蟠桃主要品種有：
早露蟠，瑞蟠2號，瑞蟠3號，碧霞晚蟠，巨蟠，紫蟠，燕蟠，美國大紅蟠，中秋蟠。
蟠桃品種又分早熟蟠桃和晚熟蟠桃。
早熟蟠桃又分以下幾種：
1.瑞蟠2號：果實在黃淮地區7月底成熟，果形扁圓，平均單果重156克。果皮底色乳白，可溶性固形物含量為14.5%，耐貯耐運。 2.瑞蟠3號：
蟠桃果實在黃淮地區7月底成熟，平均單果重200克。果形扁圓，果皮底色乳白，面著玫瑰紅色。可溶性固形物含量為14.5%，口感脆甜。早果豐產，耐貯運。
3.瑞蟠5號：果實在黃淮地區7月下旬成熟，平均單果重200克。果形扁圓，果皮著玫瑰紅暈。可溶性固形物含量為15%。
4.紫蟠：果實在黃淮地區7月中旬成熟，平均單果重195克。果形扁圓，果皮底色黃白，著紫紅色。可溶性固形物含量為14.5%，脆甜。
5.燕蟠：果實在黃淮地區7月中旬成熟，平均單果重148克。果形扁圓，果皮底色黃白，著深紅色。可溶性固形物含量為15%，味甜。
6.美國大紅蟠：系從美國引進的大果型蟠桃新品種，果實在黃淮地區7月底成熟，平均單果重220克。果形扁圓，果面鮮紅色，可溶性固形物含量為14.5%，味甜。
中晚熟蟠桃又分以下品種：
蟠桃4號：是瑞蟠系列中成熟期最晚的品種。果實在黃淮地區9月初成熟，果個大，平均單果重221克。可溶性固形物含量為16%，味濃甜。早果豐產，耐貯運。
2.仲秋蟠：屬中國傳統的優良晚熟蟠桃品種，果實在黃淮地區9月底成熟，正趕上中秋節上市。果實扁圓端正，平均單果重175克，果面著紅暈。可溶性固形物含量為16.8%，味濃甜。從9月中旬到10月中旬可陸續採收。
3.巨蟠：屬特大果型蟠桃品種，鮮果在黃淮地區8月中旬成熟上市，平均單果重320克。果皮底色黃白，果面著鮮紅色，可溶性固形物含量為14.5%，味甜，香味濃。
1.早露蟠：果實在黃淮地區6月初成熟，果形扁圓，平均單果重140克，最大果重216克，在早熟蟠桃中果個較大。果皮黃白色，著玫瑰紅暈。果肉乳白色，可溶性固形物的含量為12%，比同期成熟的普通早熟桃要甜。該品種當年栽培次年株產可達6～8公斤，效益佳。生產上要強化疏果，確保果個均勻、碩大。 2.早碩蜜：果實在黃淮地區5月底成熟，比早露蟠早3～4天，平均單果重95克。果皮黃白色，著玫瑰紅色。果肉乳白，可溶性固形物含量為11%，味甜。該品種在生產上一般與早露蟠搭配栽培，互為授粉樹。 3.早油蟠：系從國外引進的油蟠桃品種，在黃淮地區6月中旬成熟。果形扁圓，平均單果重96克，果皮全面著鮮紅色。果肉黃色，可溶性固形物含量為12%。 4.瑞蟠1號：屬大果型早熟蟠桃品種，在黃淮地區6月底成熟，平均單果重150克，最大果重220克。果形扁圓，果皮底色黃白，果面著玫瑰紅暈。果肉乳白，硬溶質，可溶性固形物含量為14%，味香甜。
蟠桃陝西省果樹研究所於1976年以撒花紅蟠桃為母本、新端陽為父本雜交選育而成。
(二)植物學特徵
樹姿較開張，1年生枝紅褐色，有光澤，節間平均長2.28釐米，葉片長15.38釐米，寬3.71釐米，蜜腺腎形，2～4個，葉柄長1.20釐米。花為薔薇型，花冠大，冠徑4.32釐米，深粉紅色，花粉能育、量多;雌蕊比雄蕊稍低，萼筒內壁淡黃色。
(三)生物學特性
1.生長結果習性。樹勢強健，6年生樹高3.35米，冠徑3.38～3.42米，萌芽力強，發枝量多，長果枝佔總果枝數14.19%，中果枝佔10.81%，短果枝佔47.30%，花束狀果枝佔23.65%，長、中、短果枝均可結果，以長果枝結果為主，復花芽居多，單花芽與復花芽之比為1：2.2，花芽起始節位第5節，坐果率39.99%，豐產效能好。 2.物候期。在河南鄭州，2月25日葉芽膨大，3月23日萌芽，4月4日始花，4月5～6日盛花，4月7日末花，4月9日展葉，4月22日枝條開始生長，6月19日果實成熟，果實生育期 75天。10月30日大量落葉，11月14日落葉終止，年生育期262天。需寒量750小時。
(四)果實性狀
平均果重65.9克，最大果重114.0克。果形扁平，兩半部對稱，果頂圓平凹入，縫合線中深，梗窪淺而廣。果皮底色淺綠白，果頂有紫紅色斑點或暈，覆蓋面佔50%～70%，外觀美，茸毛密，厚度中等，易剝離。果肉乳白色，近核處亦同色，軟溶質，纖維少，香氣中等，甜味濃，可溶性固形物11.3%，可溶性糖8.88%，可滴定酸0.29%，維生素C12.32毫克/100克。核半離、極小、扁平。
(五)發展概況與前景
蟠桃主要品種有：
早露蟠，瑞蟠2號，瑞蟠3號，碧霞晚蟠，巨蟠，紫蟠，燕蟠，美國大紅蟠，中秋蟠。
蟠桃品種又分早熟蟠桃和晚熟蟠桃。
早熟蟠桃又分以下幾種：
1.瑞蟠2號：果實在黃淮地區7月底成熟，果形扁圓，平均單果重156克。果皮底色乳白，可溶性固形物含量為14.5%，耐貯耐運。 2.瑞蟠3號：
蟠桃果實在黃淮地區7月底成熟，平均單果重200克。果形扁圓，果皮底色乳白，面著玫瑰紅色。可溶性固形物含量為14.5%，口感脆甜。早果豐產，耐貯運。
3.瑞蟠5號：果實在黃淮地區7月下旬成熟，平均單果重200克。果形扁圓，果皮著玫瑰紅暈。可溶性固形物含量為15%。
4.紫蟠：果實在黃淮地區7月中旬成熟，平均單果重195克。果形扁圓，果皮底色黃白，著紫紅色。可溶性固形物含量為14.5%，脆甜。
5.燕蟠：果實在黃淮地區7月中旬成熟，平均單果重148克。果形扁圓，果皮底色黃白，著深紅色。可溶性固形物含量為15%，味甜。
6.美國大紅蟠：系從美國引進的大果型蟠桃新品種，果實在黃淮地區7月底成熟，平均單果重220克。果形扁圓，果面鮮紅色，可溶性固形物含量為14.5%，味甜。
中晚熟蟠桃又分以下品種：
蟠桃4號：是瑞蟠系列中成熟期最晚的品種。果實在黃淮地區9月初成熟，果個大，平均單果重221克。可溶性固形物含量為16%，味濃甜。早果豐產，耐貯運。
2.仲秋蟠：屬中國傳統的優良晚熟蟠桃品種，果實在黃淮地區9月底成熟，正趕上中秋節上市。果實扁圓端正，平均單果重175克，果面著紅暈。可溶性固形物含量為16.8%，味濃甜。從9月中旬到10月中旬可陸續採收。
3.巨蟠：屬特大果型蟠桃品種，鮮果在黃淮地區8月中旬成熟上市，平均單果重320克。果皮底色黃白，果面著鮮紅色，可溶性固形物含量為14.5%，味甜，香味濃。
1.早露蟠：果實在黃淮地區6月初成熟，果形扁圓，平均單果重140克，最大果重216克，在早熟蟠桃中果個較大。果皮黃白色，著玫瑰紅暈。果肉乳白色，可溶性固形物的含量為12%，比同期成熟的普通早熟桃要甜。該品種當年栽培次年株產可達6～8公斤，效益佳。生產上要強化疏果，確保果個均勻、碩大。 2.早碩蜜：果實在黃淮地區5月底成熟，比早露蟠早3～4天，平均單果重95克。果皮黃白色，著玫瑰紅色。果肉乳白，可溶性固形物含量為11%，味甜。該品種在生產上一般與早露蟠搭配栽培，互為授粉樹。 3.早油蟠：系從國外引進的油蟠桃品種，在黃淮地區6月中旬成熟。果形扁圓，平均單果重96克，果皮全面著鮮紅色。果肉黃色，可溶性固形物含量為12%。 4.瑞蟠1號：屬大果型早熟蟠桃品種，在黃淮地區6月底成熟，平均單果重150克，最大果重220克。果形扁圓，果皮底色黃白，果面著玫瑰紅暈。果肉乳白，硬溶質，可溶性固形物含量為14%，味香甜。
蟠桃陝西省果樹研究所於1976年以撒花紅蟠桃為母本、新端陽為父本雜交選育而成。
(二)植物學特徵
樹姿較開張，1年生枝紅褐色，有光澤，節間平均長2.28釐米，葉片長15.38釐米，寬3.71釐米，蜜腺腎形，2～4個，葉柄長1.20釐米。花為薔薇型，花冠大，冠徑4.32釐米，深粉紅色，花粉能育、量多;雌蕊比雄蕊稍低，萼筒內壁淡黃色。
(三)生物學特性
1.生長結果習性。樹勢強健，6年生樹高3.35米，冠徑3.38～3.42米，萌芽力強，發枝量多，長果枝佔總果枝數14.19%，中果枝佔10.81%，短果枝佔47.30%，花束狀果枝佔23.65%，長、中、短果枝均可結果，以長果枝結果為主，復花芽居多，單花芽與復花芽之比為1：2.2，花芽起始節位第5節，坐果率39.99%，豐產效能好。 2.物候期。在河南鄭州，2月25日葉芽膨大，3月23日萌芽，4月4日始花，4月5～6日盛花，4月7日末花，4月9日展葉，4月22日枝條開始生長，6月19日果實成熟，果實生育期 75天。10月30日大量落葉，11月14日落葉終止，年生育期262天。需寒量750小時。
(四)果實性狀
平均果重65.9克，最大果重114.0克。果形扁平，兩半部對稱，果頂圓平凹入，縫合線中深，梗窪淺而廣。果皮底色淺綠白，果頂有紫紅色斑點或暈，覆蓋面佔50%～70%，外觀美，茸毛密，厚度中等，易剝離。果肉乳白色，近核處亦同色，軟溶質，纖維少，香氣中等，甜味濃，可溶性固形物11.3%，可溶性糖8.88%，可滴定酸0.29%，維生素C12.32毫克/100克。核半離、極小、扁平。
(五)發展概況與前景