怎樣才能做出漂亮又好吃的幹炒牛河？

我是一名廚師，就由我來回答您的問題吧！

幹炒牛河啊，誒呀真是一道讓人流連忘返的風味小吃，個人非常喜歡吃，不管是炒牛河或者炒粉乾和炒麵，都特別喜歡，特別是當夜宵吃就更美味了

幹炒牛河，一道粵菜，廣東地區的傳統小吃，風靡大中國啊，全國各地都有，但這個美食出自廣東，請記住。 在廣東廚房這道幹炒牛河被人們當作廚房爐頭師傅考驗技術的一道菜餚呢，所謂幹炒就是沒有任何湯汁的炒，對技術還是有要求的

一般來講幹炒牛河都會配上豆芽和牛肉去炒，也有人會加韭黃洋蔥什麼的，正確做法我們給大家寫下來，這樣可以試試炒一份兒當夜宵吃。

原料：河粉

配料：綠豆芽 韭黃 小蔥 牛裡脊肉

調料：老抽 生抽 鹽 花生油 白糖

操作流程

1.首先牛肉切片，然後漿一下，用生抽和少許白糖抓勻，然後放點水抓，再放花生油少許醃製30分鐘

2.河粉煮好的我們給他掰開 豆芽去掉豆只要芽 韭黃切段 小蔥切蔥段

3.鍋燒熱 放適量油 下牛肉滑油 牛肉變色後立馬撈出

4.然後鍋燒熱放少許油 下豆芽和河粉炒勻，直至豆芽炒軟之後 關小火下韭黃和牛肉 蔥段 再下生抽和老抽 少許鹽，然後開火，快速將牛河炒勻即可

5.出鍋裝盤 一道炒河粉就完成了

作為一個愛吃幹炒牛河的吃貨來說，怎樣做出這樣的問題，似乎顯得有點為難人，不過嘛，抱著刻骨的鑽研精神，本著想做就要做出來的必勝信念，壹周君經過三天兩夜的琢磨，已經可以自信表示——完全掌握了炒出漂亮又好吃的幹炒牛河的訣竅，至於做不做得出來，這自然又是另外一個問題。

幹炒牛河作為廣東地區的特色傳統小吃之一，被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大試金石，手藝的好壞一炒便知。當然也是考驗吃貨味蕾的一大奇招，一口吃不吃得出精髓同樣是真假吃貨的照妖鏡。

香港資深廚神黃永幟就一言驚醒夢中人：“其實新派粵菜又好，傳統粵菜又好，都是要講究三個字，夠鑊氣！什麼叫夠鑊氣？其實好簡單，就好比炒碟牛河，芽菜夠爽脆，河粉夠幹身兼條條上色，最緊要是上桌要熱辣辣！這才叫夠鑊氣！”

所以吃這道菜，從開切到上桌，是要數著秒數。

聽起來充滿了夢幻的玄學氣息，但真的還挺夢幻的——本來就是幾樣看似平常的食材，但是幾秒之後，打開了味蕾的新世界大門。

有熱度（眼前有一團熱氣看得到）、菜餚色相好（顏色、油色和芡色）、有香氣（聞得到），看起來不難，但要達到這些標準不容易，需要做到的點可不少，食材新鮮、刀工好（物料切得大小厚薄整齊適中，便於猛火急炒能迅速炒熟炒香）、猛火急炒、勾芡到位、廚子熟練（從切物料到裝盤動作快）、餐館管理好（服務員要迅速上菜）。

要炒出漂亮好吃的幹炒牛河，用油以盤底乾爽為標準，這就特別考量“幹炒牛河”中“幹”的分寸，在於盤底不留油、乾爽。

傳統的幹炒牛河，得炒到河粉金黃色，有微微焦香，整盤河粉看起來乾爽清香，盤底不留油，因為是幹炒，即使是芽菜等配菜出水分量也得極少。

河粉放慢炒需熱透，很多人認為，炒牛河得越快越好。但在某些具體環節上，也要懂得放慢腳步，有時候翻炒太快，也會造成河粉粘鍋。

將油倒出後就可以放河粉了，但放入時不要馬上翻炒，而必須攤開在鍋底，讓河粉熟透熱透，這樣炒出來的河粉才爽口有彈性。炒時火候要偏大，因為散熱較快，才容易將河粉與各種材料炒透炒香。

以上的肺腑之言可句句實在，如領會其中精華，則可一步登天炒出完美牛河。但對於壹周君來說，屬於看了也不會，會了也不學，學了也不做，做了也不好吃系列，要吃只有到外面尋個好餐館去吃。

幹炒牛河，粵菜裡的經典小吃，幾乎粵菜酒樓，大排檔都會有的一道美食。不過要炒好這個菜可不容易哦，因為是幹炒，炒出來的河粉不能過於油膩，河粉還不能斷，牛肉不能炒老了，要怎樣才能炒出漂亮而且又好吃的幹炒牛河呢？那麼今天就來分享一下幹炒牛河的技巧吧。

材料

牛肉，河粉，綠豆芽，洋蔥，蔥，韭黃，鹽，生抽，老抽，糖，花生油。

做法

1:把牛肉切片，倒入生抽，鹽，花生油，白糖攪拌均勻醃30分鐘。

2:把綠豆芽，韭黃，洋蔥，蔥洗乾淨。

3:蔥，韭黃，洋蔥切段備用。

4:用手把粘連在一起的河粉掰開。

5:鍋中倒入花生油燒熱，把牛肉倒下去一變色就撈起來晾乾油。

6:把綠豆芽和洋蔥河粉一起倒入鍋中，把綠豆芽和河粉翻炒均勻，炒至綠豆芽變軟即可。

知道幹炒牛河是在一個介紹廣東美食的紀錄片裡看到的，從粉漿變成最後的河粉，再經過廚師的炒制，幹炒牛河讓人垂涎欲滴。後面去外面的餐館也去吃過幾次，但是不是太油就是牛肉做的不好吃，現在超市有現成的河粉賣，買來自己在家炒，方便又衛生。

1 先把牛肉醃製好，炒至半熟盛起備用。

2 下油，炒香芽菜及洋蔥，我一般還喜歡放點綠豆芽和韭菜，然後下河粉快炒，炒的時候我用筷子弄散河粉，沒法想廚師一樣顛鍋，大家不要用鍋鏟使勁鏟。不然河粉會碎！

3 最後加點醬油上色，放入牛肉炒勻。裝盤，灑點白芝麻。

幹炒牛河必須猛火快炒。除了炒勻，手勢還不能太快，不然粉會碎掉。油的分量亦必須控制，不然會出油很膩不好吃！

所需材料：牛肉，河粉，韭黃，綠豆芽，蔥，洋蔥，鹽，醬油，糖，油

先將牛肉切片，加入生抽，糖拌勻，再倒入一勺油拌勻後醃製半小時左右

將豆芽清洗乾淨後裝盤備用，洋蔥切絲，韭黃切段，蔥切段

炒鍋倒油燒熱，倒入牛肉炒至變色撈出控油

鍋裡的油倒出，將鍋再次加熱，依次加入豆芽，河粉和洋蔥一起翻炒，炒至斷生時鍋離開火，倒入牛肉，韭黃和蔥段，再加入鹽，生抽，老抽翻炒均勻

調好味後鍋再放置火上快速炒至入味即可關火

裝盤，喜歡吃辣椒的再放一些辣椒油，؏؏☝ᖗ乛◡乛ᖘ☝؏؏幹炒牛河就做好嘍