酸辣粉是重慶的特色傳統小吃，以酸辣爽口的獨特口味，收貨了不少吃貨們的味蕾，如今全國各地都都賣重慶酸辣粉的，不過很多地方的酸辣粉都不正宗，小編有幸認識了一位重慶專門做酸辣粉的師傅，自己學了兩手，這就把正宗的重慶酸辣粉，做法和配料都給你，外加紅油辣椒的秘方。多久得看個人接受能力。

酸辣粉的製作方法

準備食材：紅薯粉、黃豆、花生、碎芽菜、香芝麻、豌豆尖、香菜、蔥花

配料：高湯、幹辣椒、花椒、紅油辣椒、花椒粉、麻油、食用鹽、香醋

製作方法：

首先要泡發紅薯粉，把紅薯粉放入盆中，倒入足量的清水，浸泡30分鐘左右；把黃豆也放入另一個盆中，倒入清水，浸泡1個小時。這時把花生去皮，把浸泡好的黃豆和花生一同放入鍋中，小火幹炒，炒出香味並且變色後即可撈出備用。

鍋裡到適量的油，燒到7分熱時，下入幹辣椒、花椒，小火煸炒出香味，接著再倒入準備好的高湯，開大火燒沸，燒開後放入紅薯粉，煮5分鐘左右，直到紅薯粉變軟了，就可以把切好的豌豆尖放入鍋中，煮上30秒就關火。

把湯汁和紅薯粉條都盛入碗中，加上紅辣椒油、花椒粉、麻油、適量食鹽、香醋、炒好的黃豆和花生，最後撒上蔥花和香菜即可，一份酸辣美味的正宗重慶紅薯粉就做好了，嗦上一口就停不下。

紅油辣椒做法：

配料：菜籽油500克、幹辣椒300克、香油30克、百里香2克、八角4個、桂皮2塊、草果5克、香果5克、豆蔻、芹菜、蔥白、香菜、白芝麻5克、白芷2克、香葉4片、花椒5克

做法：

先把幹辣椒切段，倒入鍋中幹炒出香味（記住要用小火），等到辣椒表面出現黑塊即可關火，起鍋後放置一旁，等到辣椒自然冷卻後再碾碎成末。然後把碾碎的辣椒末倒入容器中，加入芝麻，混合備用。

鍋裡放油，大火燒熱後轉成小火，這時就可以把全部香料倒入鍋中煸炒，炒出香味後，把渣料撈出扔掉，鍋裡剩下的油淋在辣椒末上面，快速攪拌均勻，等到冷卻後封口，在冰箱中放置一晚上即可食用。

正宗的重慶酸辣粉，做法和配料都給你，外加紅油辣椒的秘方，大家趕緊收藏，自己在家就能做出正宗的重慶酸辣粉。

酸辣粉️（瑋鴿鴿）

紅薯粉 一把辣椒粉 一大勺小米椒 一大勺蒜蓉 一大勺白芝麻 一大勺香蔥 一勺香菜 一勺花生米 一大勺生抽 2勺陳醋 4勺糖 適量鹽 適量

酸辣粉️的做法步驟

步驟 1

看著就食慾滿滿️️是不～～

步驟 2

先把材料準備好。小米椒切碎，香蔥，香蔥切碎。白芝麻炒至金黃色，花生米我忘記拍，不要漏了哈‍‍

步驟 3

1把紅薯粉放入清水泡軟備用（紅薯粉有粗的也有細的，看個人喜好去選購。粗的要泡的時間久一點）

步驟 4

把泡軟的紅薯粉放入沸水中，煮熟，放入配料碗中

步驟 5

碗中放入1勺白芝麻，1大勺蒜蓉，1大勺辣椒粉️1大勺小米椒️️️ 再放入配料，2勺生抽、4勺陳醋、1小勺糖，1小勺鹽攪拌均勻

步驟 6

淋上熱油，放入紅薯粉然後倒入高湯（剛剛煮粉的水

步驟 7

鋪上一大勺花生米一勺香菜和一勺香蔥

酸辣粉是四川省、重慶市等地特色小吃，屬於川菜。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於四川民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。一般學習的話，照著3-7天吧，一週以內 基本上都能學會了