用料 大白菜 1棵 3分肥7分痩的豬肉 半斤 幹香菇 4朵 紅蘿蔔 1/3根（視乎個頭自行調整） 姜 兩小片 蘿蔔乾 5-8g左右 鹽 適量 蠔油 適量 生抽 適量 糖 適量 澱粉 適量 香菇肉末白菜卷的做法 將幹香菇用水泡開，如果香菇浮起來，可以選擇先泡好一邊，過一段時間翻面，這樣泡發得比較完全； 胡蘿蔔擦絲後切末，姜切兩小片後切末，香菇泡發後先切條再切小粒，蘿蔔乾切小顆粒，將以上幾樣東西拌均勻； 肉先切成條，再切成小粒，然後剁成肉末，也可以選擇絞肉，視乎個人喜好決定； 肉末基本上剁好後，將香菇粒、薑末、紅蘿蔔末、蘿蔔乾末、少許鹽、少許糖、少許澱粉、少許生抽分次加入到肉末中剁均勻； 有條件的話，將肉末團成一團，用稍微深一點的盤子裝著，摔打50次左右，可以將肉末中的空氣排出，口感更為結實，如果不在意的話可以忽略這一步； 將大白菜的葉子一片一片掰好，莖部比較硬的有弧度的部分可以選擇切除，比較硬的部分留一點不要緊，之後燙軟的步驟時間長一點就好了，不會有太大影響，； 鍋裡燒水，水開後加入幾滴油，將處理好的大白菜葉子放入水中燙軟，標準是：大白菜莖部比較硬的部分可以彎曲而不會因此折斷，燙軟後撈出，用冷水稍微沖洗後瀝乾水，用盤子裝好； 開始做白菜卷。首先取出適量的肉末（不要太少，不然包起來不好看），捏一下調整大小，放在大白菜葉莖部的白色的地方； 用兩手拇指、食指握住莖部，用中指和無名指稍稍用力抵住肉末團，順勢卷一次；一定要稍微用力，不然很容易鬆垮垮的！ 卷一次之後，會發現兩側的大白菜葉有空餘的位置，這時候將兩邊的白菜葉子分別往中間折； 往中間折的時候，兩側葉子一定要像我們摺紙盒一樣分別對齊，將肉末從三個方向封起來； 最後順勢將肉末團往前推，一個白菜卷就包好啦；將其餘肉末也按照這個方法卷好，碼齊在盤子中； 鍋裡燒水，將白菜卷放入鍋裡蒸15分鐘左右取出，這時候盤子裡會有肉汁流出，不要浪費！！！用一個小碗裝起來待會用來調醬汁！！ 用一點清水、適量蠔油、糖、生抽、澱粉混合均勻之後，將剛剛小碗裡的肉汁和這個醬汁倒入鍋中燒到濃稠，就可以澆在白菜捲上啦~富餘的醬汁可以用小碗裝起當蘸醬~ 小貼士 買回來的肉最好是7分痩3分肥，全痩的肉剁成末沒有這個口感好； 蘿蔔乾切顆粒較大的末是為了讓肉餡口感更為豐富； 因為是做白菜卷，個人覺得梅乾菜的味道不是很搭，所以這一次沒有用習慣了的梅乾菜； 白菜卷的味道不能單純由外面的醬汁調節，因此在剁肉末的時候就要對味道有所考慮，醬汁的味道更多是對白菜葉的調味，但是又不能和肉末的味道相沖； 肉餡裡是有香菇，比較鮮味，因此醬料的調製還是以鮮為主，因此採用蠔油+糖+水+生抽+澱粉的搭配。