用料 肥瘦肉 500克 鹽 3克 胡椒粉（現磨） 1克 花椒粉（現炒現磨） 1克 生薑 15克 生抽 40克 雞蛋 1個約50克 清水 50克 海米或瑤柱（可省） 20克 蠔油（可省） 10克 鮮嫩多汁粘糯成團的餃子包子調餡技巧的做法 新鮮的肥瘦肉洗淨去皮。 先切小粒再粗剁成肉餡。下面的步驟3和4可以忽略，不強求。 將肉餡裝入大盆中，有瑤柱並且喜歡鮮味的，可以提前將瑤柱用黃酒泡半小時至軟，上鍋蒸5分鐘，然後撕成條加入肉餡。 或者將瑤柱換成將炒過的蝦皮或炸過的海米剁碎加入也行。如果都沒有，或者不喜歡海鮮味道，可以忽略這兩個步驟。 一次性加入鹽、薑末、花椒粉、胡椒粉、生抽、蠔油（可選），順著一個方向攪拌均勻。花椒一定要用乾鍋炒香後磨成粉，比現成的花椒粉香很多。 加入一個雞蛋，順著同一方向攪拌均勻，並且上勁。 繼續分兩到三次加入清水，每次都等上次攪拌吸收後再加，直至肉餡膨大、攪拌上勁。 對比一下看看，左邊盆裡是加足水分並攪拌上勁的肉餡，右邊盆裡僅僅是調味的肉餡。左邊明顯蓬鬆輕盈。這時候基礎肉餡就做好了，如果時間充足，最好蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時以上，我通常是冷藏過夜，就是頭天調肉餡，第二天包餃子，事實上這樣操作也更輕鬆。 芹菜切碎再用手擠去大部分水分，裝入盆中。 小蔥洗淨瀝乾，切成蔥花放入芹菜盆裡，加香油拌勻。我加的是炸海米的油。偷懶的做法是將蔬菜和小蔥直接鋪在肉餡上，澆上香油，輕輕拌勻後再和下面的肉餡拌勻，這樣就少洗一個盆。 將肉餡從冰箱取出，加入拌過油的蔬菜和小蔥拌勻，即成一份鮮嫩多汁粘糯成團的餃子餡了。實際上它也可以作為包子餡。

教你3秒快速包餃子！從此告別包餃子一小時，吃完5分鐘的尷尬！妥妥的技術貼，讓你秒變“美食藝人”