我的家鄉在河南北部的內黃縣， 華北平原復地。有灌腸 趴糕 壯饃等特色小吃。因為我所在的地方是農村，和城市有所差別，要比城市裡面檔次低一點。我們內黃的酒席有什麼特色的好吃菜？那我最有發言權了。下面我就為大家一一介紹一下！

1:要數最有地方特色的就要是我們井店的 垛子牛肉 。它可以說是我們當地擺酒席必不可少的一道菜，在當地有極高的位置。垛子肉即是把整塊牛肉煮爛了，然後擠壓，碼成一垛，吃時用刀削成薄薄的片，吃到嘴裡香而不膩，而且氣形兩補。據說，做這種肉的方法是從明朝宮廷裡流傳出來的。

2:第二道菜，就是當地的趴豬臉。肥而不膩。香糯可口。如果配上甜麵醬 小蔥 春餅。吃到嘴裡那叫一個香。是當地擺酒席必不可缺少的菜之一。男女老少都喜歡，是當地擺酒席的一道硬菜。

3:我們當地流傳最久的就屬扣碗。素肉，腐乳肉，梅菜肉，排骨，丸子，羊肉。八寶飯。白菜卷肉，豆皮兒卷肉等等。是合熱菜冷盤一起組成的宴席。俗稱十全十美。受廣大人民群眾的喜愛！

在我們西北要說就是結婚和寶寶過滿月的酒喜了。每桌坐上10位親朋好友和鄰居，要擺上26道菜，有羊肉，牛肉，豬肉，魚，雞，蝦，熱菜，冷盤，還放上爪子喜糖，還有喜酒，最後要吃長面飯，表示長長久久。

現在的宴席都簡單化了，飯店裡一坐光等著上菜了。

以前每逢老家有結婚的、給小孩過十二天的、還有給過世的老人辦週年的我都是要回去的，因為會幹這一行，回家幫忙也是應該的。就說說婚宴吧

一般都是在結婚前三四天買好菜，稱好肉，把農村的會做菜的請到家中商量做些什麼菜，既得能撐住席面又不能花費太多，但是婚宴上該花的還得花。

宴席上菜前先上四個果盤，有糖塊、瓜子、葡萄乾、開心果之類的。讓客人說會話，熟悉熟悉，為後來喝酒打打基礎（從說話就能看出一個人能喝不能喝），接著上的是四個冷盤:涼拌牛肚、薑汁藕片、黃瓜拌豬頭肉、芥末菠菜。等一會把四個熱菜炒好後一起上這四個就是平常的菜，像是木耳、芹菜、蒜薹、青椒、蘑菇……都放肉炒。

該上蒸碗了，也是四個，有雞塊、排骨、片肉、四喜丸子，我主要說說片肉吧，其他三個大家都知道，片肉是我們這裡的叫法，也叫東寶（諧音），不知道你們那裡叫什麼，就是把五花肉切成十五釐米左右的方塊，放在水中煮，加入八角、花椒、姜、蔥段，煮到沒血水了，撈出來，趁熱在肉片上抹醬油（老抽），放涼，從肉皮那裡下刀切成3毫米左右的片，下面不要切斷，要連線著點，然後碼入碗中，兌好汁（和紅燒肉的差不多），上籠蒸一個小時左右，成菜顏色鮮豔，香味撲鼻，撈一塊吃到嘴裡，唇齒留香，回味無窮。再就是用湯盆上的了，也叫大件，整雞，整魚，肘子，汆丸子。

現在宴席上已經快喝的差不多了，再上點炸貨，也是四個，有炸春捲、炸牛奶、炸雞柳、荸薺丸子。荸薺丸子現在會做的人很少了，用新鮮荸薺煮熟，剝開，放入豬板油、豬精肉、蔥姜在一起剁碎，調入鹽、味精、糖等調味料，用力摔打，下鍋中火慢炸，金黃色出鍋。炸貨裝盤時，都撒上點白糖有時加上點青紅絲。

擺桌席，我覺得我們這裡還是農村的包桌席的菜好吃！不僅份量足、而且口味也很好，一點也不輸城裡的大酒店。

包桌席的菜之所以不錯，首先包辦酒席的人一般都是村裡拿手的廚子，他們組成一幫人為鄉里鄉親的酒席準備飯菜，廚藝自然不在話下。

這裡酒席一般用酒是海之藍、珍寶坊這一價位的，在農村也就可以了。好吃的特色菜那就多了什麼紅燒肘子、五香牛肉、糯米粽子......主食、湯、水果一樣也不少，氣氛還很熱鬧、隨和，不像酒店那樣有些拘束的感覺。

東北人不管是自己家做飯還是飯店的酒席，菜品都講究的是口味厚重，鹹香實惠。大碗喝酒，大口吃肉，這個可能和東北人熱情好客，豪爽大氣的性格有關係。生怕客人吃不好，喝的不滿意；所以寧願剩得多一點也不會讓客人感覺主人很吝嗇，東北話叫“扣了吧膄”的讓人家笑話。不管家裡窮富東北人總會把最好的東西拿出來招待客人，平時可以省吃儉用但是辦酒席是絕對不能摳門兒的！面子對於東北人來說是比啥都重要的事情！正是因為如此所以東北人的酒席還是以肉類為主，農村辦酒席會自己殺一頭豬，這樣不但吃的實惠，酒席裡面的硬菜也不用再單獨購買材料！扣肉、紅燒肘子、紅燒魚、生炒雞塊、紅燒排骨、熘肉段……這些都是非常好吃又喜慶的菜品，顏色紅亮金黃鮮豔擺在桌子上真的非常賞心悅目！最有代表性的當屬拔絲地瓜這道菜，絲絲縷縷、纏纏綿綿金黃酥脆很適合喜慶的氛圍！

甜食是很好的解酒佳品，酒至半酣的時候吃上幾塊甜綿酥脆的拔絲地瓜是非常不錯的選擇！東北人的酒席太多的肉類，青菜只能是一種搭配顏色，增加菜品種類的陪襯。扣芸豆、炒木耳、扒油菜這些素菜其實用油量也是非常多的，尤其是扣芸豆還是油炸以後烹飪，所以東北酒席的剩菜很多時候是大半桌子。素拼盤、涼拌菜、酸爽可口的酸菜白肉血腸、農家素燴碗湯剩的非常少，可能和現在社會條件提高不缺肉食有關係吧！每次吃的最乾淨的其實就是這道拔絲地瓜，老人、孩子、女人、喝酒的大老爺們兒都非常喜歡。也真的佩服那些燒菜的大師傅，一次得做出來十幾盤子拔絲地瓜，成色還都是那麼誘人，可以說非常不簡單！

每一次辦酒席東北人家都是考驗自己家人緣的時候，大師傅會提前兩天去請，按照主人家的酒席數量和每一桌所出的錢數來購買材料。拔絲地瓜都是提前一天由幫忙的鄰居大姑娘小媳婦切出來，大師傅在酒席開始以前最先炸好。大鐵鍋滋滋作響，一盆盆的慢慢堆滿炸的色澤金黃，香甜味撲鼻的地瓜！看著這個量才知道飯店和自己家做的拔絲地瓜只是鬧著玩的小打小鬧。大鐵鍋熬糖根本不是以多少克白糖來計量，是大師傅成袋倒進去來熬煮，粘稠的糖汁掛滿地瓜倒入盆中，大師傅會鐺鐺敲幾下大鐵鍋的鍋沿，負責分菜的小媳婦用勺子均勻分配好數量，這個活其實也是非常有難度的，得保證每一盤的數量一致，而且得掌握好一次的出菜量，技術得可以媲美食堂打菜會哆嗦的大媽才行！分配好以後戴白手套負責端木方盤的老爺們兒就上場了，扭著堪稱秧歌舞的腳步遊動在桌子縫隙之中，準確的送達每一桌前要比美團、餓了麼的送餐員要求嚴格得多，一個村子能勝任這份工作的寥寥無幾，每一份拔絲地瓜都需要帶一碗冷水，兩隻手託舉最少八盤拔絲地瓜和八碗冷水，需要更多更難的體力和技巧！

色澤金黃鮮豔香甜可口的拔絲地瓜襯托著喜慶的氣氛，晶瑩剔透反射光澤的糖絲彰顯著大師傅深厚的廚藝！外表富麗堂皇內裡火熱柔情，細細品味這道菜才是最能代表酒席喜慶的佳餚！