常用食材的冷凍及解凍法 魚貝類 整條魚冷凍法：在冷凍前要經過清洗，去除內臟、鰓，並在腹內抹上少許鹽，處理好後放在鋁盤上，蓋上保鮮膜，再放到冷凍室結凍，最後用保密袋儲存起來；另外，也可用鋁箔紙包起來，以延長儲存期限（但要在1個月內食用完）。 解凍法：要食用時，取出適量分量，放到冷藏室或用流水解凍均可。 塊狀魚冷凍法：如鮭魚、鮪魚類，通常都是一片片出售的。冷凍時放在鋪了保鮮膜的鋁盤上，撒上一點兒鹽，再放到冷凍庫裡結凍，結凍後放入全密袋裡，吸出空氣儲存。 解凍法：放在冷藏室自然解凍，如室溫下解凍，要用布或紙巾包起來，以免流出的水把魚肉溫溼，等到半解凍狀態，就可以直接煎熟或用微波爐、烤箱烤熟。 冷凍烤魚冷凍法：先用鹽抹一下用烤箱烤過，待涼後用鋁箔紙包起來，直接放到全密袋裡冷凍。 解凍法：不必去掉鋁箔紙，直接放到烤箱中烤一下，就可以食用了。 蝦子冷凍法：先去掉腸泥，頭部、尾端也要稍微切掉，一尾一尾放到鋁盤上，等結凍後放到全密袋裡儲存即可。 解凍法：冷藏室自然解凍，炒之前，把蝦子沾滿太白粉，多放一點油，一尾一尾放下去，再加點米酒、鹽、辣椒，快炒一下就可以了。 肉類 生鮮肉類在超市買到的生鮮肉類，大半都是結凍再解凍過的，如果買回家再次冷凍的話，美味和營養都會流失，所以，可以先調味或是烹調過後再冷凍。 薄肉片冷凍法：先在鋁盤上鋪保鮮膜，把肉片鋪上去，不要重疊。排好第一層後，再鋪保鮮膜及肉片，這樣重複最多三次，以免結凍不易。最上面要再鋪上保鮮膜，然後放到冷凍庫結凍，等到結凍完成後，再把肉片放到全密袋裡，吸出空氣儲存。 解凍烹調法：每次要使用的時候，只要取出適量的分量，放到冷藏室裡自然解凍，就可以做烹調料理了。 肉塊冷凍法：可用大火先煎過，把肉汁鮮美的滋味鎖在肉塊裡。再鋪在已經鋪好保鮮膜的鋁盤上，放到冷凍庫結凍，凍好之後，再放到全密袋裡，抽掉空氣後儲存。 解凍烹調法：冷藏室自然冷凍即可。特別需注意的是肉塊不要太大，以免結凍或解凍過程時間過久，影響食物的美味。 絞肉冷凍法：可事先烹調過，如氽燙、拌炒，等涼後，再分出適當分量，用保鮮膜包起來，包的時候要把絞肉攤平，儘量擠出空氣，再放到鋁盤上冷凍。結凍後，放到全密袋裡儲存。

解凍烹調法：取用時，直接取出一份出來烹調處理，不必解凍。 牛排冷凍法：先撒上胡椒粉及鹽醃入味，再包上保鮮膜，包好後放到鋁盤上再放到冰箱中冷凍，結凍後，再用鋁箔紙包起來，避免氧化，最後放到全密袋裡，吸出空氣即可。 解凍烹調法：冷藏室自然解凍，再用熱油煎熟或放入烤箱中烤勻。