這裡有3種做法供參考！ 做法一 首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油） 第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。 做法二 原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法： 1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量 3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。 做法三 我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。 雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。 放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層“紅翻天”（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比，自己給自己打滿分哦！

家庭簡單做法 (適合於在電飯煲上做)

1.將魚頭處理乾淨，撒少許鹽於魚頭內外側，醃10分鐘左右，放少量水，頭朝上入碟；目的:讓魚頭入鹹味；

2.將蔥花切段，3CM左右；姜切絲；蒜拍碎；

3.將蔥花放至魚頭下面；目的:蒸的過程中讓蔥香滲入魚肉中；

4.在魚頭上鋪一些薑絲

5.滴數滴食用油，2小勺料酒，少量十三香於魚頭上；

6.放入電飯煲蒸層內，蒸10-15分鐘；

7.放入適量剁椒（因個人口味定），少許雞精（味精）；

8.魚頭繼續蒸3-5分鐘。

注意 :

不能提前放剁椒和雞精，否則做出來的魚頭不鮮嫩；

因一般的家庭不會配置蒸鍋之類的廚具，而此法採用的是電飯煲，

應該說做法更貼近我們的現實生活，簡單，易操作。