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  • 1 # 使用者9397021862136

    跟著葡萄工業的敏捷擴充套件,帶動了家庭小作坊式葡萄酒的釀造,但由於農人對釀酒技術不非常瞭解,造成了很多的糟蹋。現介紹一套家庭較為有用可行的紅葡萄酒釀造技術。   一、質料

      挑選無病果、爛果並充沛老練的鮮食或釀酒葡萄,色彩為深色種類。

      二、輔料

      白砂糖、雞蛋、醫藥用酒精。

      三、用具

      不鏽鋼盆或塑膠盆、瓦缸、紗布、棒槌、膠皮管。

      四、技術流程

      充沛老練的紅葡萄→除梗、破碎→初發酵→後發酵(添缸、倒缸)→弄清→儲存

      五、操作過程

      1.除梗、破碎:用手將葡萄擠破,去掉果梗,容器為塑膠盆或不鏽鋼,不能用鐵製容器。

      2.調整葡萄汁:糖度高老練的紅葡萄在不加糖時,酒精度通常為8~12度左右。如想釀造酒精度稍高的酒,可在1升的葡萄汁中增加1度酒精的辦法。詳細操作為:先將白砂糖溶解在少數的果汁中,再倒入悉數果汁。若制高度酒,加糖量要多,但由於酵母不耐高濃度糖液,所以,應分兩次加糖。

      3.初發酵:將調整後的果漿放入已消毒的發酵缸中,容積佔80%,以防發酵旺盛時汁液溢位容器。發酵時,每天用木棍拌和4次(白日兩次,晚上兩次),將酒帽 (果皮、果柄等浮在外表在缸中心構成的一種蓋狀物)壓下,使各部分發酵均勻。

      4.壓榨:使用虹吸式法將酒抽入另一缸中,最後用紗布將酒帽中的酒榨出。

      5.後發酵及成釀:通往後發酵將殘糖轉化為酒精,酒中的酸與酒精發作效果發生幽香的酯。加強了酒的穩定性。

      在後發酵及成釀時刻要進行倒酒。通常在釀酒的第一個冬季進行第一次倒酒,翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒後第1年的酒稱為新酒,2~3年的酒稱為陳酒。

      6.弄清:紅葡萄酒 除應具有色、香、味質量外,還必須弄清、通明。天然弄清需求很長時刻,人工弄清可採用加膠的辦法。下膠的資料為雞蛋清,詳細加膠的辦法為:每100升酒加2~3個蛋清,加蛋清前,要將蛋清打成沫狀,加少數酒攪勻,再參加酒中,充沛拌和均勻,停止8~10天后即可。

      7.葡萄酒的分配:葡萄酒發酵完畢後,往往酒精度不行,味也不甜。依據世人習慣於飲用酒精度稍高且甜的紅葡萄酒,可將葡萄酒進行分配。通常加酒精(飲料酒精)和白砂糖。加糖時,先將糖用葡萄酒溶解,依據需求調製成適口的紅葡萄酒。

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