好吃到流淚的乾鍋排骨的做法 剁好的排骨用清水沖洗乾淨後，放入容器中用冷水浸泡（半小時以上即可）；將浸泡過的排骨瀝乾水分，放入乾燥的容器中，加入小半勺鹽、三勺黑胡椒粉、兩勺白胡椒粉、兩勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、兩勺澱粉、兩勺辣椒粉、三勺花椒油，攪拌均勻後醃製半小時以上（放入冰箱醃製過夜更佳）；將芹菜、花菜、圓菇、金針菇、胡蘿蔔、洋蔥等各色配菜洗淨切好瀝乾待用；將大蔥切蔥花、生薑切片待用；在小碗裡裝入三粒八角、兩片香葉、一小撮茴香、兩小片八角、十根幹辣椒待用；將兩頭大蒜剝淨，留兩到三粒切片待用，其餘十餘粒放入油鍋，炸至金黃起皺撈出待用；（如能買到圖中這種小洋蔥，就切末和蒜一起炸，炸至稍有焦色撈出；這種小洋蔥是臺灣肉燥飯裡必放的食材，相比大洋蔥，炸出的蔥油味道要香的多）將土豆去皮切條，無須洗去表面澱粉，直接放到剛才炸過蒜的油鍋裡，炸至表皮變黃變硬撈出待用；在炸過蒜和土豆的油鍋裡，放入醃製好的排骨，中火炸至外焦（用筷子扎會感覺到肉變硬時即可，約3-5分鐘），撈出待用；鍋內留底油（比平時炒菜多一倍），放入蔥花、薑片和蒜片，爆香後放一勺郫縣豆瓣醬和幹辣椒，炒出紅油後加入八角、桂皮等事先準備的調料；將配菜按照從難熟到易熟的順序依次放入翻炒，加入半勺鹽、一勺糖、一勺生抽、兩勺黑胡椒粉、兩勺白胡椒粉繼續翻炒；炒制花菜等難熟的配菜略微變軟時，放入炸好的排骨和之前炸蒜，加四勺孜然粉、兩勺辣椒粉、適量花椒油，大火翻炒；炒至配菜熟透，加一勺味精翻炒均勻；將之前炸過的土豆條下油鍋復炸至表皮金黃，撈出瀝乾，加孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、鹽、芝麻拌勻待用；將炒好的乾鍋菜盛出，將拌好的土豆條鋪在上面，最後加上一點芹菜葉點綴即可。
好吃到流淚的乾鍋排骨的做法 剁好的排骨用清水沖洗乾淨後，放入容器中用冷水浸泡（半小時以上即可）；將浸泡過的排骨瀝乾水分，放入乾燥的容器中，加入小半勺鹽、三勺黑胡椒粉、兩勺白胡椒粉、兩勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、兩勺澱粉、兩勺辣椒粉、三勺花椒油，攪拌均勻後醃製半小時以上（放入冰箱醃製過夜更佳）；將芹菜、花菜、圓菇、金針菇、胡蘿蔔、洋蔥等各色配菜洗淨切好瀝乾待用；將大蔥切蔥花、生薑切片待用；在小碗裡裝入三粒八角、兩片香葉、一小撮茴香、兩小片八角、十根幹辣椒待用；將兩頭大蒜剝淨，留兩到三粒切片待用，其餘十餘粒放入油鍋，炸至金黃起皺撈出待用；（如能買到圖中這種小洋蔥，就切末和蒜一起炸，炸至稍有焦色撈出；這種小洋蔥是臺灣肉燥飯裡必放的食材，相比大洋蔥，炸出的蔥油味道要香的多）將土豆去皮切條，無須洗去表面澱粉，直接放到剛才炸過蒜的油鍋裡，炸至表皮變黃變硬撈出待用；在炸過蒜和土豆的油鍋裡，放入醃製好的排骨，中火炸至外焦（用筷子扎會感覺到肉變硬時即可，約3-5分鐘），撈出待用；鍋內留底油（比平時炒菜多一倍），放入蔥花、薑片和蒜片，爆香後放一勺郫縣豆瓣醬和幹辣椒，炒出紅油後加入八角、桂皮等事先準備的調料；將配菜按照從難熟到易熟的順序依次放入翻炒，加入半勺鹽、一勺糖、一勺生抽、兩勺黑胡椒粉、兩勺白胡椒粉繼續翻炒；炒制花菜等難熟的配菜略微變軟時，放入炸好的排骨和之前炸蒜，加四勺孜然粉、兩勺辣椒粉、適量花椒油，大火翻炒；炒至配菜熟透，加一勺味精翻炒均勻；將之前炸過的土豆條下油鍋復炸至表皮金黃，撈出瀝乾，加孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、鹽、芝麻拌勻待用；將炒好的乾鍋菜盛出，將拌好的土豆條鋪在上面，最後加上一點芹菜葉點綴即可。