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  • 1 # 鄭州市新東方烹飪學校

    火遍大街小巷的黃燜雞米飯,嫩滑的雞肉,濃稠的湯汁,讓你怎麼吃都不膩。今天,鄭州新東方烹飪學校老師就為大家帶來這道黃燜雞米飯的做法,快去學起來吧~~

    黃燜雞米飯的食材:

    雞腿、土豆、青椒、幹香菇、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、蔥、姜。

    黃燜雞米飯的做法步驟:

    1. 10朵幹香菇冷水泡發至軟,一切為二,香菇水備用。

    2. 1個土豆洗淨去皮,切滾刀塊;1個青椒洗淨,去蒂去籽,切塊;2個雞全腿洗淨切小塊,入冷水鍋焯水,撇去浮沫,備用。

    3. 雞腿塊和泡好的幹香菇放入電飯煲中,倒入香菇水沒過雞腿塊,加2顆八角、10粒花椒、5片姜和蔥結,再倒入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和少許冰糖,關蓋按下煮飯鍵。

    4. 煮至40分鐘左右時,開蓋加入土豆塊和青椒塊,關蓋繼續煮10分鐘。

    5. 開蓋盛出,電飯煲黃燜雞完成,再配上一碗白米飯,美滋滋!

  • 2 # 舌尖尋味美食吧

    黃燜雞的做法是怎樣的?

    香菇黃燜雞。

    家裡食材不多,做黃燜雞比較突然,所以就根據現有的食材做個香菇黃燜雞,也是很好吃的。

    我覺得黃燜雞的精髓就是雞肉的鮮香,所以有時候我不會放太多食材,家裡有青紅椒的可以放點也很好吃。

    我今天也沒放辣椒,家裡有寶寶,一切都以寶寶為主,所以家裡的菜都不放辣椒了,吃飯也都是看適不適合寶寶吃。

    接下來我們就一起來看看具體的做法吧。

    香菇黃燜雞。

    1.食材:雞肉,香菇。

    輔料:蒜,姜,蔥,白酒,蠔油,深海女,老抽,冰糖,鹽,雞精。

    3.所有食材清洗乾淨,雞肉切塊,香菇去蒂,焯水一分鐘,在沖洗一遍。撈出備用。

    4.鍋里加油,開小火,油熱之後放點冰糖,熬成糖色,然後倒入雞塊爆炒,倒點白酒,放入蔥薑蒜,翻炒,炒出香味。

    5.再放點生抽,蠔油,加點水,沒過雞塊,加點香菇,開小火煮半個小時。

    6.湯汁慢慢變濃稠,加點鹽,雞精,香油,可以自己調整,這時候就開大火翻炒,收汁完成後就可以關火盛出裝盤了。

    肉汁全都進到香菇裡,香菇的鮮味也融入到雞肉裡,兩者吃起來都很好吃。

    這道菜今天的做法有點甜鹹口味,喜歡的可以試一下,沒吃過的更得嘗試一下。

  • 3 # 江一魚

    黃燜雞的做法是怎樣的?

    黃燜雞是魯菜裡面的一道家常菜,是以雞腿肉為主,配以青椒、土豆、香菇等燜制而成,湯汁紅亮、雞肉口感嫩滑、味道鮮香濃郁。這道菜講究的是一個“燜”字,燜的雞肉嫩滑鮮香,假如用的是土雞,會越燉越香。現在跟大家分享這道菜的做法。

    【食材】

    土雞、土豆、青椒

    【配料】

    蔥、姜、幹辣椒、花椒、八角、幹香菇、蠔油、生抽、老抽、甜麵醬、料酒、花生油

    —— 【開始製作】 ——

    1、將土雞斬成塊,用清水浸泡出血水,中途換水幾次,一直到水比較清為止。將清洗乾淨的雞肉塊瀝乾水分。將幹香菇提前泡發。

    2、鍋中倒入適量的花生油,放入蔥段、薑片、幹辣椒、花椒、八角,放入雞塊,用中火將雞肉炒到表面焦黃,倒入料酒、生抽,1湯匙甜麵醬調味,倒入沒過雞肉的溫水,放入幹香菇、適量的鹽、糖調味,少許老抽上色,用大火將鍋煮開,轉小火燜燉60分鐘。

    3、提前15分鐘放入切塊的土豆,提前5分鐘放入青椒(不辣的青椒)和1湯匙蠔油,再燉5分鐘出鍋即可。

    香氣濃郁的黃燜雞是米飯殺手,尤其拌米飯吃,一鍋米飯都不夠!假如是雞腿的話,可以減少燉的時間,通常半小時左右即可。喜歡吃辣的可以放青辣椒,不喜歡吃辣的提前五分鐘放入彩椒或者青椒即可。

  • 4 # 我係萬能輝

    黃燜雞特別好吃,做法也不算困難,大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

    下面我分享一下我製作黃燜雞的方法,希望對大家有所幫助

    備料

    幹香菇提前放入水中泡發,香菇泡發好後切塊,青紅辣椒切片,生薑切片,蔥切段,幹辣椒掰段備用

    三黃雞處理好後剁成大小適中的肉塊(也可以使用雞腿)

    鍋中倒水,倒入適量料酒,水煮開後放入雞肉焯一下,焯好後撈出備用

    起鍋燒油,油熱後放入冰糖塊,小火炒至冰糖融化,炒出糖色後放入焯好的雞肉,翻炒片刻,讓雞肉均勻的上色,放入生薑片、幹辣椒段、料酒炒出香味

    倒入適量清水,水沒過雞肉即可,倒入生抽、耗油,大火燒開後轉中小火燜煮半小時左右

    放入泡好的香菇,繼續燜煮十五分鐘,放入青紅辣椒片,煮至斷生後,放入食鹽、味精調味炒勻後關火盛出即可

    好吃的黃燜雞就做好了,湯汁可以多留一些,拌飯吃特別香

  • 5 # 外婆的大灶臺02

    大家好,我是外婆的大灶臺,“黃燜雞的做法是怎樣的?”我的回答是:

    曾幾何時,小吃界的龍頭還是沙縣小吃,然而當“黃燜雞”出現後,沙縣小吃的龍頭地位逐漸被取代。有人說黃燜雞是匹黑馬,其實你有所不知,你只知道黃燜雞好吃,卻不知道黃燜雞之所以好吃,是因為黃燜雞承載了魯菜一貫的價值取向——食不厭細,膾不厭精。沒錯,黃燜雞是魯菜中的一道經典名菜,是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系,是八大菜系之首。這麼說來,黃燜雞可是憑實力上位的。

    黃燜雞食材豐富,營養均衡,加上鮮美嫩滑、滋糯彈牙的口感,很容易讓人一吃就上癮,尤其是嘴饞的時候,一份黃燜雞下肚就感覺特別滿足。我和老公都特別喜歡吃黃燜雞,但是飯店一份黃燜雞最低配的也要20元,感覺有點不划算了,其實黃燜雞的做法並不難,廚房新手掌握方法也能在家輕鬆做出來。

    今天我們就來分享魯菜經典名菜黃燜雞的做法,8塊錢成本做黃燜雞,鮮美嫩滑,滋糯彈牙,花錢少,吃到飽,一起試著做一下吧!

    黃燜雞

    【食材】

    雞腿1個、香菇3朵、青紅椒各1個、姜10g、紅辣椒2個、鹽5g、老抽3g、生抽5g、料酒8g、冰糖20g、胡椒粉少許、小米辣適量(可選)

    【做法】

    1、雞腿剁成小塊,放入清水中浸泡30分鐘,去除雞肉中的血水,能夠有效減少雞肉的腥味,接著淘洗乾淨,至水中沒有雜質,顏色清亮即可,撈出雞塊,控幹水分,備用。

    2、香菇提前泡發,切成薄片,備用;青椒椒切成和雞肉大小相當的塊,備用;薑切片,備用;紅辣椒切成小段,備用;小米辣(可選)切圈,備用。

    3、鍋中加入適量食用油,熱鍋涼油放入冰糖,炒出糖色,接著放入控幹水分的雞塊,翻炒均勻,使每塊雞塊都均勻得裹上糖色。

    4、加入生抽、老抽、料酒、薑片、紅辣椒段,繼續翻炒均勻,再加入香菇和適量清水,大火燒開後,蓋上鍋蓋燜15分鐘。水的用量以沒過食材為宜。

    5、15分鐘後開啟鍋蓋,放入青紅椒,再加入鹽和胡椒粉,翻炒均勻,大火收汁3分鐘,待湯汁見底即可關火出鍋,配上一碗香甜軟糯的米飯,湯汁都不帶剩下的。

    【烹飪技巧】

    1、香菇和白胡椒在黃燜雞中非常提味,如果不忌口,這兩種食材儘量不要省去,其他的配菜可根據自己的喜好新增。

    2、炒糖色的過程中,要注意火候,不要把糖炒糊了。

    3、雞肉的塊不要切得過於小,不然燜的過程中容易碎,影響口感。

    大家覺得黃燜雞的這種家常做法可還行?如果喜歡試著做一下吧。

  • 6 # 同城重慶官方賬號

    黃燜雞的做法是怎樣的?

    黃燜雞是我超級喜歡吃的一道菜,可以說是百吃不厭,以前點外賣不知道吃什麼的時候,我天天都點黃燜雞來吃,現在自己開始做飯了,也研究了很多關於黃燜雞的做法,下面分享給大家!

    黃燜雞怎麼做好吃?

    1、雞肉可以選用整雞(三黃雞,肉質細嫩!好熟),人少時間緊,也可以用雞大腿、雞小腿均可。最好選用帶骨雞,要比單純用雞脯有嚼勁兒,有吃頭一些。

    2、香菇選用幹菇最好,幹菇味道更濃郁,泡幹香菇的水不要倒掉!燜雞肉的時候代替清水。

    3、除了香菇、青椒、還可以放土豆,都是標配。

    4、炒糖色最好用冰糖,白糖次之。炒糖色是為了讓雞肉紅潤髮亮,絕對比單純用醬油上色漂亮的多!炒糖色的時候,火候、糖的顏色和放雞肉的時機把握是關鍵,糖色炒淡了上色不明顯,炒過了味道會發苦。

    黃燜雞的做法是什麼?

    首先,雞腿洗淨,剁成100px大小的塊。生薑切片、幹辣椒切成小圈。香菇切片,青椒切成細長的馬蹄狀。

    接著炒糖色,鍋裡倒入底油,冷油時放入一勺白糖。等小火慢慢加熱,待油溫逐漸升高,白糖開始融化並變成較深的棕色(期間要不斷攪拌,防止糊鍋)就迅速倒入雞塊,轉大火,快速翻炒!烹入兩勺料酒。將生薑片和幹辣椒倒入,加入兩勺醬油,炒勻。

    再接著倒入清水,以能淹住雞肉為準。倒入香菇片。加一勺白胡椒粉,一勺鹽。翻炒均勻後,蓋上鍋蓋燜煮,轉中小火15——20分鐘。待雞肉軟爛,湯汁濃稠後(湯汁不要收的太乾),最後放入青椒。少許味精,兜炒均勻後,關火!青椒基本斷生即可,不要炒時間久了!

    大米淘洗乾淨倒入電飯鍋中,加入超過大米一指肚的清水。按下煮飯鍵,30分鐘後,香噴噴的米飯就做好了。

    煮好的黃燜雞雞肉鮮嫩入味,又辣又香!絕對秒殺外面館子的味道!!

    Tips:

    1.黃燜雞建議汁不要收的太乾 汁水稍微留一些拌飯真的也很好吃

    2.炒冰糖的時候一定要小火 切記不要熬過了不然會發苦,稍微起氣泡就要下雞腿肉了大家趕緊做起來吧~黃燜雞這道菜真的超級下飯超級可口!

    #吃在重慶#

  • 7 # HYSOUND湛江

    三黃雞半隻。

    醃製雞肉的調料:鹽,生抽,蠔油,薑片,料酒等等。

    調味料:幹辣椒,蒜,糖,老抽,香菇水等等。

    配菜:幹香菇,木耳,冬筍,青紅辣椒。

    2、首先將木耳和香菇提前泡發一下,冬筍也是最好先清洗一下,不然會有澀澀的味道,將雞肉剁成塊,用清水沖洗掉血水,然後瀝乾水分。

    3、雞肉放入到碗中,加入一些上述我們們準備好的醃製調料進去,醃製15分鐘左右。

    4、接下來處理配菜部分,將香菇,木耳,冬筍,都切成塊兒和細絲備用。紅辣椒和青辣椒也洗乾淨切成塊備用,香菇水不要倒掉,備用。

    5、鍋中放入油,油溫上來之後轉為小火,倒入雞塊以及醃製雞塊的醬料進去,將雞肉煸炒出金黃色,將雞肉的油脂炒出來後盛出來。

    6、剩下的油放入一些蒜末以及幹辣椒,倒入配菜進去,再下入雞肉,大火翻炒,然後就可以加入調味料了,放入一些老抽冰糖以及香菇水,大火轉為小火給它燜燉。最後快要煮好的時候就用大火收汁就可以了,青辣椒和紅辣椒最好是可以後方,這樣吃起來比較爽脆,簡單的翻炒一下就完成了。

  • 8 # Fun資訊

    每次在外面吃到好吃的菜品時,總親不自禁的想在家做一下,雖然有時候會失敗留下小遺憾,但是成功的時候那份滿足感也是無與倫比的!自打吃過XX家的一次黃燜雞後,再也忘不掉那種味道,無奈距離實在不近,還是在家好好研究下怎麼做,以後想吃便做,豈不爽哉!

    以下是自研黃燜雞的做法視訊,成品很靚有木有

    主料

    雞腿 ----100g

    胡蘿蔔----15g

    香菇 ----10g

    輔料

    料酒 ----5g

    鹽 ----3g

    生抽 ----5g

    耗油 ----5g

    姜 ----5g

    蒜 ----5g

    糖 ----3g

    老抽 ----5g

    青椒 ----適量

    開水 ----適量

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