做回鍋肉．

回鍋肉需要的原材料：

帶皮五花肉1塊，老薑1小塊（拍散備用），大青辣椒4、5只（切成絲）或者是蒜苗（把蒜頭拍碎，切段），郫縣豆瓣醬1茶匙，

步驟一，燒一鍋開水，把五花肉和姜放進去煮，若有花椒可以加幾顆，把肉煮到用筷子插得動皮的時候起鍋（剩餘的湯可以扔把青菜進去做菜湯）

步驟二、五花肉切成片，儘量肥瘦搭配著切

步驟三、乾淨鍋燒熱，先把辣椒絲幹扁會兒，出水變幹些即可，可以加一點鹽幫助入味，起鍋待用

步驟四、直接繼續使用這鍋，用火燒熱，把五花肉片放在鍋裡幹扁出油，別糊了，起鍋待用

步驟五、新增植物油入鍋（不用太多，扁的肉應該會出來些油），燒熱，放些花椒，燒香變些微黑色即可，放一茶匙郫縣豆瓣，炒香，把幹扁後的肉放入翻炒，出香味後，加白糖少許，醬油少許，把青椒（或蒜苗）放入一起炒，若喜歡胡蘿蔔還可以加些胡蘿蔔片進去一起，這樣更營養，也添菜的顏色，在起鍋前加鹽和雞精（俺覺得雞精比味精好吃）

做川菜調料齊全最重要，東西齊了味道就好，四川各家各戶都是自己做辣椒醬，每年夏初，買當年新出的小紅辣椒打成碎米，新增很多的蒜末，鹽，糖，味精還有菜油，放在大罈子裡捂著，做的好的辣椒醬顏色紅亮，香氣四溢，由此調出來的菜自然味道不同。