蔥油鯉魚是山西名菜，做法如下： 　　材料：鮮鯉魚一條.750克 精鹽 .7克、蔥薑絲 15克 味精 .3克、蔥段 .50克 料酒 .6克、胡椒粉20克 香油 .50克、醬油 25克 香菜梗 5克 　　步驟： 　　1、鮮鯉魚颳去鱗，去掉鰓和內臟，用清水洗淨。以1釐米刀距打上柳葉花刀，深至刺骨。 　　2、將鯉魚焯水，控淨水分，放魚盤內，撒上精鹽、味精、料酒略醃，再散放入蔥薑絲。 　　3、將魚放籠屜內蒸至嫩熟，取出潷淨湯汁，撒上香菜梗。 　　4、炒勺加香油50克，入蔥段煸炸。待蔥段焦黃時撈出不用，隨即放入胡椒粉攪勺，再倒入醬油一烹，均勻地澆在魚身上即成。

－ 準備食材 －鯉魚 3斤蔥絲薑絲蒜末 適量蒸魚豉油 適量食鹽 適量料酒 適量紅幹椒 兩隻－ 步驟 －1.鯉魚刮鱗，抽魚線，斜切幾刀，徹底洗乾淨，瀝乾水。用食鹽和料酒醃製半個小時。2.蔥絲薑絲在蒸盤裡鋪底。3.把鯉魚兩面抹上蒸魚豉油4.在魚身上再鋪一層蔥絲薑絲，大火蒸20分鐘即可。5.蒸好的魚上面，再一次鋪蔥絲薑絲紅幹椒絲，蒜末。炒鍋熱油，油開了淋在蒸好的魚身上，會有神奇的滋啦一聲，特別美。

主料鯉魚750克 輔料小蔥20克 醬油15克 鹽4克 香菜10克 姜5克 料酒6克 胡椒粉5克 香油20克 蔥油鯉魚的做法步驟1. 鮮鯉魚颳去鱗，去掉鰓和內臟，用清水洗淨；2. 洗淨的鯉魚以1釐米刀距打上柳葉花刀，深至刺骨；3. 將鯉魚焯水，控淨水分，放魚池盤內，撒上精鹽、味精、料酒略醃，再散放入蔥薑絲；4. 將魚放籠屜內蒸至嫩熟，取出潷淨湯汁，撒上洗淨的香菜梗；5. 炒勺加香油，入蔥段煸炸，待蔥段焦黃時撈出不用，隨即放入胡椒粉攪勺，再倒入醬油一烹，均勻地澆在魚身上即成。