑絲出味後下肉片，大火炒至7分熟，再下適量的豆瓣醬，翻炒均勻，下鹽，味精，翻炒均勻，用生抽提鮮，起鍋。一盤香味撲鼻、回味悠長，提味下飯的回鍋肉就問世了。全過程一定要大火。

在外面奔波勞碌的我們,在吃飯的時候,哪到菜讓你想起了母親,那一個屬於媽媽的味道?這個問題對我來說，印象最深的不是一道菜，而是一碗普普通通的面---雞蛋麵。

那時還在上初中，學校離家約有10里路，週末回家，週一趕早去學校。每個週一清晨5點多母親就起床，為我做上一碗熱氣騰騰的雞蛋麵。雞蛋是自己家土雞下的蛋，麵條都是自家麥子做的。再由媽媽親手煮出的面就是香，現在想起小時候媽媽給我煮的雞蛋麵、超級好吃、一下子能吃上一大碗，那時候喝的連麵湯都不剩。

現在母親離世已經8年了，但是現在每次自己一做雞蛋麵，都會想起母親，都會回憶媽媽為我早起做雞蛋麵的情形，都會回味媽媽做的雞蛋麵的味道。可惜現在再也吃不到帶著媽媽味道的雞蛋麵，只能把那個味道留在記憶中。

涼拌地菜皮，這個從我父親去世開始吃了兩年左右，家裡窮的書本費都交不起，只能在鄉里下雨後撿這個回家吃，因為是鄉間泥巴地裡的，很髒很多雜質在裡面，只能不停的洗。就這樣我記得吃這個吃了兩年左右。

期間偶爾改善生活就是吃炒豆腐或者番茄炒雞蛋，有時候是炒的，有濃湯泡飯很好吃，有時是做的湯，還是泡飯。以至於現在還是愛吃。

糟子酒、鬚子糖、魔芋豆腐、糯米粉煮的南瓜，串花子！這些差不多有18年沒吃過了，以後永遠也吃不到媽媽做的這些了！淚目

媽媽在世的時候，真切的體會到了有媽的孩子像塊寶這句話的真諦。媽媽讓加衣服的電話、媽媽幫著收拾家務的情景始終歷歷在目。

但這麼多年，始終難以忘懷的是媽媽做的貼苞米麵餅子和頓豆角。北方的農村，用的是大鍋，媽媽切幾片肥肉，在鍋裡爆炒，放上蔥薑蒜等佐料，把豆角放鍋裡炒的翠綠翠綠的放上水開始燉，鍋的周圍貼上苞米麵大餅子。熟了以後掀開鍋蓋的一剎那，只見豆角冒著油泡兒，大餅子也噴著香氣，吃到嘴裡那叫一個香啊！

再也吃不到媽媽做的這道菜了，再也聽不到媽媽的聲音了……有媽媽的珍惜和媽媽在一起的時光吧。

我媽做飯很好吃，地地道道的魯菜。但是說起能代表媽媽的菜要屬泡椒鳳爪了，地地道道的川菜。

聽著有點反差。我媽是四川人，嫁到了我們山東。雖然文字描述只是簡單的幾個字，但是這種心酸只有遠嫁的女人才能體會。沒結婚之前從來沒有考慮過媽媽對親人的思念，自從結了婚，雖然我離的很近，但是特別能體會媽媽的心酸。

媽媽是個聰明的女人，學什麼都很快。在我兒時的記憶中，媽媽除了跟姥姥那邊的親戚說話的時候說的是四川話，平時我聽到的都是地道的山東話。不跟外人說，根本聽不出來媽媽不是本地人。做飯也是，30年來我從來沒吃過媽媽做的四川菜！

直到2010年我回家工作以後直到現在，媽媽每年過年都會做一個菜，而且做的挺多的，分給家裡親戚吃！泡椒鳳爪，四川菜！

感謝邀請，感謝這個問題。我到今天才想到原因。以前只知道吃了，沒多想，今天這個問題讓我想明白了媽媽這幾年為什麼年年做這個菜！2018年汶川大地震，我的姥姥和姥爺還有遠方的親人們都是幸運的。媽媽當時沒能回去看他們，直到2019年。姥姥姥爺戰勝了無情的自然災害，卻逃不過病痛的折磨相繼去世了。當爸爸媽媽從四川回來以後，曾經沒有一絲白髮的黑髮，白髮突然就過半了。這一年對媽媽來說是最沉痛的一年。

每次看到媽媽的白髮，我都會想起姥姥姥爺。但是每年的泡椒鳳爪沒讓我多想。今天終於明白了，過年的一道家鄉菜，是媽媽對父母無盡的哀思！

哪一道菜會讓我想起媽媽？

久遠的味蕾，早己遺失在記憶的長河中，一經觸發，就像那河水絹絹流趟，出現在眼前……

小時候家裡窮，能吃飽己不易，大魚大肉只能等逢年過節了。

好在母親很聰明，總能把最普通的萊做出不一樣的美味來，比如炒麵筋。依細記得母親的製做過程，先把面和好，然後在清水裡反覆揉洗，最後留下來的就是麵筋了。先把麵筋切成片，油熱，爆香姜蒜，再放進麵筋煸炒，加入醬油上色，八成熟時，放入青紅椒翻炒，最成加鹽調味，裝盤。

那個年代，對於我們來說，這道菜比大魚大肉還香，略帶微微的辣味，下飯絕對一流。

這就是媽媽的味道。