主料：幹豆腐500克輔料：冬筍100克澱粉(蠶豆)3克雞蛋120克調料：白砂糖2克胡椒粉1克香油5克小蔥5克鹽4克姜5克味精2克咖哩10克鹼1克花生油35克各適量咖哩千張的做法：1.千張（幹豆腐）切成細絲放入盆內，加入沸水及鹼浸泡；2.待千張絲泡軟後，再用溫水衝去鹼味，用潔布把千張絲緊緊包起來成圓柱狀；3.取鐵鍋洗淨置火上，加入清水燒沸，下入千張卷煮透約1小時；4.再撈出過涼，待千張涼透後，將布開啟，把千張圓卷切成滾刀塊，待用；5.蛋清磕入碗內，加幹澱粉調勻，製成蛋清糊；6.將千張塊掛糊後放入鍋炸成淺黃色撈出即成素雞；7.冬筍切成滾刀塊，用沸水焯過；8.咖哩粉用熟花生油拌勻；9.拌勻的咖哩粉放入炒鍋略炒，加入蔥段、薑片、素湯50毫升、精鹽、胡椒粉、糖、料酒、素雞塊、筍塊一同燒燜；10.待燒燜入味後下入水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤上桌。更多咖哩千張資訊見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/kaliji

做成炒千張比較好吃，準備原料：千張，肉絲，青椒，先把千張清洗一下，然後放鍋裡煮一下，去下豆腥味，然後撈出來切成條狀，稍微窄一點。肉絲放料酒，生抽，耗油，老抽，稍微醃製一下，鍋內放油，放蔥爆香，把肉絲放進去，炒出香味後，放青椒，稍微炒一下，把切好的千張放進去，快速翻炒。放適量的鹽和味精調味，大火炒幾分鐘就可以出鍋了，我不喜歡吃辣，沒有放辣椒，喜歡吃辣的話，可以放幾個幹辣椒，或者放點辣椒油都可以，味道就更好啦，特別下飯。千張裡含有豐富的蛋白質和礦物質，無論是老人還是孩子都特別適合吃。購買千張的時候，一定要聞一下味道，因為千張不好存放，容易發酸，聞到發酸的味道就不要購買了，粘手的千張也不要買。好的千張應該有一股濃濃的豆香味。