自己做牛排先是選牛肉，首先從牛的部位上選擇：肋排，是最經典的煎牛排部位。 肋排肋排必然是排骨肉啦。 跟豬肉一樣，肋排口感不夠細膩，但是咬頭很好，很咬口，而且不會有含牛筋那種藕斷絲連嚼不爛的感覺。 最重要的是肋排一般比較便宜比較大塊。

菲利（法語filet）牛排，是牛排中最頂級的部位。腰內肉部分牛腰肉，最嫩處切出，是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒運動到，故肌肉纖維不粗。是牛排中單價最高的

沙朗牛排在指牛後腰脊柱兩側的肉，肉質細嫩，價格高。其中頂部的肉質最好，價格最高，一般會標明。

牛上腦牛排 牛身上，越靠近心臟的部位，脂肪交雜度越好，更有豐富且漂亮大理石花紋的趨勢，上腦，是雪花最漂亮的部位之一

至於牛的品種中國一般能買到的有義大利白牛，安格斯牛，海富特，利木贊，本地黃牛。至於日本和牛基本買不到的。

簡單講下如何做牛排

食材準備

牛肉400克，雞蛋2個，料酒10克，醬油5克，味精3克，精煉油400克，白糖5克，花椒麵1克，大蔥5克，姜塊5克。

方法步驟

1.將牛肉洗淨切成薄片；大蔥洗淨，切成花；姜塊去皮，剁成末。

2.將牛肉片置於盆中，放入料酒、醬油、精鹽、味精、白糖、蔥花、薑末，醃漬入味。

3.雞蛋打散製成蛋液，將醃入味的牛肉蘸上蛋液再蘸麵包屑。

4.旺火置鍋，放入精煉油，燒至六成熱時，放入牛肉炸呈金黃色時，撈出，控油。

5.將炸好的牛肉置於盤中，盤邊擺放花椒麵和精鹽製作的椒鹽碟，蘸食即可。

另外炸牛肉油溫不要太高，以免將牛肉炸煳。

朋友！可以試試買美國的牛排，自從去年美國牛肉重新能進口以後，我就一直選擇它。因為美國牛肉的牛種比較純也比較好，再加上谷飼餵養的特色，美國牛肉油花會很豐富且具有牛肉的風味，從未讓我失望過。