優點就是，沒有消費檔次限制，平民百姓都能消費的起的，而且吃大排檔，氣氛搞起來還能拉進感情，缺點就是，衛生和環保問題

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拿個銻壺去買粥買粉、坐在檔邊臨時擺設的桌子旁、蹲在檔前長凳上解決吃的問題……這些形形色色的生活體驗，成為了許多人的共同回憶。

不是相同的食物品質，不是毫無特色的連鎖店，在每區的街頭巷尾都有個性獨特的大牌檔，各自呈現好滋味。

晚上的大排檔總是

別有一番景緻。

氣氛浪漫，花費無幾

就可在星空下享受燭光晚餐！

「黃昏時份，所有攤檔及小販開設的攤子上均點亮了紙燈籠，把街頭點綴得滿是生氣又饒富生趣。」要有效地營造一股特有光景，肯定不是小貓三數家檔攤的微弱燭光可及，必定要靠數量相當的檔攤共同發出點點燭光才可以。

在星空下與良朋共聚，

固然是人生一大樂事；

這時候

吃碗熱騰騰的生滾粥暖胃是最佳選擇。

綿綿肉粥要讓食客食指大動，需長時間熬製，這正好解釋何以粥品小販在仍未聞得處處啼鳥聲時，就得抖擻精神烹調滾粥。

「普遍來說，華人習慣早起……，而售賣粥品的小販相形更早，於日出前一或兩小時就起來預備。當旭日降臨大地時，小販們早已把兩端緊緊吊上盒子的扁擔跨負上肩膊，準備浩浩蕩蕩出發兜售生意。」

吃什麼粥好呢？

選擇多的是，原來「每個小販售賣的粥品各有不同，當他們經過你家門前時，你大可從中作出挑選：豬血粥、魚粥、大麥粥、豬肝粥、豬肉粥和其他多款口味各異的粥品。」

食

據知，早年的魚生粥十分「和味」，除了主菜魚片外，還配以豬腿肉、豬粉腸、豬肝、草魚片、瑤柱、腐竹、生菜絲、炸花生、油條粒等等。

深諳惡性競爭形同自相殘殺，在沒有任何市場計劃下，熟食販早洞悉市場規律，悄悄學習分工專售某款粥品。專項專售，讓小販更能掌握其中一款粥品的特性，食客則有口福品嚐經誠意烹煮的生滾粥。美中不足的就是，恐怕食客要給點耐性，等待心儀的粥品小販到來。

早年熟食小販多以流動模式運作，沿街叫賣。自小販牌照制度於1847年施行，及至1858年與熟食販相關的首份牌照規則《街市條例》（Markets’ Ordinance, 1858）面世，第七條有所規定：「凡肩挑小販已領牌照者，準賣青菜、生果、湯、粥、豆腐、點心等物……」，仍未見有流動與固定小販之分，是故當年絕大部份熟食販均是挨門挨戶叫賣的流動販，固定在一處擺賣的，實於法不合。

第一次世界大戰前，長時間留港經營印刷業務的日本人平岡貞，1907年11月初到貴境，高高興興地從富有人家集中地的太平山遊覽回來，在電車叮叮響的街頭遇上雲吞販，竟被友人當街當巷硬塞了碗地道廣東「細蓉」（小碗淨雲吞）。

平岡貞剎那間無法承受這文化衝擊，有感站立街頭吃東西有失大和民族的「優雅氣質」，深恐「失禮」同胞，結果邊吃邊探頭探腦，恐怕那碗彈牙的雲吞最終落得「背脊骨落」！

按此推論，平岡貞當時約身處木球場（現遮打花園）、第一代大會堂（現舊中銀大樓）、匯豐銀行總行等那段德輔道中，絕對是香港經濟命脈之所在，難怪以「上等人」自居的日本人感到難堪。偏是這份難為情，教平岡貞刻骨銘心，而他這段難堪經歷，也讓我們有機會了解到矗立著玻璃幕牆摩天高樓且名店林立的中環，並不是這般冰冷，原來百年前曾為熟食販留有絲絲生存空間，讓他們為生計拼搏，真正體現「香港精神」。

歷來斷斷續續有人會筆下情牽，用濃情淡筆寫下那逝去大牌檔的小片段，以平民日常所見而又不加註意的定點，熱切尋源。

街邊有檔大牌檔，這曾是一道香港平民風景的實體存在，它實實在在伴著許多香港人走過艱辛的歲月，是香港歷史一部份；也是華夏這片土地上所有人的集體回憶，是溶於血液的飲食文化。

自古以來，街邊大排檔，是市井文化的典型代表。是勞累了一天的人們略作歇息、解決溫飽的、增進感情的接地氣的場所。

在這裡，雖然條件簡陋，衛生條件不達標。但是，價格親民，人和人之間不用再披上虛假的面具，可以暢所欲言。

任何事物，有優點也就有缺點。對於路邊攤、大排檔來說，因為任何人都能參與，所以形形色色的人造成了環境的複雜，容易產生不必要的麻煩。

如果要取消，早就取消了。但是人們和市場的需求，註定了是取消不了的。

0⃣1⃣ 大排檔的由來

大排檔在香港有著悠久歷史。二十世紀五六十年代在香港非常興旺。到1970年代，數目逐漸減少。從上世紀五十年代起，港府發出固定攤位小販牌照規範監管，相比別的路邊攤，大排檔的牌照是一張大紙，需要裝裱起來，掛在當眼位置，即檔口，因而稱為"大牌檔”，即大牌照，後傳入內地多寫作"大排檔"。

0⃣2⃣ 大排檔的優點

大排檔以其便宜價格，深得收入不高的人的喜歡。每當夜暮臨近，工作一天的人們便圍坐在小凳子上，幾個串串，幾瓶啤酒，叫上三五好友，吃得相當盡興。大排檔以其方便，品種豐富，極具特色的特點，更是贏得了工作到深夜的人喜歡。經營大排檔的門檻不高，投入少，多是生活在底層人們透過勞動獲得報酬的途徑。大排檔繁榮了城市夜生活，促進了消費，使每一個層級人都有錢消費，這是促進消費的最好方式。0⃣3⃣ 大排檔的缺點由於大排檔是晝伏夜出，使得對食品安全的監管變得很難。由於大排檔是晝伏夜出，對於大排檔的衛生狀況的監管也變得越來越難。一般的大排檔，都是沿馬路兩邊展開，因此，在一定程度上影響了交通。

前不久，去了一趟國內非一線城市，算得上正規的二線城市，晚上九點多鐘，肚子餓了，就出去找吃的，硬是沒找著，心理就嘀咕，還不如我所在的五線城市方便。這也許是我不適應大城市的生活吧。

感覺：我們的城市越來越整潔，這是好事，但如果搞過頭，就假了。很多城市的大排檔沒有了，街頭方便的小店關了，大廣場漂漂亮亮，但都是沒有消費的廣場舞。還有，城市夜晚亮，要靠商業和娛樂消費帶動，不能靠搞市政的“量化工程”，要鼓勵各種商業霓虹燈給城市的動感帶節奏。這樣，在目前與美國貿易戰中，消費應該是第一位的。要使消費活起來，就應該保留。