相信大家自己在外面請朋友吃飯的時候，都會點上一兩個硬菜來撐場面的吧，因為這些硬菜看起來都比較大氣，而且裡邊的材料也非常的豐富，吃起來的口感也是特別的好的。像是水煮肉片，就是川菜中一道非常經典的菜了，四川人在下館子的時候，是經常會點到這道菜的，我們也可以從這看出來，這道菜在四川的受歡迎程度，當然，這道菜已經從四川發揚到了全國各地，所以不少其他地方的朋友們也能夠嚐到這道菜。
1、首先我們要準備一塊梅花肉，為什麼是梅花肉呢？因為這種梅花肉是比較嫩的，而這樣比較嫩的肉片兒的口感，吃起來會特別的鮮爽，所以我們要選取這種肉，然後把梅花肉切成一片一片的，注意厚度要適中。
2、然後我們把剛才切好的梅花肉片放到容器內，然後把生粉，還有蛋清以及鹽都加進去，然後用手按順時針的方向均勻的攪拌，然後等待上十分鐘，我們的梅花肉就算基本醃好了。
3、接著我們要把乾花椒以及辣椒段兒準備好，幹辣椒一定要切成小段，這樣可以讓味道散發出來，然後生薑大蒜去皮切碎。處理好後就要把這幾味調料都放到鍋裡邊兒炒制，鍋裡可以不用放油，只要把這幾味調料的香氣炒出來就行了。
4、接下來另外起鍋放油，我們選用的是菜油，因為這種油更香，然後在這些油裡邊兒加入豆瓣醬，還有剛才的生薑碎，再加入一些香蔥，把這幾樣材料在鍋中不斷的翻炒，炒出香氣，這樣我們的紅油就製作好了。接著我們就需要把高湯或者是開水放到這些紅油當中，然後把胡椒麵兒，蠔油等其他調味料放進去，然後把火稍微調大一點，等這鍋紅湯開了以後，就把白菜下進去，白菜煮熟了以後要記得撈出來鋪在碗裡面。
5、白菜撈出來以後，就把剛才處理好的梅花肉放進去，等梅花肉的顏色稍微變了以後就可以了，因為梅花肉的肉質是較嫩的，煮久了會影響口感。煮熟了以後，我們就把肉片放到碗當中，把花椒麵，辣椒麵，還有大蒜末都放到肉的表面上。
6、知道我們在餘溫未消的鍋中加入兩勺菜籽油，油燒熱了以後就把這些油，澆在剛才的肉片上，這樣可以把這道菜的香氣完全的發揮出來。我們的水煮肉片也就做好了。
1、在挑選肉的時候，儘量的用梅花肉，因為這個部位的肉煮出來的口感比較嫩。
2、梅花肉的醃製步驟是不可省略的，因為醃製了以後的梅花肉才能夠更鮮嫩。
3、注意煮肉片兒的時候，煮的時間不要太長，否則肉片會變老。
4、切肉片的時候注意切的要厚薄均勻。
相信大家自己在外面請朋友吃飯的時候，都會點上一兩個硬菜來撐場面的吧，因為這些硬菜看起來都比較大氣，而且裡邊的材料也非常的豐富，吃起來的口感也是特別的好的。像是水煮肉片，就是川菜中一道非常經典的菜了，四川人在下館子的時候，是經常會點到這道菜的，我們也可以從這看出來，這道菜在四川的受歡迎程度，當然，這道菜已經從四川發揚到了全國各地，所以不少其他地方的朋友們也能夠嚐到這道菜。
食材豬肉 梅花肉 蛋清蠔油花椒香蔥豆瓣醬生薑大蒜料酒胡椒面兒食用鹽菜油生粉白菜做法1、首先我們要準備一塊梅花肉，為什麼是梅花肉呢？因為這種梅花肉是比較嫩的，而這樣比較嫩的肉片兒的口感，吃起來會特別的鮮爽，所以我們要選取這種肉，然後把梅花肉切成一片一片的，注意厚度要適中。
2、然後我們把剛才切好的梅花肉片放到容器內，然後把生粉，還有蛋清以及鹽都加進去，然後用手按順時針的方向均勻的攪拌，然後等待上十分鐘，我們的梅花肉就算基本醃好了。
3、接著我們要把乾花椒以及辣椒段兒準備好，幹辣椒一定要切成小段，這樣可以讓味道散發出來，然後生薑大蒜去皮切碎。處理好後就要把這幾味調料都放到鍋裡邊兒炒制，鍋裡可以不用放油，只要把這幾味調料的香氣炒出來就行了。
4、接下來另外起鍋放油，我們選用的是菜油，因為這種油更香，然後在這些油裡邊兒加入豆瓣醬，還有剛才的生薑碎，再加入一些香蔥，把這幾樣材料在鍋中不斷的翻炒，炒出香氣，這樣我們的紅油就製作好了。接著我們就需要把高湯或者是開水放到這些紅油當中，然後把胡椒麵兒，蠔油等其他調味料放進去，然後把火稍微調大一點，等這鍋紅湯開了以後，就把白菜下進去，白菜煮熟了以後要記得撈出來鋪在碗裡面。
5、白菜撈出來以後，就把剛才處理好的梅花肉放進去，等梅花肉的顏色稍微變了以後就可以了，因為梅花肉的肉質是較嫩的，煮久了會影響口感。煮熟了以後，我們就把肉片放到碗當中，把花椒麵，辣椒麵，還有大蒜末都放到肉的表面上。
6、知道我們在餘溫未消的鍋中加入兩勺菜籽油，油燒熱了以後就把這些油，澆在剛才的肉片上，這樣可以把這道菜的香氣完全的發揮出來。我們的水煮肉片也就做好了。
水煮肉片烹飪技巧1、在挑選肉的時候，儘量的用梅花肉，因為這個部位的肉煮出來的口感比較嫩。
2、梅花肉的醃製步驟是不可省略的，因為醃製了以後的梅花肉才能夠更鮮嫩。
3、注意煮肉片兒的時候，煮的時間不要太長，否則肉片會變老。
4、切肉片的時候注意切的要厚薄均勻。