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1 # 鄭州市新東方烹飪學校
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2 # 舌尖尋味美食吧
黃燜雞的做法是怎樣的?
香菇黃燜雞。
家裡食材不多,做黃燜雞比較突然,所以就根據現有的食材做個香菇黃燜雞,也是很好吃的。
我覺得黃燜雞的精髓就是雞肉的鮮香,所以有時候我不會放太多食材,家裡有青紅椒的可以放點也很好吃。
我今天也沒放辣椒,家裡有寶寶,一切都以寶寶為主,所以家裡的菜都不放辣椒了,吃飯也都是看適不適合寶寶吃。
接下來我們就一起來看看具體的做法吧。
香菇黃燜雞。
1.食材:雞肉,香菇。
輔料:蒜,姜,蔥,白酒,蠔油,深海女,老抽,冰糖,鹽,雞精。
3.所有食材清洗乾淨,雞肉切塊,香菇去蒂,焯水一分鐘,在沖洗一遍。撈出備用。
4.鍋里加油,開小火,油熱之後放點冰糖,熬成糖色,然後倒入雞塊爆炒,倒點白酒,放入蔥薑蒜,翻炒,炒出香味。
5.再放點生抽,蠔油,加點水,沒過雞塊,加點香菇,開小火煮半個小時。
6.湯汁慢慢變濃稠,加點鹽,雞精,香油,可以自己調整,這時候就開大火翻炒,收汁完成後就可以關火盛出裝盤了。
肉汁全都進到香菇裡,香菇的鮮味也融入到雞肉裡,兩者吃起來都很好吃。
這道菜今天的做法有點甜鹹口味,喜歡的可以試一下,沒吃過的更得嘗試一下。
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3 # 江一魚
黃燜雞的做法是怎樣的?
黃燜雞是魯菜裡面的一道家常菜,是以雞腿肉為主,配以青椒、土豆、香菇等燜制而成,湯汁紅亮、雞肉口感嫩滑、味道鮮香濃郁。這道菜講究的是一個“燜”字,燜的雞肉嫩滑鮮香,假如用的是土雞,會越燉越香。現在跟大家分享這道菜的做法。
【食材】
土雞、土豆、青椒
【配料】
蔥、姜、幹辣椒、花椒、八角、幹香菇、蠔油、生抽、老抽、甜麵醬、料酒、花生油
—— 【開始製作】 ——
1、將土雞斬成塊,用清水浸泡出血水,中途換水幾次,一直到水比較清為止。將清洗乾淨的雞肉塊瀝乾水分。將幹香菇提前泡發。
2、鍋中倒入適量的花生油,放入蔥段、薑片、幹辣椒、花椒、八角,放入雞塊,用中火將雞肉炒到表面焦黃,倒入料酒、生抽,1湯匙甜麵醬調味,倒入沒過雞肉的溫水,放入幹香菇、適量的鹽、糖調味,少許老抽上色,用大火將鍋煮開,轉小火燜燉60分鐘。
3、提前15分鐘放入切塊的土豆,提前5分鐘放入青椒(不辣的青椒)和1湯匙蠔油,再燉5分鐘出鍋即可。
香氣濃郁的黃燜雞是米飯殺手,尤其拌米飯吃,一鍋米飯都不夠!假如是雞腿的話,可以減少燉的時間,通常半小時左右即可。喜歡吃辣的可以放青辣椒,不喜歡吃辣的提前五分鐘放入彩椒或者青椒即可。
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4 # 我係萬能輝
黃燜雞特別好吃,做法也不算困難,大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作黃燜雞的方法,希望對大家有所幫助
備料幹香菇提前放入水中泡發,香菇泡發好後切塊,青紅辣椒切片,生薑切片,蔥切段,幹辣椒掰段備用
三黃雞處理好後剁成大小適中的肉塊(也可以使用雞腿)
鍋中倒水,倒入適量料酒,水煮開後放入雞肉焯一下,焯好後撈出備用
炒起鍋燒油,油熱後放入冰糖塊,小火炒至冰糖融化,炒出糖色後放入焯好的雞肉,翻炒片刻,讓雞肉均勻的上色,放入生薑片、幹辣椒段、料酒炒出香味
倒入適量清水,水沒過雞肉即可,倒入生抽、耗油,大火燒開後轉中小火燜煮半小時左右
放入泡好的香菇,繼續燜煮十五分鐘,放入青紅辣椒片,煮至斷生後,放入食鹽、味精調味炒勻後關火盛出即可
好吃的黃燜雞就做好了,湯汁可以多留一些,拌飯吃特別香
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5 # 外婆的大灶臺02
大家好,我是外婆的大灶臺,“黃燜雞的做法是怎樣的?”我的回答是:
曾幾何時,小吃界的龍頭還是沙縣小吃,然而當“黃燜雞”出現後,沙縣小吃的龍頭地位逐漸被取代。有人說黃燜雞是匹黑馬,其實你有所不知,你只知道黃燜雞好吃,卻不知道黃燜雞之所以好吃,是因為黃燜雞承載了魯菜一貫的價值取向——食不厭細,膾不厭精。沒錯,黃燜雞是魯菜中的一道經典名菜,是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系,是八大菜系之首。這麼說來,黃燜雞可是憑實力上位的。
黃燜雞食材豐富,營養均衡,加上鮮美嫩滑、滋糯彈牙的口感,很容易讓人一吃就上癮,尤其是嘴饞的時候,一份黃燜雞下肚就感覺特別滿足。我和老公都特別喜歡吃黃燜雞,但是飯店一份黃燜雞最低配的也要20元,感覺有點不划算了,其實黃燜雞的做法並不難,廚房新手掌握方法也能在家輕鬆做出來。
今天我們就來分享魯菜經典名菜黃燜雞的做法,8塊錢成本做黃燜雞,鮮美嫩滑,滋糯彈牙,花錢少,吃到飽,一起試著做一下吧!
黃燜雞【食材】
雞腿1個、香菇3朵、青紅椒各1個、姜10g、紅辣椒2個、鹽5g、老抽3g、生抽5g、料酒8g、冰糖20g、胡椒粉少許、小米辣適量(可選)
【做法】
1、雞腿剁成小塊,放入清水中浸泡30分鐘,去除雞肉中的血水,能夠有效減少雞肉的腥味,接著淘洗乾淨,至水中沒有雜質,顏色清亮即可,撈出雞塊,控幹水分,備用。
2、香菇提前泡發,切成薄片,備用;青椒椒切成和雞肉大小相當的塊,備用;薑切片,備用;紅辣椒切成小段,備用;小米辣(可選)切圈,備用。
3、鍋中加入適量食用油,熱鍋涼油放入冰糖,炒出糖色,接著放入控幹水分的雞塊,翻炒均勻,使每塊雞塊都均勻得裹上糖色。
4、加入生抽、老抽、料酒、薑片、紅辣椒段,繼續翻炒均勻,再加入香菇和適量清水,大火燒開後,蓋上鍋蓋燜15分鐘。水的用量以沒過食材為宜。
5、15分鐘後開啟鍋蓋,放入青紅椒,再加入鹽和胡椒粉,翻炒均勻,大火收汁3分鐘,待湯汁見底即可關火出鍋,配上一碗香甜軟糯的米飯,湯汁都不帶剩下的。
【烹飪技巧】
1、香菇和白胡椒在黃燜雞中非常提味,如果不忌口,這兩種食材儘量不要省去,其他的配菜可根據自己的喜好新增。
2、炒糖色的過程中,要注意火候,不要把糖炒糊了。
3、雞肉的塊不要切得過於小,不然燜的過程中容易碎,影響口感。
大家覺得黃燜雞的這種家常做法可還行?如果喜歡試著做一下吧。
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6 # 同城重慶官方賬號
黃燜雞的做法是怎樣的?
黃燜雞是我超級喜歡吃的一道菜,可以說是百吃不厭,以前點外賣不知道吃什麼的時候,我天天都點黃燜雞來吃,現在自己開始做飯了,也研究了很多關於黃燜雞的做法,下面分享給大家!
黃燜雞怎麼做好吃?1、雞肉可以選用整雞(三黃雞,肉質細嫩!好熟),人少時間緊,也可以用雞大腿、雞小腿均可。最好選用帶骨雞,要比單純用雞脯有嚼勁兒,有吃頭一些。
2、香菇選用幹菇最好,幹菇味道更濃郁,泡幹香菇的水不要倒掉!燜雞肉的時候代替清水。
3、除了香菇、青椒、還可以放土豆,都是標配。
4、炒糖色最好用冰糖,白糖次之。炒糖色是為了讓雞肉紅潤髮亮,絕對比單純用醬油上色漂亮的多!炒糖色的時候,火候、糖的顏色和放雞肉的時機把握是關鍵,糖色炒淡了上色不明顯,炒過了味道會發苦。
黃燜雞的做法是什麼?首先,雞腿洗淨,剁成100px大小的塊。生薑切片、幹辣椒切成小圈。香菇切片,青椒切成細長的馬蹄狀。
接著炒糖色,鍋裡倒入底油,冷油時放入一勺白糖。等小火慢慢加熱,待油溫逐漸升高,白糖開始融化並變成較深的棕色(期間要不斷攪拌,防止糊鍋)就迅速倒入雞塊,轉大火,快速翻炒!烹入兩勺料酒。將生薑片和幹辣椒倒入,加入兩勺醬油,炒勻。
再接著倒入清水,以能淹住雞肉為準。倒入香菇片。加一勺白胡椒粉,一勺鹽。翻炒均勻後,蓋上鍋蓋燜煮,轉中小火15——20分鐘。待雞肉軟爛,湯汁濃稠後(湯汁不要收的太乾),最後放入青椒。少許味精,兜炒均勻後,關火!青椒基本斷生即可,不要炒時間久了!
大米淘洗乾淨倒入電飯鍋中,加入超過大米一指肚的清水。按下煮飯鍵,30分鐘後,香噴噴的米飯就做好了。
煮好的黃燜雞雞肉鮮嫩入味,又辣又香!絕對秒殺外面館子的味道!!
Tips:1.黃燜雞建議汁不要收的太乾 汁水稍微留一些拌飯真的也很好吃
2.炒冰糖的時候一定要小火 切記不要熬過了不然會發苦,稍微起氣泡就要下雞腿肉了大家趕緊做起來吧~黃燜雞這道菜真的超級下飯超級可口!
#吃在重慶#
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7 # HYSOUND湛江
三黃雞半隻。
醃製雞肉的調料:鹽,生抽,蠔油,薑片,料酒等等。
調味料:幹辣椒,蒜,糖,老抽,香菇水等等。
配菜:幹香菇,木耳,冬筍,青紅辣椒。
2、首先將木耳和香菇提前泡發一下,冬筍也是最好先清洗一下,不然會有澀澀的味道,將雞肉剁成塊,用清水沖洗掉血水,然後瀝乾水分。
3、雞肉放入到碗中,加入一些上述我們們準備好的醃製調料進去,醃製15分鐘左右。
4、接下來處理配菜部分,將香菇,木耳,冬筍,都切成塊兒和細絲備用。紅辣椒和青辣椒也洗乾淨切成塊備用,香菇水不要倒掉,備用。
5、鍋中放入油,油溫上來之後轉為小火,倒入雞塊以及醃製雞塊的醬料進去,將雞肉煸炒出金黃色,將雞肉的油脂炒出來後盛出來。
6、剩下的油放入一些蒜末以及幹辣椒,倒入配菜進去,再下入雞肉,大火翻炒,然後就可以加入調味料了,放入一些老抽冰糖以及香菇水,大火轉為小火給它燜燉。最後快要煮好的時候就用大火收汁就可以了,青辣椒和紅辣椒最好是可以後方,這樣吃起來比較爽脆,簡單的翻炒一下就完成了。
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8 # Fun資訊
每次在外面吃到好吃的菜品時,總親不自禁的想在家做一下,雖然有時候會失敗留下小遺憾,但是成功的時候那份滿足感也是無與倫比的!自打吃過XX家的一次黃燜雞後,再也忘不掉那種味道,無奈距離實在不近,還是在家好好研究下怎麼做,以後想吃便做,豈不爽哉!
以下是自研黃燜雞的做法視訊,成品很靚有木有
主料雞腿 ----100g
胡蘿蔔----15g
香菇 ----10g
輔料料酒 ----5g
鹽 ----3g
生抽 ----5g
耗油 ----5g
姜 ----5g
蒜 ----5g
糖 ----3g
老抽 ----5g
青椒 ----適量
開水 ----適量
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火遍大街小巷的黃燜雞米飯,嫩滑的雞肉,濃稠的湯汁,讓你怎麼吃都不膩。今天,鄭州新東方烹飪學校老師就為大家帶來這道黃燜雞米飯的做法,快去學起來吧~~
黃燜雞米飯的食材:
雞腿、土豆、青椒、幹香菇、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、蔥、姜。
黃燜雞米飯的做法步驟:
1. 10朵幹香菇冷水泡發至軟,一切為二,香菇水備用。
2. 1個土豆洗淨去皮,切滾刀塊;1個青椒洗淨,去蒂去籽,切塊;2個雞全腿洗淨切小塊,入冷水鍋焯水,撇去浮沫,備用。
3. 雞腿塊和泡好的幹香菇放入電飯煲中,倒入香菇水沒過雞腿塊,加2顆八角、10粒花椒、5片姜和蔥結,再倒入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和少許冰糖,關蓋按下煮飯鍵。
4. 煮至40分鐘左右時,開蓋加入土豆塊和青椒塊,關蓋繼續煮10分鐘。
5. 開蓋盛出,電飯煲黃燜雞完成,再配上一碗白米飯,美滋滋!