回覆列表
-
1 # 知行創優黃翰德
-
2 # 我是貳農
餐廳的選址是很重要又很讓人頭疼的一件事情。
1.避免“草肚皮”店鋪。對於餐廳來講，人流是很重要的，選址時要避開偏遠，人流少，需要繞道才能找到的店鋪，雖然租金便宜，但是選址在這樣的店鋪，基本上很難有回天之力了。還需注意周邊要方便停車，有充足的停車位。
2.不要靠近同行大佬。很多人會想，既然我自己沒辦法專業計算人流來選擇店鋪，那我就傍打牌，同行大佬的選擇一定沒錯。人家選的是不錯，可你有什麼資本和大牌爭顧客呢？如果目標人群重合的話，顧客為什麼要放棄大牌來選你呢？大牌開店有時候看的是長遠的利益，可能眼下並不掙錢，但是大牌熬得起，你熬得起嗎？
3.即將施工改建的地段不要選。未來會發生巨大變化的，要整體拆遷改造的，會損失大部分客流，這時候就要認真考察清楚了，一般當地的住戶都會知道，或者去地方土改所去詢問，一定要認真考察。
4.新商圈新商場最後不要去。新商圈需要時間“養”，至少也要三五年的時間培養人流。如果你的餐廳不能自帶客流，而商圈人流又不旺，是很危險的。除非你有足夠的資金熬到商圈成熟。
5.轉讓的店鋪要謹慎。你首先要知道店鋪轉讓的原因，如果不是經營不善不是菜品等原因，單單因為地理位置的原因或店本身的原因，就不用去接手。選址本身就有問題的話，你去經營又能改變什麼。還要了解清楚，環保消防等到不到位，不要等你裝修以後才發現辦不了證。轉讓的店鋪還要小心諸多陷阱，比如即將拆遷（前面已經提到過）、前任債務沒有結清、裝讓費高昂、房東壓根不知情、證件不齊全等等。
以上是選址上比較常見的不良因素，餐廳選址一定要認真考察，慎之又慎。
問題關鍵詞：選址、不良的因素。
選址：選擇客層匹配區域的過程
不良的因素：對經營產生消極效果的原因
開宗明義：不良即‘’消極‘’，‘’消極‘’的對立面即‘’積極‘’。我會列舉關於餐飲選址的積極因素。反而推之，何謂‘’不良‘’因素，一目瞭然！我從經營角度闡明問題觀點：第一點：餐飲選址的本質⑴匹配客層
①就餐習慣
②就餐頻率
⑵具備持續經營的基礎
①供應／採購條件（保障）
②常住人口型別（家庭／上班族／流動人口）
⑶穩定經營現金流
①總量穩定／上升（客層基數）
②流量平穩（固定消費客層基數）
④增量有序（減低銳減風險）
第二點：餐飲選址的因素排序（由強至弱）⑴前瞻性評判（預見性）
①不可抗力（行政行為／基礎建設）
②基礎設施（互補／對沖）
⑵當下性評判（現實性）
①生存難度（客層基數／客層總數）
②經營難度（競對數量／競對優勢）
⑶競爭性評判（橫向對比）
①自身資源優勢
②同業優勢（同區域競對）
④經營目標（量化／分解／節點／達成）