在牛排未完全解凍時下鍋煎能外焦裡嫩。因為冷凍牛排的溫度是-18度。在煎制的時候，即使表面已經煎脆，但是內部區域仍然會保持低溫。這樣就不會出現大量的灰色區域。快要解凍完畢和完全解凍的牛排區別在於，牛排最中心溫度上的不同。接近完全解凍意味著中心仍然不是常溫，而牛排講究的是熟度均勻。未完全解凍的牛排最終會出現靶眼的效果，是做牛排的大忌。會使牛排熟度不均勻。煎牛排的時候其實也非常簡單的，重要的就是在煎牛排的時候是不可能夠用水沖洗的，要不然的話是非常影響牛肉的口感的，我們要用廚房的紙把牛肉表面的血水洗乾淨，再切牛排的時候要橫的切，不要把牛排的鮮味給切斷了。不過如今還是解凍的牛排口感比較好。給牛排解凍的時候，可以使用自來水沖洗。然後我們往牛排上加入食鹽和黑椒粉醃製五到十分鐘就可以了。切記，醃製時間不要太久。然後把不粘鍋燒熱，往鍋中加入少量的橄欖油，在加入黑椒汁，鹽巴，黑胡椒粒，把醃製好的牛排放到鍋裡，使用中小火稍微煎著五分鐘。等到一面煎好之後，再翻過來煎另一面。接著把切好的洋蔥絲放入鍋中，和牛排一起煎。洋蔥可以起到去腥提味的作用。等把牛排煎到完全變色，沒有血水就可以了。牛排總共煎制十分鐘左右就可以，記得不要煎的太久，否則很容易把牛排煎老了。之後把牛排撈出瀝乾油，把牛排夾出，放到盤子裡，可以使用小刀把它切成小塊。淋上醬汁就可以食用了。