蝦仁炒河粉

材料

河粉300公克，韭黃100公克，鮮香菇3朵，蝦仁150公克，蒜末10公克，蔥末10公克，辣椒絲10公克，高湯750cc，蠔油1大匙，鹽少許，雞粉少許，胡椒粉少許

做法

1.河粉切長條；鮮香菇切絲，備用。

2.韭黃洗淨、瀝乾水份後，從中間將韭黃頭與韭黃尾部切對半，再分別切段，備用。

3.蝦仁加入少許鹽抓勻後，用冷水洗淨並瀝乾，放入醃料中抓勻，備用。

4.起一鍋，於鍋中放入2大匙油燒熱後，放入蒜末、蔥末、辣椒一起爆香。

5.放入作法3的蝦仁拌炒至熟後，撈起備用。

6.再於作法4的鍋中，放入作法1的鮮香菇絲、韭黃頭炒香後，將作法1的河粉與蠔油一起放入鍋中拌炒均勻。

7.最後放入韭黃尾、與作法5的蝦仁、鹽、雞粉、胡椒粉，一起拌炒入味即完成。

幹河粉可以用熱水泡，沒那麼硬以後下鍋焯水，這樣河粉迅速就軟了。下面介紹做法：

準備材料：幹河粉、瘦肉、菜心、鹽、香油

製作步驟：

1、乾粉用熱水泡半個小時

2、燒開一鍋水，放入泡好的粉，煮開看到水變渾濁。

3、明顯看到粉煮軟了，撈出，過涼水，把表面澱粉洗乾淨。

4、煮粉的同時把豬肉切好，這個是剔骨肉，用裡脊肉或者稍有丁點兒肥的瘦肉較好。菜心是提前洗好的。建議用少於鹽和油跟澱粉肉抓醃一下，幾分鐘，味道好。

5、把豬肉冷水下鍋煮出湯味，過程中注意撇沫。喜歡肉嫩的，用骨頭煮湯，最後放菜時再放肉。

6、看水開了肉熟了就把豬肉撈出，避免煮老了，所以多準備些肉湯味才會濃。

7、不要關火，接著把河粉放入鍋中煮到開鍋。

8、把菜心和豬肉一同放入鍋中煮至菜熟。

9、最後調入鹽和滴點香油即可上桌。