做法一

材料

豬裡脊肉400g、油、鹽、紅油豆瓣醬2勺、麻椒、蔥、姜、蒜。

做法

1、豬肉切片，用少許精鹽、水澱粉抓勻醃製30分鐘。

2、蔥切碎，姜蒜切成末，麻椒焙乾研成末備用。

3、小油菜擇洗乾淨開水焯熟，碼盆備用。

4、把醃漬過的豬肉片開水焯至半熟(屬於做溜肉片技法，不過這樣做出的肉片鮮嫩爽滑)。

5、另起油鍋，放入姜蒜末、郫縣紅油豆瓣醬煸炒出香。

6、鍋內加水，下入碼好味的肉片煮至菜湯再次沸騰1-2分鐘左右，肉片即熟。

7、連湯帶肉片倒入盛有焯好蔬菜的碗中，撒入切碎的紅辣椒末、麻椒末，將燒熱的油潑於幹辣椒末和麻椒粉上面“滋滋啦啦~~”臉紅耳熱了吧?最後撒上切好的小蔥段。

做法二

1.將雞蛋清和澱粉調料調勻成糊，塗抹在肉片上。

2.把花椒、幹辣椒放在鍋裡面用慢火煎炸，等到辣椒出現金黃色的時候再將其撈出來切成細末備用。

3.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉，調料放入。

4.隨即放入 肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上。

5.在鍋裡把植物油燒透，然後趁熱將其淋在肉片上，就可以使麻、辣、濃香出來了。

營養價值

豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血滋陰潤燥的功效。

豬裡脊肉含有豐富的優質蛋 白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強面板的潤滑作用，保護面板的微酸性，以防細菌感染。

除此之外，雞蛋還能清熱解毒，因為蛋清性微寒但是氣清，具有易經補氣的功效，適當的食用能到到潤肺利咽，清熱解毒的作用，並且對於延緩衰老也有一定的作用。

做法三

材料

豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，澱粉2勺，鹽1勺，幹辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量。

做法

1.將瘦肉切成大而寬的薄片(大約1指長，2指寬)，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍醃待用。

2.白菜洗淨，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片;姜洗淨切末。

3.蔥洗淨切成蔥段;幹辣椒洗淨去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗淨切末。

4.鍋內倒入50毫升油，放入幹辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

5.轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。

6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，炒到顏色發紅。

7.加入清湯煮沸後，將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。

8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。

9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

10.將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

水煮肉片的三種做法，第一種把肉切成片進行拍打，裹上生粉放入調味料，鍋中燒水加入肉片，加入調味料，調味加入喜歡的素菜，第二種水煮肉片就是在水煮魚的做法，把水煮魚的魚換成肉片，第三種做法，水煮肉片在水中放入肉片煮熟撈出加入喜歡的配菜，芳草均勻淋在上面