準備材料：

帶豬皮的三精三肥的五花肉，適量的生抽和老抽，一小把老冰糖，就是那種黃顏色的冰糖，適量的黃酒，沒有黃酒可以用料酒代替，小香蔥蔥段，還有幾片薑片。

一、首先就是把買來的肉切成塊，這些塊應該都差不多大小，建議就是可以切得大一點塊，這樣吃起來比較爽，把肉切好之後放在乾淨的鍋裡，鍋裡放進水，水一定要稍微的沒過豬肉，然後等水燒開，開幾分鐘之後就關火了。焯好的肉從鍋裡撈出來，並且把肉弄乾，不要在肉的表面有水分。然後再準備一些小香蔥段，黃冰糖，幾片薑片

二、在乾淨的鍋裡放入一些油，等油熱了之後再放進一些蔥段，薑片，然後爆出香味，等你聞到香味之後再倒進去五花肉，然後不斷的翻炒，直到有香味飄出。

三、這些調料都放進去之後，放入冰糖，小火熬糖色。用勺子把冰糖敲碎，這樣方便融化。糖色熬製成，棗紅色時，放入控幹水的五花肉、蔥姜、桂皮、香葉、八角，快速翻炒均勻，讓五花肉全部裹上糖色。炒出香味後，放入2匙勺料酒（去腥）。

四、翻炒均勻之後，倒入足量熱水，沒過五花肉。燒開後，蓋上蓋子，轉小火燜煮至40分鐘。

五、關掉火，一份紅燒肉就這樣做好啦。