鱸魚，又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚並列為“中國四大淡水名魚”。中國的鱸魚品種以松江鱸為主，又名四腮鱸魚，也稱虎頭魚。

鱸魚，體長側扁，下頜長於上頜，肉堅實呈蒜瓣狀，魚鰾可制魚肚，常清蒸食用。

鱸魚肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素，可入藥，是一種極其珍貴的補品。

清蒸鱸魚製作方法:

1.鱸魚打斜刀，蔥姜切絲，將鱸魚均勻抹上食鹽和料酒醃製2分鐘。

2.將蔥薑絲混合鋪在盤子底，放上鱸魚，剩餘蔥薑絲撒在鱸魚身上，淋上食用油。

3.蒸鍋水燒開放入鱸魚蒸制15分鐘，淋上蒸魚豉油出鍋即可。

紅燒鱸魚製作方法:

1.準備一條鱸魚，將其清洗乾淨。用刀將魚斜切幾刀。

2.將鍋中油燒熱，將魚輕輕放進去，不要翻動魚，手輕輕搖動鍋，讓魚受熱均勻。

3.待一面的魚煎得差不多的時候，將魚翻面，煎另一面。

4.將煎好的魚剷出，裝入盤中待用。

5.將煎魚的油倒了，鍋洗乾淨，燒乾，然後倒入新油，待鍋中油燒辣，放入豆瓣醬，參入半碗水，將剛剛煎好的魚倒入鍋中，並加入尖椒、姜、生抽，料酒。

6.翻動魚，讓湯汁將魚煮熟透。然後剷出裝入盤中，撒上蔥花。

7.鍋中的湯汁淋在魚身上。紅燒鱸魚就做好了。