麵粉放入盆中倒入熱水

2.用筷子攪拌成絮狀

3.稍微涼一下和成麵糰，醒半個小時

4.醒好的麵糰

5.用擀麵杖擀成圓形

6.撒上鹽和油

7.從一邊捲起

8.把卷好的餅胚子

9.再重新擀成圓形

10.不粘鍋裡放油

11.放入餅，烙至兩面金黃即可

12.烙好的油餅

湯麵餅大家都愛吃，外皮酥酥的，裡面軟軟的。下面來看看燙麵餅怎麼做好吃吧！

1.水燒沸騰，取面，邊倒水邊用筷子攪拌，水面比例為1:4，晾置一會（開水和的面很燙）

2.在小盆裡揉得差不多後，在案板上多撒些麵粉繼續揉，表面差不多光滑即可，放容器裡醒上10～20分鐘。

3.在用長擀麵杖擀開。

4.將油、調料、少量鹽（喜歡蔥花的可撒上蔥花）摸均勻，從下至上將餅捲起，給表面在刷些油鹽調料（少量），再從左至右卷。

5.卷好後用雙手使勁壓餅，再用小擀杖擀開。

6.一口大平底鍋很重要，先在火上預預熱，倒上油後刷均勻，等油燒熱轉小火（烙餅要慢慢烙，火不能大）。

7.開始不蓋鍋蓋，等兩面都烤成微焦黃狀，再蓋上。

8.此後再翻上個四五次（注意時間，不能烤焦了）香香脆脆的油酥餅就出鍋啦~

題主都說了燙麵油餅，既然是燙麵的自然要比死麵的柔軟，燙麵還分全燙麵，八分燙麵和半燙麵。半燙麵在家庭生活中運用最多，因為半燙麵最容易上手，像韭菜盒子、蒸餃、醬餅等都是用半燙麵做的，半燙麵的優點就是不易粘手，有死麵的筋性，口感柔軟涼了還不發硬。

有一次我偷懶，想在頭一天晚上把面燙好揉好放冰箱裡冷藏醒面，第二天早上起床直接做成蔥油餅，結果在冷藏室醒的太久的面口感並不好，彷彿和死麵沒有太大的區別。燙麵和發麵不同，燙麵不能放冰箱冷藏醒面，只能放室溫下醒面口感才不會發生改變。

食材：麵粉、開水、冷水、色拉油、食鹽、胡椒粉、香蔥、芝麻

步驟一：將麵粉分成兩份，其中一份倒入開水攪拌成絮狀，另一半加入冷水攪拌成面絮狀，然後將兩種麵粉揉在一起，蓋上溼布醒半小時。

步驟二：小蔥洗淨切成蔥末放入碗中，加入少許的鹽和胡椒粉，將色拉油燒熱澆在碗中，攪拌均勻備用。

步驟三：面板上均勻的塗抹一層油，取出醒好的面不用揉，直接整理成大小均勻的劑子，擀成長方形的的薄片。

步驟四：將蔥油均勻的鋪在麵皮上，麵皮邊緣不要塗上，然後捲成圓柱形的長條。再從一頭捲起來，最後將收口壓下下面。

步驟五：電餅鐺刷油預熱，將面板正面兩面擀平，抹上清水撒些芝麻，然後放入電餅鐺中，兩面煎制金黃即可出鍋。

如果覺得半燙麵的不夠柔軟，也可以做八分燙麵或全燙麵的，就是減少冷水的用量或全用開水和麵。

想要燙麵油餅軟和好吃，面跟開水的比例及醒面時機，生面胚製做手法，烙制的火候時間都是關鍵，下面我說下具體制作方法

用料：

中筋粉：600克

開水：380克

鹽：12克

蔥花：適量

菜籽油：適量

步驟：

1.稱600克麵粉和12克鹽到和麵盆裡。

2.一邊用筷子攪拌，一邊倒入380克剛燒開的沸水。

3.攪拌成棉絮。

4.等到面絮稍微放涼一些，揉成光滑的麵糰，醒面至少30分鐘。

5.麵糰醒好，再次揉麵，揉透揉勻，揉麵過程可以撒適量乾麵粉防粘。

6.將麵糰平均分成四個面劑子。

7.案板上撒些乾麵粉，取一個面劑子，壓扁，擀成又大又圓的餅狀，擀的越薄，分層越多口感越好。

8.舀一勺菜籽油到麵餅上，用手抹開抹勻，或者用毛刷刷開，再撒上一層蔥花，然後從一側一點點捲起來。

9.捲成一個長卷後，把這個長卷再從一側開始卷，捲成棒棒糖的樣子，收口朝下，壓到麵糰底下。

10.把其他三個面劑子也按步驟7到9全部捲成棒棒糖模樣。用保鮮膜密封，或蓋個鍋蓋保溼醒面10分鐘。

11.棒棒糖麵糰醒好後，全部按扁，然後用擀麵棍幹成約0.5釐米厚薄的油餅生胚。

12.餅鐺裡放適量菜籽油，預熱後放入油餅生胚。

13.保持中火火力一面煎個1分鐘左右，再翻第二面煎1分鐘左右，如此這般翻個幾次，直到餅兩面金黃起層變熟。即可享用。翻動次數越多餅起層會越好。

這個餅到底有多軟呢，這麼說吧，我做好送去給我八十幾歲的奶奶吃都毫無問題，她嚼著非常輕鬆，放涼吃照樣軟和。但記得吃不完的餅最好用保鮮袋密封防止餅裡面水分流失。

食之材☞所需材料

主料:麵粉200克，五香粉1勺，蔥1根

配料:熱水和冷水適量，鹽1克，色拉油15克

1.麵糰預製，盆內加入麵粉，鹽，用筷子攪拌均勻後，邊加入開水邊攪拌，攪拌至絮狀或者疙瘩狀，再加入少許冷水，揉成光滑的麵糰，

2.麵糰醒發，麵糰醒發30分鐘，然後分成拳頭大小的面劑子若干份。

3.調配香料:大蔥切末，倒入五香粉和少許鹽，鍋倒油燒至冒煙，關火倒入碗內，製成蔥油。

4.製作麵餅，揉好的麵糰，擀成大長薄片，刷上蔥油，兩邊向中間折起，製成長條，然後一個個捲起來，麵餅製作完成。

5.開始烙餅，再用擀麵杖擀成大片，平底鍋放入少許油，放入餅皮，烙至兩面金黃即可。

1.刷蔥油是油餅暄軟的重要步驟，麵糰經過發酵內部已經充分的吸收了水分，而刷油則是為了能夠使水分充分的就在麵糰裡面，這樣油餅就暄軟了。

2.烙油餅的時候切記要用小火，注意觀察油餅的顏色，兩面金黃即可出鍋。

一張油餅，一碗豆腐腦，這是北方人早餐的標配，早餐吃好，身體棒棒，你呢，每天都按時吃早餐嗎，你們那裡的早餐是什麼樣的呢？