烤制時間或者火候沒有掌握正確，蛋糕糊打發過度，蛋糕配方中麵粉含量少。蛋糕製作方法：主料：雞蛋150克， 低粉50克 ，玉米油24克 ，牛奶24克 ，細砂糖（蛋白用）36克 細砂糖（蛋黃用）18克。 輔料 ： 淡奶油約400克 。白砂糖約50克 。大杏仁若干。白蘭地適量 。黑加侖適量、 鮮奶油蛋糕的做法步驟1. 雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白。2. 蛋白放入無油汙水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性發泡。3. 蛋黃加入細砂糖，用蛋抽輕輕打散，不要打發。4. 把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻。5. 加入牛奶攪拌均勻。6. 篩入低粉，用刮刀翻版均勻。7. 盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻。8. 再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中，翻拌均勻。9. 把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震盪出氣泡。10. 烤箱預熱180度，中層35分鐘左右。出爐後立刻倒扣，冷卻脫模11. 如果不及時裱花，建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕，避免風乾。12. 用蛋糕刀片成三片。13. 杏仁片放入煎鍋，小火焙至微微金黃。14. 黑加侖用白蘭地浸泡10分鐘左右。15. 淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花狀態。16. 在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油，抹勻即可。17. 黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分，碼在夾層中。18. 蓋上一片蛋糕片，再塗抹上打發的淡奶油。19. 再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖，按進淡奶油中。20. 放上最後一片蛋糕片，抹上打發的淡奶油。21. 先粗略的在表層抹上打發的淡奶油，再在周圍也同樣抹上。22. 最後用抹刀修飾表面，讓蛋糕看上去更加標緻。裱花後在周圍貼上杏仁片，裝飾即可。