這道鑊氣十足的鮮蝦粉絲煲，試著冷颼颼的深秋裡，我最喜歡做的鮮蝦菜式。

粉絲爽彈，完全吸收了蝦膏的鮮美，讓人一口接一口完全停不下來！

兩人份食材：鮮蝦 8 只，綠豆粉絲兩小塊，小蔥一大把，蒜頭 4 個，姜 4 片。

調味汁：醬油、蠔油、香醋、黃酒各 1 瓷勺，鹽 2 克。

買蝦的時候呢，最好蝦頭中帶一點紅膏的，煮出來的湯汁會鮮很多。

綠豆粉絲用熱水浸泡 15 分鐘，為了避免吃的時候，粉絲挑出兩米還不斷這種糟心事，各位千萬記得剪斷粉絲呀~

香料的處理嘛，老規矩：蔥綠和蔥白分開，姜和蒜切片。

鮮蝦去掉蝦槍、蝦線、蝦鬚，以及蝦頭裡的黑色沙袋。

起一口熱鍋，加入 1 瓷勺芝麻油，一半的蒜片和薑片，蔥姜記得預留一半哦，一會兒還另有妙用。

蔥姜炒香，加入鮮蝦，翻炒的時候，用鍋鏟輕輕按壓紅色蝦膏，幫助其更好的釋放。

待蝦變色，加入調味汁和 200ml 清水，沸騰後加入粉絲， 保持中火，煮至粉絲吸收完所有的湯汁。

接下來的這一步呢，就是讓鮮蝦粉絲煲鑊氣十足的關鍵啦！

利用等待粉絲煮軟的時間，另取土鍋一隻，如果家裡沒有土鍋呢，可以用尺寸小一點的湯鍋或者平底鍋代替。土鍋中再加入一瓷勺芝麻油，和剛才剩下的姜蒜片，蔥白，中火爆香。

動作慢的同學呢，可以等粉絲煮好後關火，再開始最後土鍋的步驟。

最後加入完成收汁的粉絲，淋 1 瓷勺黃酒，加蓋焗 1 分 30 秒，待香氣四溢時，完成！

上桌之前呢，撒上一把蔥綠，提鮮增香！帶著滿滿鑊氣，夾起一大筷子，靠近鍋沿的粉絲，發出美妙的呲啦聲。

一碗熱騰騰的白米飯，是它最好的搭配，蝦膏的鮮，蠔油和芝麻油的香氣，完全融入到粉絲中，每一口美妙享受。