燕窩挑毛分幹挑和溼挑，兩種工藝。
溼挑（半溼挑）：需要用水反覆的刷洗，浸泡毛燕軟化再挑毛。優點，燕窩挑得乾淨，亞硝酸鹽合格，缺點，燕盞變形，運輸容易破。
幹挑：很少碰水甚至有些賣家宣稱不接觸水，所以盞型保持的比較好，味道和口感都較好，運輸不容易破。缺點：真正幹挑的燕窩挑不乾淨，因為很多小毛都卡在燕絲內，亞硝酸鹽難合格。
個人認為：不管是幹挑還是溼挑，只要是純手工和純天然，都是好工藝。至於哪種工藝是真實純手工挑毛，請看下面。
關於燕窩挑毛工藝，實際上涉及到諸多方面，普通消費者，甚至燕窩經銷賣家都不能完全搞清楚。很多賣家只是從自身利益出發，引用話術來忽悠消費者。
燕窩挑毛工藝，主要牽涉到的因素：1、燕窩原料（毛燕）的乾淨度；2、挑毛乾淨度；3、亞硝酸鹽是否合格；4、挑毛之後定型的手法和工序；5、是否漂白和刷膠等非正常操作。
1、燕窩原料（毛燕）的乾淨度毛燕根據含毛量多少分等級為：極輕毛、輕毛、中輕毛、中毛、重毛。
下面這張圖片是極輕毛燕
A、極輕毛也叫特輕毛，含毛少，小黑點少，頂級原料，產量極稀少（一般100公斤裡面200-400克左右），一般每年底12月中旬-次年3月之間頭期燕窩可以甄選出來一些。確實這樣的毛燕是可以幹挑，因為裡面含有的細毛和雜質少，燕窩稍稍沾水就可以挑去雜質，但是記住仍然有一些小雜質和細毛是卡在燕身和底座中的，幹挑無法剔除掉，另外想要完整的保留燕網（燕囊）依然是困難的。真正適合純幹挑的燕窩原料極少極少，根本無法達到量產。
B、輕毛燕，含雜質少，黑點少，這是適合純手工挑毛出燕盞的原料，產量少（一般100公斤裡可選5-10公斤左右）。但是無法實現幹挑，只能半溼挑或者溼挑。具體在開頭我說過了，自己拿一片輕毛燕窩試試看就明白。道理很簡單，毛燕中很多小毛和黑點卡在燕網、底座、燕身內部，不浸泡燕窩根本無法剔除。
溼挑：泡水軟化之後才能開始挑毛
C、中輕毛、中毛，含毛量較多，雜質較多，黑點和小細毛多。這樣的原料佔據毛燕的20-50%左右，根據不同季節和產地，以及燕屋管理水平，有差異。中輕毛、中毛適合挑燕條和乾淨度較差的燕盞，只能採用溼挑工藝。幹挑對於這種原料是天方夜譚！！！
D、重毛原料，含毛量多，雜質很多，燕窩顏色發暗、發灰，通常含有燕糞痕跡，這樣的原料佔據毛燕的20-50%左。重毛燕不適合手工挑毛加工，一般工廠收集用於漂白化毛處理！！
幹挑的缺點：
因為沒有泡發挑毛，所以剩餘雜質會比較多。亞硝酸含量會多一點，雖然仍然是安全範圍的。這點有趣的是，幹挑往往售價比溼挑貴，好多親買了會覺得，怎麼貴的反而雜質多，感覺髒髒的。這皆是由挑毛工藝決定的。 既然說到價格，還有幾句要說。從挑毛方式上看，幹挑的人工是少於溼挑的。所以幹挑價格一般貴在原料，以及好的營養和形態上。 對比著來，溼挑的優缺點就顯而易見了。 優點是乾淨，雜質少，亞硝酸含量小。 缺點就是相對於幹挑，營養味道口感稍差，不耐燉。其實口感味道上的差異是比較明顯的，至於營養上差距很小。並不會吃了溼挑就沒作用，大家還是可以根據預算來選擇。先上個幹挑和溼挑的圖大家區分下吧，畢竟拿著溼挑當幹挑賣的商家我也見過。
幹挑
可以看出，幹挑的特點是囊絲和底會比較多比較大，當然也有少的。而且盞面上挑毛的空虛有點寬，像是把毛扣下去的一樣。這些特點都是由於挑毛時沒有過多泡水，並且原料質量高造成的
溼挑
相比之下，溼挑的底和囊絲都是修剪掉的，並且縫隙細長，有時候看起來比干挑還會密一點
這皆是由於溼挑充分浸水，定型時候可以推密。所以有時候也許盞型更好看。如果親們在買溼挑燕盞時看到厚厚的囊絲，那個一般是後補上去的。可是反過來幹挑囊絲少是有可能的，有些毛燕本來囊絲就少的哦。
燕窩挑毛分幹挑和溼挑，兩種工藝。
溼挑（半溼挑）：需要用水反覆的刷洗，浸泡毛燕軟化再挑毛。優點，燕窩挑得乾淨，亞硝酸鹽合格，缺點，燕盞變形，運輸容易破。
幹挑：很少碰水甚至有些賣家宣稱不接觸水，所以盞型保持的比較好，味道和口感都較好，運輸不容易破。缺點：真正幹挑的燕窩挑不乾淨，因為很多小毛都卡在燕絲內，亞硝酸鹽難合格。
個人認為：不管是幹挑還是溼挑，只要是純手工和純天然，都是好工藝。至於哪種工藝是真實純手工挑毛，請看下面。
關於燕窩挑毛工藝，實際上涉及到諸多方面，普通消費者，甚至燕窩經銷賣家都不能完全搞清楚。很多賣家只是從自身利益出發，引用話術來忽悠消費者。
燕窩挑毛工藝，主要牽涉到的因素：1、燕窩原料（毛燕）的乾淨度；2、挑毛乾淨度；3、亞硝酸鹽是否合格；4、挑毛之後定型的手法和工序；5、是否漂白和刷膠等非正常操作。
1、燕窩原料（毛燕）的乾淨度毛燕根據含毛量多少分等級為：極輕毛、輕毛、中輕毛、中毛、重毛。
下面這張圖片是極輕毛燕
A、極輕毛也叫特輕毛，含毛少，小黑點少，頂級原料，產量極稀少（一般100公斤裡面200-400克左右），一般每年底12月中旬-次年3月之間頭期燕窩可以甄選出來一些。確實這樣的毛燕是可以幹挑，因為裡面含有的細毛和雜質少，燕窩稍稍沾水就可以挑去雜質，但是記住仍然有一些小雜質和細毛是卡在燕身和底座中的，幹挑無法剔除掉，另外想要完整的保留燕網（燕囊）依然是困難的。真正適合純幹挑的燕窩原料極少極少，根本無法達到量產。
B、輕毛燕，含雜質少，黑點少，這是適合純手工挑毛出燕盞的原料，產量少（一般100公斤裡可選5-10公斤左右）。但是無法實現幹挑，只能半溼挑或者溼挑。具體在開頭我說過了，自己拿一片輕毛燕窩試試看就明白。道理很簡單，毛燕中很多小毛和黑點卡在燕網、底座、燕身內部，不浸泡燕窩根本無法剔除。
溼挑：泡水軟化之後才能開始挑毛
C、中輕毛、中毛，含毛量較多，雜質較多，黑點和小細毛多。這樣的原料佔據毛燕的20-50%左右，根據不同季節和產地，以及燕屋管理水平，有差異。中輕毛、中毛適合挑燕條和乾淨度較差的燕盞，只能採用溼挑工藝。幹挑對於這種原料是天方夜譚！！！
D、重毛原料，含毛量多，雜質很多，燕窩顏色發暗、發灰，通常含有燕糞痕跡，這樣的原料佔據毛燕的20-50%左。重毛燕不適合手工挑毛加工，一般工廠收集用於漂白化毛處理！！
幹挑的缺點：
因為沒有泡發挑毛，所以剩餘雜質會比較多。亞硝酸含量會多一點，雖然仍然是安全範圍的。這點有趣的是，幹挑往往售價比溼挑貴，好多親買了會覺得，怎麼貴的反而雜質多，感覺髒髒的。這皆是由挑毛工藝決定的。 既然說到價格，還有幾句要說。從挑毛方式上看，幹挑的人工是少於溼挑的。所以幹挑價格一般貴在原料，以及好的營養和形態上。 對比著來，溼挑的優缺點就顯而易見了。 優點是乾淨，雜質少，亞硝酸含量小。 缺點就是相對於幹挑，營養味道口感稍差，不耐燉。其實口感味道上的差異是比較明顯的，至於營養上差距很小。並不會吃了溼挑就沒作用，大家還是可以根據預算來選擇。先上個幹挑和溼挑的圖大家區分下吧，畢竟拿著溼挑當幹挑賣的商家我也見過。
幹挑
可以看出，幹挑的特點是囊絲和底會比較多比較大，當然也有少的。而且盞面上挑毛的空虛有點寬，像是把毛扣下去的一樣。這些特點都是由於挑毛時沒有過多泡水，並且原料質量高造成的
溼挑
相比之下，溼挑的底和囊絲都是修剪掉的，並且縫隙細長，有時候看起來比干挑還會密一點
這皆是由於溼挑充分浸水，定型時候可以推密。所以有時候也許盞型更好看。如果親們在買溼挑燕盞時看到厚厚的囊絲，那個一般是後補上去的。可是反過來幹挑囊絲少是有可能的，有些毛燕本來囊絲就少的哦。