材料：

新鮮沙河粉 450克牛肉1小塊洋蔥 1/4個青蔥 2條芽菜60克麻油（備選）芝麻（備選）牛肉醃料：糖 1/2茶匙生抽 1/2湯匙生粉 1茶匙水 1/2湯匙油 1/2茶匙調味料：老抽2湯匙生抽1湯匙糖1茶匙雞粉 1/4茶匙（備選）

準備：

牛肉切片，逆紋切（即垂直於牛肉的紋路來切）牛肉切好後，放入醃料短暫醃一下醃製牛肉的同時，處理沙河粉，把買回來的新鮮沙河粉一條條分開備用（不然河粉粘在一起容易粘鍋底或容易焦）洋蔥去衣後切絲備用青蔥去白切段備用

做法：

加入1湯匙油熱鍋，直到鍋中的油冒煙才放牛肉下鍋炒，下鍋後不要急於翻炒牛肉，大概煎香一面再翻炒另一面，牛肉炒至六七成熟，加入洋蔥翻炒，炒至軟身，約2-3分鐘炒至洋蔥軟身後，加入蔥絲，加入芽菜，翻炒1分鐘左右，加入約1/2茶匙鹽調味配菜翻炒均勻後撈起，放入篩中濾水，把配菜的汁水隔離出來，炒粉的時候才不會出水洗乾淨炒鍋後，加入1湯匙油用中大火熱鍋油在鍋中平鋪開後，加入處理好的沙河粉加入沙河粉後不要馬上翻炒（用筷子+鍋鏟炒更方便操作），待河粉的一面煎至金黃後再翻至另一面煎至金黃河粉兩面煎至金黃後，加入調好的調味料迅速翻炒均勻河粉和調味料翻炒均勻後，加入之前炒好隔過水的配菜，迅速翻炒均勻，即可裝盤上桌享用前可加入適量麻油和芝麻，更香

Tips:

家裡自己做可以不放那麼多油，也可以做得很好吃如果買得到韭黃，加入韭黃炒也很好吃，再洋蔥炒至軟身後加入，炒1-2分鐘炒牛肉秘訣是鍋要燒熱了之後再放牛肉下鍋炒河粉炒之前把河粉拆開成一條條，這個步驟很重要哦炒河粉時，河粉下鍋後不要馬上急著翻炒，建議用筷子待河粉一面煎至金黃後再翻另一面