滷製豬腳粘鍋底了，請問有什麼方法可以讓豬腳不粘鍋？

怎樣避免滷製豬腳過程中粘鍋底呢？不少人在操作中也常常遇到這樣的情況，希望找到什麼方法可以解決這個問題。那麼我們就來分析一下滷製豬腳時造成粘鍋底的原因以及避免方法。

1、如果每天滷的豬腳不多，需要採用高並且窄口的滷鍋。

不少新開豬腳店的老闆，剛開始豬腳的銷售還不是很大，在滷製豬腳數量不多時也使用大而寬口的滷鍋來滷製，不管滷兩三個豬腳是這樣，滷十個八個豬腳也是這樣？這個習慣就很不好！滷的豬腳多還不打緊，但是如果滷的豬腳只有幾個，那就應該採用採用高並且窄口的滷鍋。

為什麼呢？因為寬口的大鍋，底面與豬腳的接觸更多，如果滷水太多，幾個豬腳一大鍋滷水，豬腳也不夠香，往往在實際的操作中，肯定會放少一些滷水，但是那樣就更容易造成豬腳粘鍋底了。而採用高並且窄口的滷鍋來滷製豬腳，就算滷水少一些也不容易造成粘鍋底。

2、滷製豬腳時，在鍋底墊一個竹墊。

除了採用滷鍋的情況考慮，最直接並且更有效的方法，就是在鍋底墊上一個竹墊。豬腳的滷水中包含有膠原、蛋白、醬油、糖等物質，這些物質是不太耐高溫長時間燒製的，滷水使用過程很容易造成這些物質粘附在鍋底，從而造成糊底、焦底，如果墊上一個竹墊，不能豬腳直接接觸鍋底也是行之有效的辦法。

3、儘量使用小火滷製豬腳，不宜用大火。

這是一個值得重視的問題,滷製豬腳需要小火慢滷、細火慢熬，慢慢進行烹飪，豬腳需要在小火慢滷之下，把滷水的味道一點一點的滲透到豬腳裡面，同時讓豬腳更熟透肉質更軟，只有經過這樣的方式，做出來的豬腳才會更入味和馨香。大火會讓滷水翻滾太厲害和溢位，底下的豬腳極容易粘鍋底燒焦。

4、注意滷水不能太濃稠，過濃的滷水需要加高湯稀釋。

每天在收市時，要將濃稠的滷水加入適量的高燙，再次調色調味，以備第二天使用。過於濃稠的滷水，也是造成滷製豬腳粘鍋底燒焦的因素，需要避免。

1、滷製豬腳時火候過大，滷製過程中沒有做翻動。

滷製豬腳時把滷料放入鍋後，先用大火燒開後，轉小火慢慢滷製，熬製過程中豬腳吸收滷水及藥材中的味道，這個過程需要慢慢熬製使豬腳軟熟，口感肥而不膩。如果一直用大火去滷製，這時候的水分蒸發快，滷水會變得濃稠，加上長時間沒有翻動，就會使滷水豬腳粘鍋。

2、醬油不宜多放，製作過程中會更容易粘鍋。

醬油裡面包含的物質不耐高溫，放太多了很容易讓滷水煮的時候變黑，也容易讓滷水豬腳粘鍋。如果你滷的豬腳不多，或者滷鍋太大，豬腳與鍋的接觸面就會增大，滷製過程中稍不注意火力就很容易粘鍋底。

3、遇到粘鍋怎麼辦？最直接的辦法用東西來隔開。

我們可以使用有疏網的鋼篩子或者用到竹墊，都是不錯的做法，竹墊更好一些。有人說了，既然墊個東西隔開就行了，那以上的分析還需要嗎？其實，不粘鍋的豬腳也可能會燒焦啊，更主要的還是你掌握滷製技術！不但需要有好的工藝避免粘鍋，豬腳還要做得好吃！