根據個人經驗，清香型和濃香型是對普通消費者而言的，這樣比較好分辨好介紹的。對茶從業者和專業人士是按鐵觀音的工藝來分的，正味茶（傳統工藝），消正，消清，消酸茶（新工藝茶）對胃刺激大，香氣高，色綠

鐵觀音具有香高味醇的鮮明特點，高品質的安溪鐵觀音有一種天然的蘭花香，被譽為“七泡有餘香”。目前來說，市場上主要有四種香型的鐵觀音，分別是：清香型、濃香型、韻香型和炭焙型。

1.清香型：香氣如剛採摘下的鮮葉，沖泡出來呈清湯綠水的清香味。適合喜歡清淡口感，欣賞茶色的茶友。

2.濃香型：半發酵的時間較長，茶葉的成色看上去在綠色的茶葉後面還有微黃和輕黑。沖泡之後，茶湯顏色呈金黃色，喝起來口感純正，醇厚甘爽。適合資深茶友飲用。

3.韻香型：韻香型是介於清香和濃香之間。既有清香型的香氣又有濃香型的純正口感。

4.炭焙型：在傳統半發酵鐵觀音的基礎上再用木炭進行約5-12小時的烘焙，帶有強烈的火香味。沖泡之後，茶色湯水深黃，與清香型鐵觀音的“清湯綠水”完全不同。品嚐之後，口感順滑，喉嚨特別的舒爽。

還有兩點需要說明： 1、通常來說，鐵觀音放置時間長了成為老茶（陳年鐵觀音），經過再烘烤、炭焙等深加工程式，口感、保健功效等更顯著。 2、 現在安溪越來越流行炭焙的鐵觀音，更適合資深茶友，一般剛接觸茶葉的小白是喝不習慣的。

鐵觀音是中國烏龍茶眾多品類中的一顆璀璨名珠，其中最為著名的當屬安溪鐵觀音。它是中國傳統十大名茶之一，享譽世界。而鐵觀音最為世人稱道的正是它那份獨具特色的天然“觀音韻和蘭花香”。

不過，如果大家認為鐵觀音只有蘭花香的話，那說明我們對鐵觀音的瞭解也太過於單一和片面了。

在國標委釋出的國家標準裡，鐵觀音有清香型、濃香型、陳香型三大類別。當然，這裡更多是按照鐵觀音不同的加工工藝形成的不同品質特徵來分類。

然而，因為加工工藝、採摘天氣、加工水平等因素影響，鐵觀音的滋味、底韻和香氣也是變化多端的。不管是清香型，還是濃香型，或者是陳香型，鐵觀音一般呈現出深淺不一、高低不同的花果香。這些花果香與花茶類依靠新增鮮花窨制不同，都是天時、地利、人和三者協同一致的結果。

這裡簡單列舉幾種，與大家共同分享下。

一種是奶香，口感醇正，奶香明顯，水質順滑。出現這種香氣的鐵觀音是品質優異的表現，一般在日照時間長、茶齡低的高山茶中出現的機率比較大。製作工藝上以傳統偏消正做法居多。

一種是桂花香。此種香型形成的機率比較低，往往是加工過程中茶青發酵程度不均勻，而偶然形成的。該款香型鐵觀音，一般出現在消青做法中，茶湯黃綠，口感潤滑，香氣淡雅，略帶絲絲桂花香。

一種是蜜桃香。很少有機會能遇到該款香型鐵觀音，尤其是清香型鐵觀音裡更是罕見。茶湯入口可感受到一股蜜香，滋味鮮甜。

其實茶農們在很多情況下，也不知道這泡茶出來究竟是不是自己所期待的滋味香氣。正所謂“看天做茶”，有時候不經意間就成就了一泡具有獨特香氣的好茶。

總之，好茶不易做，每泡好茶就像每一個出生的小孩，都具有獨一無二的特性，值得期待。

1 .香型分類

二十世紀90年代以前，鐵觀音以高溫烘焙為主，也就是傳統的濃香型。進入90年代後，為了迎合市場需求，受綠茶興起和臺灣烏龍茶技術的影響，清香型鐵觀音在輕發酵的變革中應運而生。發展到目前階段，根據GB/T 30357國家標準，鐵觀音分成三大類，清香型、濃香型和陳香型。

陳香型鐵觀音是以鐵觀音毛茶為原料，經過獨特工藝製作、貯存五年以上具有陳香品質特徵的鐵觀音，價格較昂貴，市場上真品非常稀少；目前市場主要香型主要為清香型和濃香型，其中傳統濃香型由於製作工藝複雜、費時費力，真品也不多，多數消費者僅從字面上來理解：認為濃香型鐵觀音就是香氣濃郁的清香型鐵觀音！於是就有了下圖“某寶”中琳琅滿目的“濃香型鐵觀音“，一個比一個綠，實際上和真正的濃香型鐵觀音相差甚遠！

2.香型工藝

工藝決定品質和香型，鐵觀音製作工藝主要流程如下圖：

鐵觀音製作工藝中“做青”是關鍵，晾青、搖青、攤青反覆進行，茶農不斷地聞香、手觸，根據製茶經驗調整搖青的時間、次數和輕重，極其考驗茶農的毅力和匠心精神。

濃香型鐵觀音按“傳統半發酵”做青，重火烘焙，“綠葉鑲紅邊”。由於高溫作用，葉綠素破壞，顏色變得烏黑、黃綠或微紅（不會是綠油油的），色澤變暗，條索稍輕，香氣清純，口感醇厚，回甘強，音韻醇正。

清香型鐵觀音根據做青過程、發酵程度的差異，又可分為正味、消青、拖補鐵觀音（消正工藝暫不考慮），其中正味工藝是清香型中發酵程度最重的，也是最接近傳統鐵觀音的製法的，新增去紅邊工藝，“一紅九綠”，幹茶色澤砂綠、湯色淺黃、香氣高揚、口味清淡，更受年輕朋友喜愛。

3.香型特點

由上可知，鐵觀音主要分為清香型、濃香型和陳香型，優質正味清香型、濃香型和陳香型鐵觀音，繼承了鐵觀音的傳統制法，具有最純正的鐵觀音味道，才是真正的鐵觀音。

茶無上品，適口為珍，由於陳香型稀少，濃香型工藝複雜性、真品不多，“振農君”建議各位茶友選擇茶性中和(不傷胃)、音韻醇正的的正味工藝鐵觀音。

正本清源、支援真品，愛茶愛生活！

我是強哥 我來回答

鐵觀音按照香型分為以下三種:

一 清香型鐵觀音。清香型鐵觀音為安溪鐵觀音的高檔產品,原料均來自鐵觀音發源地安溪高海拔、岩石基質土壤種植的茶樹,具有鮮、香韻、銳等特徵。清香型鐵觀音香氣高強,濃馥持久,花香鮮爽,醇正回甘,觀音韻足,茶湯金黃綠色,清澈明亮。

二 濃香型鐵觀音。濃香型鐵觀音是以傳統工藝“茶為君,火為臣”製作的鐵觀音茶葉,使用沿用百年的獨特烘焙方法,溫火慢烘,具有醇、厚、甘、潤的特徵,條型肥壯緊結,色澤烏潤,香氣純正,帶甜花香或蜜香、粟香,湯色深金黃色或橙黃色,滋味特別醇厚甘滑,音韻顯現,耐沖泡。

三 韻香型鐵觀音。韻香型鐵觀音的製作方法是在傳統正味做法的基礎上再經過120℃烘焙10小時左右,提高滋味醇度和香氣。韻香型鐵觀音原料均來自鐵觀音發源地安溪高海拔、岩石基質土壤上的荼樹,茶葉發酵充足,具有濃、韻、潤、特的特徵,香味高,回甘好,韻味足。關注強哥 感受茶葉的魅力 提高生活的品質